Всемирная история еды. Введение в гастрономическую экономику - Юрий Витальевич Веселов

обоняние в большей мере субъективные чувства, чем объективные; первый состоит в соприкосновении языка, глотки и нёба с внешним предметом… Можно сказать, что на оба этих чувства оказывают воздействие соли (твердые и жидкие), из которых одни должны растворяться при помощи жидкости во рту, а другие – при помощи воздуха; и эти соли должны проникнуть в орган, чтобы вызвать в нем свое специфическое ощущение… Вкус имеет то характерное для него преимущество, что содействует общительности при вкушении… Кроме того, он при самом входе пищи в пищевод заранее делает вывод о ее полезности, которая тесно связана с приятностью при употреблении пищи… Вкус в собственном смысле этого слова – это, как уже было сказано выше, свойство органа (языка, нёба и глотки) испытывать специфические воздействия от тех или иных растворяющихся веществ в пище или питье. Вкус в его применении надо понимать или только как способность различения, или же как гастрономический вкус (например, сладко ли что-нибудь или горько; или приятно ли то, что едят сладкое или горькое)» [32]. Гегель рассуждает о потребностях и вкусе в «Философии права» (1821): потребность в питании – это всеобщая потребность; но человек тем и отличается от животного, что выходит за пределы этой потребности и создает многообразие потребностей. Тем самым потребность в питании разрушается в ее «природной непосредственности», становится человеческой потребностью и продуктом культуры. Поэтому, замечает Гегель, человеку и живется не так легко, как животному. «Рассудок, который познает различия, вносит многообразие в эти потребности, а так как вкус и полезность делаются критериями оценки, то и сами потребности захватываются им» [33]. Однако Гегель в этом рассуждении о потребностях указывает, что собственно предмет изучения потребностей (а следовательно, и питания) принадлежит новой науке – политической экономии.

Очень интересно характеризует функцию питания в своей работе «Философия хозяйства» (1912) наш соотечественник С. Н. Булгаков. Жизнь для человека – это борьба со смертью, считает Булгаков. Вокруг живого человека царят мертвые вещи, и он зависит от этого мертвого мира вещей, поскольку вынужден удовлетворять насущные потребности. Хозяйство есть прежде всего превращение мертвой материи в очеловеченные вещи, это стремление выразить мертвую материю в живом, проникнутом целью теле предмета. Хозяйство и питание как его часть – это превращение материи, действующей по принципу механической необходимости, в живое тело с органической целесообразностью. Сама жизнь есть способность потребления, а ее утрата – смерть. Потребление – это несвобода: человек вынужден потреблять чуждую живому организму материю. Но потребление есть одновременно и превращение неживого в живое, снимающее границы живого и неживого. Тем самым в потреблении человек приобщается к миру, чувствует единство с миром, свою причастность к нему.

Для Булгакова питание – социальный процесс, понимаемый предельно широко: «Изначальное тождество живого и неживого выражается в питании и связанном с ним росте и размножении жизни. Под питанием в широком смысле можно разуметь самый общий обмен веществ между живым организмом и окружающей его средой, так что сюда относится не только собственно еда, но и дыхание, воздействие атмосферы, света, электричества, химизма и других сил природы на наш организм, насколько в результате его получается жизнетворный обмен веществ. Питание, еще шире понимаемое, включает в себя не только обмен веществ в указанном значении, но и всю нашу «чувственность» (в кантовском смысле), т. е. способность аффицироваться внешним миром, получать от него впечатления или раздражения чувств. Мы едим мир, приобщаемся плоти мира не только устами или органами пищеварения, не только легкими и кожей в процессе дыхания, но и в процессе зрения, обоняния, слуха, осязания, общего мускульного чувства. Мир входит в нас через все окна и двери наших чувств и, входя, воспринимается и ассимилируется нами. В своей совокупности это потребление мира, бытийственное общение с ним, коммунизм бытия, обосновывает все наши жизненные процессы [34].

Что значит еда, по Булгакову? «Мы не свободны в выборе еды, в ней можем мы вкусить не только жизнь, но и смерть, в еде сосредоточивается борьба за жизнь и смерть или борьба за существование во всем животном мире… Что же такое еда? Для естествоиспытателя вопрос о еде есть, конечно, сложная проблема физиологических функций нашего организма, учение о питании есть глава физиологии. Однако каковы бы ни были физиологические органы питания, биологической наукой отнюдь не устраняется и не разрешается более общий, метафизический вопрос о значении еды… Еда есть натуральное причащение – приобщение плоти мира. Еда в этом смысле является обнаружением нашего существенного, метафизического единства с миром» [35].

Завершая анализ философских идей о еде, стоит подчеркнуть, что, несмотря на то, что почти все философы так или иначе обращались к этой теме, но стройной теории или метода философия питания не получила (в литературе ставится вопрос – а возможна ли вообще такая философия) [36]. Возможно, потому что сами философы мало внимания обращали на свое питание – практически все довольствовались малым; Кант ел всего лишь один раз в день; а Блез Паскаль говорил, когда его спрашивали, понравилось ли ему блюдо: «Отчего вы не предупредили, я не обратил никакого внимания на вкус».

Литература

1. Платон. Государство. М.: АСТ, 2016. Кн. 4.

2. Notario F. Platós political cuisine. Commensality, food and politics in the Platonic thought // Ágora. Estudos Clássicos em Debate 17 (2015), рр. 123–158; Silvermintz D. Plato and Food. In: Thompson P., Kaplan D. (eds) Encyclopedia of Food and Agricultural Ethics. Dordrecht: Springer, 2014.

3. Аристотель. О душе // Аристотель. Соч. в 4-х томах. Т. 1, М.: Мысль, 1976. Кн. 2. гл. 2, 3. с. 371–448. Примерно также рассуждают и современные философы о еде: «Food is a substance or material that originates in the environment in plants, animals, or water. It is made up of naturally occurring nutrients metabolized by an organism to sustain, grow, and repair vital life processes. The primary function of food is to provide nourishment to an organism». The Philosophy of Food. by David M. Kaplan (Editor). Berkeley: University of California Press, 2012.

4. Аристотель. Политика. Сочинения: В 4 т. Т. 4. М.: Мысль, 1983. Кн. 3, с. 376–644;

5. Аристотель. О душе // Аристотель. Соч. в 4-х т. Т.1, М.: Мысль, 1976. Кн. 3, гл. 12; кн. 2, гл. 10.

6. Романенко Ю.М. Метафизика пищи: о реконструкции утраченного аристотелевского трактата «О пище» // Вестник Русской христианской гуманитарной академии, 2016. Т. 17. Вып. 4.

7. Луций Анней Сенека. Нравственные письма к Луцилию. М.: Наука, 1977. Письмо 4 и 21.

8. Цит. по: Richardson-Hay C. Dinner at Seneca’s Table: The Phlosophy of Food // Greece & Rome, Vol. 56, No. 1, 2009, p.