Стол №1 по Певзнеру - Дарья Ермолаева

Тыква – 100 г

Приготовление:

Тыкву очистите и нарежьте кубиками. Рис хорошо промойте.

В кастрюле соедините рис и тыкву, залейте водой. Варите на слабом огне до мягкости риса и тыквы, около 20–25 минут.

При желании разомните кашу в пюреобразное состояние. Подавайте тёплой.

Гречневая каша с яблочным пюре

Калории: ≈ 250 ккал

Белки: ≈ 7,0 г

Жиры: ≈ 2,0 г

Углеводы: ≈ 56,5 г

Ингредиенты:

Гречка – 50 г

Вода – 200 мл

Яблоко – 1 шт.

Приготовление:

Гречку промойте, залейте водой и варите до готовности. Яблоко очистите, натрите и протушите в небольшой кастрюле 5 минут. Добавьте яблочное пюре к каше, перемешайте и подавайте.

Паровые сырники с грушей

Калории: ≈ 424 ккал

Белки: ≈ 44,6 г

Жиры: ≈ 6,4 г

Углеводы: ≈ 44,2 г

Ингредиенты:

Творог нежирный – 200 г

Яйцо – 1 шт.

Овсяная или пшеничная мука – 2 ст. л.

Сахар умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Ванильный экстракт или ванилин – по желанию

Груша – 1 шт.

Растительное масло (немного для смазывания формы)

Приготовление:

Очистите грушу от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кусочками. Протушите в сотейнике до прозрачности и мягкости.

В миске соедините творог, яйцо, муку и сахар (или заменитель). Хорошо перемешайте до однородной консистенции.

Тесто должно быть мягким, но не жидким. При необходимости добавьте еще муки.

Выложите немного теста на руку, сделайте небольшую лепешку, в центр положите кусочек груши и аккуратно закройте тестом, сформировав сырник.

Смажьте форму для пароварки или используйте пергамент с небольшими отверстиями. Выложите сырники на решетку пароварки. Готовьте на пару около 15 минут до готовности. Готовые сырники можно украсить свежими ягодами.

Запеканка из картофеля с курицей и яйцом

Калории: ≈ 1116 ккал

Белки: ≈ 117,4 г

Жиры: ≈ 27,1 г

Углеводы: ≈ 94,9 г

Ингредиенты:

Картофель – 500 г

Куриное филе – 300 г

Яйца – 2 шт.

Молоко нежирное – 50 мл

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Растительное масло (немного для смазывания формы)

Приготовление:

Картофель очистите и нарежьте тонкими кружками или ломтиками.

Куриную грудку отварите до готовности, остудите и нарежьте мелкими кусочками или измельчите в блендере.

В миске взбейте яйца с небольшим количеством молока, посолите по вкусу. Выложите в форму для запекания слоями: сначала картофель, затем курицу; повторите слои по необходимости.

Залейте все яичной смесью так, чтобы она равномерно пропитала слои. Слегка смажьте форму растительным маслом или используйте антипригарную поверхность.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40–50 минут под фольгой до полной готовности картофеля. Готовую запеканку остудите немного перед подачей и нарежьте порционными кусками.

Салаты

Когда мы слышим слово «салат», первое, что приходит на ум, – это свежие хрустящие овощи. Но для тех, кто следует правилам диеты «Стол № 1», привычное понятие салата открывается с новой стороны. Здесь главный ингредиент – не хрусткость, а нежность. Забота о слизистой желудка диктует свои условия: никакой грубой клетчатки, никаких сырых овощей с твердой кожицей и острых заправок.

Однако это вовсе не значит, что салаты в вашем меню станут скучными и однообразными. Напротив, этот раздел призван доказать: щадящее питание может быть ярким, аппетитным и праздничным. Все рецепты адаптированы так, чтобы подарить вам знакомые вкусы любимых блюд («Оливье», «Цезарь», «Греческий»), но в безопасной для желудка форме.

Секрет прост: овощи для салатов проходят обязательную термическую обработку – их отваривают или запекают до полной мягкости. Яблоки тоже запекаются, чтобы потерять свою кислоту и жесткость. А вместо привычных майонеза и лимонного сока мы используем нежную йогуртовую заправку или просто масло, которые обволакивают, а не раздражают.

Здесь вы найдете и легкие овощные пюре, и сытные салаты с отварным мясом или рыбой, и даже изящные варианты вроде капрезе с запеченными помидорами. Пусть эти салаты станут вашим любимым способом получать витамины с комфортом и удовольствием.

Салат «Вальдорф» с йогуртовой заправкой и яблоком

Калории: ≈122 ккал

Белки: ≈3,9 г

Жиры: ≈1,6 г

Углеводы: ≈25 г

Ингредиенты:

Яблоко – 1 шт.

Отварная морковь или кабачок – 1 шт.

Натуральный йогурт без добавок – 3–4 ст. л.

Приготовление:

Яблоко очистите от сердцевины и нарежьте мелкими кубиками.

В миске аккуратно смешайте яблоки и отварной овощ.

Полейте йогуртом салат и аккуратно перемешайте. Подавайте салат комнатной температуры, не холодным.

Салат из отварной рыбы с картофелем

Калории: ≈415 ккал

Белки: ≈48,3 г

Жиры: ≈7,8 г

Углеводы: ≈41,8 г

Ингредиенты:

Отварная нежирная рыба (треска, судак, хек или минтай) – 150–200 г

Картофель – 2–3 шт.

Яйцо – 1–2 шт.

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Нежирная сметана или йогурт – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Рыбу отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Картофель отварите в мундире или нарезанном виде, остудите и нарежьте кубиками. Яйца сварите всмятку или приготовьте паровой омлет, остудите и нарежьте кубиками. Все ингредиенты должны быть измельчены кубиками примерно 0,5 см.

В большой миске аккуратно соедините рыбу, картофель, яйца.

Полейте салат сметаной или йогуртом и аккуратно перемешайте. Подавайте комнатной температуры, в ремиссии можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат-пюре из цветной капусты и моркови

Калории: ≈147,5 ккал

Белки: ≈8,7 г

Жиры: ≈2 г

Углеводы: ≈27,4 г

Ингредиенты:

Цветная капуста – 200 г

Морковь – 1–2 шт.

Натуральный йогурт – 3–4 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Цветную капусту отварите, нарежьте мелкими соцветиями, пюрируйте в блендере или натрите на мелкой терке. Морковь натрите на мелкой терке или пюрируйте.

В миске соедините цветную капусту и морковь. Добавьте йогурт, можно добавить щепотку соли в ремиссии. Хорошо перемешайте. Подавайте теплым, как пюре.

Вне обострения можно посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из отварной говядины с картофелем

Калории: ≈435 ккал

Белки: ≈42,3 г

Жиры: ≈11,3 г

Углеводы: ≈40,8 г

Ингредиенты:

Отварная говядина – 150–200 г

Яйцо – 1–2 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Нежирная сметана или натуральный йогурт – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Говядину отварите в подсоленной воде до максимальной мягкости, остудите и очень мелко нарежьте. Картофель отварите в кожуре, остудите и нарежьте кубиками. Яйца сварите всмятку или приготовьте паровой омлет, остудите и нарежьте мелко.

В миске соедините все подготовленные ингредиенты.

Добавьте некислую сметану или йогурт, можно добавить щепотку соли (вне обострения). Аккуратно перемешайте, в ремиссии можно добавить