Секреты мусульманской кухни - Татьяна Лагутина

Измельченный миндаль — 3 ст. л.

Белки — 10 шт.

Сахар — 1,5 стакана

Манная крупа — 3 ст. л.

Разрыхлитель для теста — 1 пакетик

Молотый миндаль смешать с сахаром и разрыхлителем, добавить взбитые в крепкую пену белки и замесить мягкое тесто.

Затем сформовать шарики величиной с куриное яйцо, обвалять их в дробленом миндале, выложить на посыпанный манной крупой противень и выпекать в духовке, разогретой до 200 °C, до готовности (примерно 15 минут).

Миндаль в шоколаде

Миндаль — 1,5 стакана

Сахар — 1 стакан

Молоко — 1 стакан

Какао-порошок — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Сахар залить молоком, довести до кипения и варить на медленном огне до загустения. Затем добавить разведенный в 3 ст. л. воды какао-порошок, хорошо перемешать, снять с огня, охладить и взбивать с помощью миксера до тех пор, пока глазурь не станет светлой.

Миндаль обжарить в растопленном сливочном масле до золотистого цвета и залить приготовленной глазурью.

Бекмес, или арбузный мед

Мякоть арбузов протереть сквозь сито, сок слить, поставить его на огонь, довести до кипения и варить на медленном огне до уменьшения объема в 6 раз.

Сахарная помадка

Сахар — 1 кг

Крахмальная патока — 100 г

Ванильный сахар — 1 пакетик

Сахар залить 1,5 стакана воды и, постоянно помешивая, довести до кипения, затем накрыть крышкой и варить в течение 3 минут на медленном огне. После этого добавить горячую патоку, ванильный сахар и варить до загустения.

Горячий сироп остудить до комнатной температуры и взбить с помощью миксера.

НапиткиКатык, или йогурт по-татарски

Молоко — 1 л

Живой йогурт — 0,5 стакана

Молоко налить в широкую алюминиевую кастрюлю, поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь до минимума и кипятить без крышки до тех пор, пока его объем не уменьшится на треть. После этого молоко снять с огня, остудить до 35 °C и смешать с живым йогуртом. Кастрюлю накрыть крышкой, осторожно, не встряхивая, укутать шерстяным платком и поставить в тепло на ночь. Готовый катык поставить в холодильник.

Фруктово-ягодный напиток

Сливы без косточек — 1 стакан

Вишни без косточек — 0,5 стакана

Груши — 2 шт.

Яблоко — 1 шт.

Мед — 3 ст. л.

Мята — 2 листочка

Гвоздика — 1 звездочка

Корица — на кончике ножа

Яблоко и груши нарезать дольками, соединить с вишней и сливами, перемешать с медом и оставить на 2 часа. Пряности залить кипятком, довести до кипения и варить в течение 3 минут, после чего снять с огня и процедить.

Полученным отваром залить фруктово-ягодную смесь и оставить на 2 часа. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и положить в каждый из них несколько ягод и ломтиков фруктов.

Облепиховый физ

Облепиха — 2 стакана

Белки — 4 шт.

Лимонный сок — 6 ст. л.

Минеральная вода — 1 стакан

Сахар по вкусу

Облепиху залить 1 стаканом холодной воды и в течение 1 часа на минимальном огне нагревать до 80 °C, после чего выжать сок. Белки взбить с сахаром, смешать с лимонным и облепиховым соками и взбить с помощью миксера. Смесь процедить, разлить по стаканам и разбавить минеральной водой. В каждый стакан положить кубик пищевого льда.

Апельсиновый шербет

Апельсины — 2 шт.

Лимон — 0,5 шт.

Апельсиновый сок — 3 стакана

Отвар лепестков роз — 1 ч. л.

Сахар — 0,5 стакана

Корица — 0,5 ч. л.

Апельсины очистить и разобрать на дольки. Лимон очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить апельсин, залить апельсиновым соком, всыпать сахар и корицу, влить небольшое количество воды и довести до кипения на медленном огне. В горячий шербет влить отвар лепестков роз. Подавать шербет охлажденным с кубиками пищевого льда.

Апельсиново-яблочный напиток с медом

Апельсиновый сок — 1 стакан

Яблочный сок — 1 стакан

Измельченные ядра грецких орехов — 1 ст. л.

Желток — 1 шт.

Мед — 3 ст. л.

Сливки — 0,5 стакана

Сахарная пудра — 3 ст. л.

Сахар — 1 ч. л.

Апельсиновый сок смешать с яблочным, добавить желток, взбитый с сахаром, и мед. Все хорошо взбить, разлить по стаканам, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками и посыпать измельченными ядрами грецких орехов.

Персиковый напиток с медом

Персиковый напиток — 1,5 стакана

Мед — 2 ст. л.

Гвоздика — 1 звездочка

Корица — на кончике ножа

Мед залить 1 л кипятка, добавить пряности, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 20 минут. Затем процедить, охладить, смешать с персиковым соком и поставить в холодильник на 20 минут.

Готовый напиток разлить по стаканам и положить в каждый из них кусочек пищевого льда.

Гранатовый напиток

Гранат — 1 шт.

Сахар — 0,5 стакана

Тархун — 1 веточка

Молотая корица — на кончике ножа

Молотый мускатный орех — на кончике ножа

Сахар развести 1 л кипятка, поставить на огонь, довести до кипения, опустить зерна граната и на медленном огне варить в течение 3 минут, а затем процедить и дать остыть. Остывший гранатовый сироп опять поставить на огонь, добавить тархун, корицу и мускатный орех, довести до кипения и варить 3 минуты, после чего процедить и охладить.

Морс из алычи

Алыча без косточек — 200 г