Стол №1 по Певзнеру - Дарья Ермолаева

мелко нарезанный укроп. Подавайте теплым или комнатной температуры.

Салат «Греческий» с адыгейским сыром и запечёнными помидорами

Калории: ≈303 ккал

Белки: ≈15,7 г

Жиры: ≈21,1 г

Углеводы: ≈17 г

Ингредиенты:

Помидоры – 2–3 шт.

Адыгейский сыр или нежирный творог – 50 г

Оливковое масло – 1 ч. л. (по желанию, умеренно)

Лимонный сок – 1–2 ч. л.

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Разрежьте помидоры пополам, заверните в фольгу, выложите на противень, добавьте немного оливкового масла. Запекайте при 160 °C около 15 минут, до мягкости, без корочки. Остудите, очистите от кожицы и семян, измельчите.

Сыр нарежьте очень мелко или замените протертым творогом.

В миске соедините помидоры и сыр или творог. В ремиссии можно добавить немного мелко нарезанного укропа. Сбрызните оливковым маслом и подавайте теплым, как нежное пюре.

Салат капрезе с запечёнными помидорами

Калории: ≈264 ккал

Белки: ≈19,9 г

Жиры: ≈17,4 г

Углеводы: ≈9,4 г

Ингредиенты:

Помидоры (лучше крупные, спелые) – 2 шт.

Моцарелла (или нежирный протертый творог) – 100 г

Оливковое масло – 1 ч. л. (по желанию)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Разрежьте помидоры пополам, заверните в фольгу, выложите на противень, добавьте немного оливкового масла.

Запекайте при 160 °C около 15 минут, до мягкости, без корочки. Остудите, очистите от кожицы и семян, измельчите или пюрируйте.

Моцареллу нарежьте мельчайшими кубиками или замените протёртым нежирным творогом (особенно в период обострения).

Смешайте оливковое масло с щепоткой соли.

Соедините томатное пюре с сыром/творогом, заправьте маслом, перемешайте до однородности. При желании можно добавить небольшое количество мелко рубленного укропа (только в стойкой ремиссии).

Подавайте только в тёплом виде как нежный паштет или крем.

Салат из говядины с цветной капустой

Калории: ≈297 ккал

Белки: ≈39,3 г

Жиры: ≈10,6 г

Углеводы: ≈15,8 г

Ингредиенты:

Нежирная говядина – 150 г

Цветная капуста – 200 г

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Натуральный йогурт или нежирная сметана – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Отварите говядину до максимальной мягкости в подсоленной воде, остудите и нарежьте очень мелко или измельчите в блендере.

Цветную капусту отварите до мягкости, обязательно пюрируйте.

В миске соедините говядину и цветную капусту. Для заправки используйте только йогурт/сметану, без кислоты и специй. Вне обострения можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа. Аккуратно перемешайте, подавайте только в теплом виде как пюре.

Салат из отварных кабачков и картофеля

Калории: ≈235 ккал

Белки: ≈10 г

Жиры: ≈1,8 г

Углеводы: ≈48 г

Ингредиенты:

Кабачки – 2–3 шт.

Картофель – 2–3 шт.

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Нежирная сметана или натуральный йогурт – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Картофель и кабачки отварите до полной мягкости в подсоленной воде, остудите пюрируйте или очень мелко нарежьте.

В миске аккуратно соедините отварные кабачки и картофель.

Для заправки используйте нежирную сметану или йогурт без специй и с минимальным количеством соли.

Вне обострения можно добавить мелко нарезанный укроп (небольшое количество).

Подавайте только в тёплом виде как нежное пюре.

Салат из отварной моркови и запечённого яблока

Калории: ≈219 ккал

Белки: ≈5,2 г

Жиры: ≈1,6 г

Углеводы: ≈50,8 г

Ингредиенты:

Морковь – 2–3 шт.

Яблоко – 1 шт.

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Нежирная сметана или натуральный йогурт – 1–2 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Морковь отварите до мягкости, остудите и натрите на мелкой терке или пюрируйте.

Яблоко очистите от сердцевины, заверните в фольгу, запекайте при 160 °C (без корочки), остудите, очистите от кожуры, пюрируйте.

Для заправки используйте только сметану/йогурт, без кислоты, с минимумом соли.

Соедините морковь, яблоко, в период ремиссии можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа.

Полейте сметаной или йогуртом и аккуратно перемешайте.

Подавайте только в тёплом виде как пюре.

Кабачковый салат с йогуртовой заправкой

Калории: ≈82 ккал

Белки: ≈6,1 г

Жиры: ≈1,6 г

Углеводы: ≈13,2 г

Ингредиенты:

Кабачки – 2 шт.

Укроп мелко нарезанный – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Натуральный йогурт без добавок – 2–3 ст. л.

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Оливковое масло – по желанию (умеренно, согласно рекомендациям диеты)

Приготовление:

Кабачки помойте, срежьте кончики. Обязательно отварите до полной мягкости (или приготовьте на пару), затем измельчите в пюре или очень мелко нарежьте (кубики не более 0,5 см). При обострении используйте только пюре. Для заправки используйте только натуральный йогурт (не кислый), соль (минимум), оливковое масло (по желанию, в небольшом количестве). Соедините в миске отварные кабачки, заправку. В ремиссии в готовое блюдо можно добавить небольшое количество мелко нарезанного укропа.

Должна получиться нежная, однородная консистенция (пюре или очень мелкие кусочки).

Подавайте только в тёплом виде (комнатной температуры или слегка подогретый салат).

Нежное картофельное пюре с рыбой

Калории: ≈428 ккал

Белки: ≈40 г

Жиры: ≈7,2 г

Углеводы: ≈51,2 г

Ингредиенты:

Рыба (например, треска, хек или любая нежирная белая рыба) – 150 г

Картофель – 2–3 шт.

Яйцо – 1 шт. (по желанию)

Оливковое масло – 1 ч. л. (по желанию, умеренно)

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Рыбу отварите до мягкости, остудите, тщательно удалите все кости, нарежьте очень мелкими кубиками или разберите на мелкие волокна. При обострении – пюрируйте.

Картофель отварите до полной мягкости, остудите и нарежьте кубиками или разомните в пюре. Яйцо сварите всмятку или приготовьте паровой омлет, нарежьте мелкими кубиками.

Для заправки используйте только оливковое масло и соль (щепотка).

Соедините все компоненты, смешайте в однородную массу. Никаких крупных кусков и слоёв.

Подавайте только в тёплом виде.

Салат «Цезарь» с отварной курицей и запечённой цветной капустой

Калории: ≈302 ккал

Белки: ≈39,4 г

Жиры: ≈10,2 г

Углеводы: ≈15,2 г

Ингредиенты:

Отварная куриная грудка – 150 г

Цветная капуста – 200 г

Нежирный йогурт или сметана без добавок – 2–3 ст. л.

Оливковое масло – 1 ч. л. (по желанию)

Тертый нежирный сыр – по желанию

Соль – умеренно, согласно рекомендациям диеты (при обострении исключить)

Приготовление:

Разделите капусту на соцветия, отварите до полной мягкости. Остудите и измельчите в пюре или очень мелко порубите.

Курицу отварите до мягкости, нарежьте мельчайшими кубиками или пюрируйте (при обострении).

Для заправки смешайте не кислый йогурт/сметану с оливковым маслом и минимальным количеством соли.

Сыр (если используется) натрите на мелкой