Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев
Книгу Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Время приготовления 7 суток
Количество порций 20
Без чего украинец не может представить свою жизнь? Конечно же, без сала! А сало копченое не только обладает потрясающим вкусом, а еще и долго хранится… Кроме того, оно очень полезно, ведь содержит в себе витамины группы А, В и С, а также белок.
4 кг сала, 500 г соли, 1 головка чеснока, молотый черный перец, лавровый лист, укроп по вкусу
Сало нарезать, натереть смесью растертого чеснока, перца, соли, измельченных укропа и лаврового листа. Уложить в керамическую емкость как можно более плотно (посыпая каждый ряд небольшим количеством соли), накрыть доской, прижать гнетом и оставить в прохладном месте на 3 дня. Очистить от соли и вывесить в хорошо продуваемом месте для просушки на 2 дня. Коптить 20 мин, выдержать 2 дня, вынув из коптильни.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 10
250 г копченых белых грибов, 800 г картофеля, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 50 г муки, зелень петрушки, соль, молотый черный перец по вкусу
Грибы нарубить, добавить обжаренный лук, соль и перец. Картофель отварить, растолочь в пюре, всыпать муку, тщательно перемешать. Сформовать небольшие лепешки, в середину каждой положить грибную начинку, края соединить, придать форму шарика. Выложить на противень, запекать 20–30 мин. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 10
1 кг копченой свеклы, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 1 яйцо, 100 г риса, 50 г сыра, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла, 100 г сметаны, соль, молотый черный перец, зелень петрушки по вкусу
Морковь, лук и петрушку мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Смешать с мелко нарезанным вареным яйцом, вареным рисом и тертыми сыром и чесноком, добавить соль и перец. Из свеклы вырезать середину и заполнить фаршем.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 10
2 кг молодого картофеля, 200 г сметаны, 5–6 зубчиков чеснока, 100 г копченого сыра, 50 г сливочного масла, соль, горький перец, зелень по вкусу
Мелкий молодой картофель отварить. Затем откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, после чего выложить на противень, смазанный маслом. Сметану смешать с тертым чесноком и сыром, добавить мелко нарезанный горький перец, соль и зелень кинзы и залить картофель. Запекать до образования на поверхности румяной корочки. Посыпать зеленью.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 4–5 часов
Количество порций 5
1 тушка кролика, 50 г сливочного масла, 2–3 моркови, 2–3 луковицы, 2–3 болгарских перца, 2–3 средних баклажана, 200 г фасоли, 2–3 помидора, 3–4 картофелины, 1 копченое яблоко, 150 мл воды, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу
Тушку кролика без потрохов промыть, разрубить на мелкие кусочки и натереть солью. Дно и внутреннюю поверхность котла тщательно смазать растопленным сливочным маслом и уложить куски кролика. Сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук, вареную фасоль, морковь кружочками, мелко нарезанный болгарский перец и баклажаны, тертое яблоко, нарезанный крупными дольками картофель и помидоры. Все посыпать зеленью, залить водой, накрыть плотной крышкой и поставить на слабый огонь на 3–4 часа.
Жаркое нельзя перемешивать до полной готовности!
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 2–3
500 г мяса кролика, 2 яйца, 100 г муки, 50 мл молока, 3–4 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл растительного масла, 2–3 луковицы, 2–3 вяленых помидора, соль, молотый черный перец по вкусу
Мякоть крольчатины нарезать на порции, отбить на доске, посолить, поперчить и положить в холодильник на 30 мин для маринования. Лук нарезать полукольцами и спассеровать в небольшом количестве масла, затем добавить помидоры, немного воды, соль и перец и проварить соус 5—10 мин. Промаринованные куски кролика обвалять в муке, смочить в смеси яйца и молока, запанировать в сухарях и зажарить на масле до образования румяной корочки. Залить соусом и тушить под крышкой до готовности.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 1 час
Количество порций 5
200 г копченой грудинки или ветчины, 50 мл растительного масла или смальца, 2 луковицы, 300 г кабачков, 2 ст. л. томатной пасты или 300 г свежих или свежезамороженных помидоров, 200 г сметаны, 1 яйцо, соль, молотый черный перец, зелень петрушки и укропа по вкусу
Лук нарезать и подрумянить в жиру. Кабачки вымыть, очистить, нарезать крупными кубиками и очень быстро обжарить с луком. Добавить разбавленную несколькими ложками воды томатную пасту или свежие помидоры, предварительно очистив и нарезав их, потушить несколько минут, посолить. Копчености нарезать продолговатыми кусочками. Овощи выложить в смазанную жиром форму для запекания, сверху положить копчености, залить сметаной, смешанной с яйцом. Запекать 20–30 мин в горячей (180–220 °С) духовке.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
500 г щуки, 100 г копченых шампиньонов, 400 г картофеля, 3 луковицы, 1 вареное яйцо, 100 г сыра, 1 л сметаны, 100 г сливочного масла, 50 г муки, соль, перец по вкусу
Щуку выпотрошить, нарезать кусочками, запанировать в муке и обжарить. Отдельно обжарить нарезанные картофель, лук и грибы.
Муку просеять, прокалить в сковороде без масла. Охладить, смешать с половиной нормы сливочного масла, влить сметану, довести до кипения, посолить, поперчить и варить, помешивая, 3–5 мин. Процедить и вновь довести до кипения.
На дно формы налить немного приготовленного соуса, положить жареную щуку, вокруг разложить ломтики картофеля. Сверху уложить жареный лук, грибы, дольки вареного яйца и кусочки сливочного масла, залить соусом, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке до готовности.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Наталья17 июль 12:42
Сюжет увлекательный и затейный,читается легко,но кто убийца,сразу было понятно....
Дорога к Тайнику. Часть 1 - Мария Владимировна Карташева
-
Гость Дарья16 июль 23:19
Отличная книга. Без сцен 18+, что приятно. Легкий и приятный сюжет. Благоразумная ГГ, терпеливый и сдержанный ГГ. Прочла с...
Королева драконов - Анна Минаева
-
Dora16 июль 17:16
Типичная история: она — многодетная, затюканная бытом. У нее имеется богатый и красивый муж, у которого завелась любовница, а...
Я беременна от вашего мужа - Ольга Ивановна Коротаева
