К столу! - Алёна Долецкая

➧ За две минуты до готовности закидываем сливочное масло, щепотку тертого мускатного ореха и изюм.

мКашу маслом не испортить, тем более пшенную: уже на тарелках добавляем по стружке сливочного масла сверху и присыпаем тростниковым сахаром для хрусткости.

Завтрак с Мерил Стрип

Рисовая каша с хурмой и ванилью.

НАДО (на 2 порции):

Рис басмати 1 стакан

Вода 1,5 стакана

Молоко 1/2 стакана

Янтарный изюм 1/3 стакана

Хурма 1 шт.

Сливочное масло 5 ч.  л.

Ванильная эссенция,

соль с васильками и фиалками

и тростниковый сахар по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Промываем рис, заливаем водой из расчета два к трем (щепотка соли не возбраняется), доводим до кипения и варим 15–20 минут на слабом огне, не снимая крышку, чтобы вода полностью впиталась в рис.

➧ Добавляем горячее молоко и варим кашу, часто помешивая, пока рис не растает от нежности. В помощь ему отправляем сливочное масло.

➧ Запускаем горсть изюма (покупайте жирный, блестящий, не пересушенный), 3–5 капель натуральной ванильной эссенции и сахар, закрываем крышку, оставляем еще на пару минут. Снимаем с огня.

➧ Раскладываем кашу по пиалам, украшаем тонкими лепестками хурмы.

Мерил Стрип приехала в Москву на кинофестиваль и попросила меня отвести ее в тот самый МХАТ. Только не на спектакль, а чтобы там ни души не было. Я бросилась в ноги к Олегу Павловичу Табакову – разрешил. Приходим мы с Мерил вдвоем в пустой театр, я сажусь на откидное в первом ряду, она идет на сцену. Встает по центру, лицом к залу. Я думаю, текст про себя читает. Приглядываюсь, а у нее слезы по щекам текут. О как!

Ленивое ризотто

С пармезаном и яйцом пашот.

НАДО (на 2 порции):

Рис арборио 1 стакан

Бульон овощной, куриный или грибной 1,5 стакана

Лук-порей 1 шт.

Морковь 1 шт.

Сыр пармезан 150 г

Куриные яйца 2 шт.

Петрушка, укроп по 4 веточки

Растительное масло без запаха 2 ст.  л.

Сливочное масло 3 ст.  л.

Тростниковый сахар 1/4 ч.  л.

Соль с шафраном

и сыр маскарпоне по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ В высокой сковородке с толстым дном разогреваем вместе растительное и сливочное масло. Быстро до золотистости обжариваем мелко нарезанный лук и тертую морковь.

➧ В заправку добавляем рис. Когда он полностью пропитается маслом, вливаем горячий бульон и продолжаем варить, все время помешивая.

➧ Пробуем! Каша нам не нужна – нужен рис al dente, чтобы на зуб был чуть жестковат.

➧ Получилось? Засыпаем в рис тертый пармезан. Кто любит поразвратнее – еще и столовую ложку маскарпоне. Солим и чуть подсахариваем.

➧ Выкладываем на тарелки и украшаем яйцами пашот (приготовленными заранее, уже знаете как). Стрижем петрушку и укроп – они тут в самый раз.

Салаты

Waldorf salad

Знаменитый нью-йоркский салат с домашним майонезом.

НАДО (на 2 порции):

Сельдерей 8 стеблей

Яблоко зеленое 1 шт.

Грецкие орехи или пекан 1/2 стакана

Янтарный изюм 1/2 стакана

Зеленый виноград кишмиш

1 большая веточка

Зеленый салат 1 средний пучок

Заправка:

Домашний майонез 2 ст.  л.

Французская зернистая

горчица с миртом и фиалками 1 ст.  л.

Лимонный сок 2 ст.  л.

Розовая гималайская соль по вкусу

ПОЕХАЛИ:

➧ Моем и сушим бумажными полотенцами зеленое с кислинкой яблоко и сочные стебли сельдерея (мокрые фрукты, овощи и зелень в салате – это преступление!). Режем их мелкими аккуратными кубиками. Яблоко сразу сбрызгиваем лимонным соком, чтобы не потемнело.

➧ Добавляем зеленые виноградины без косточек, янтарный изюм и очищенные грецкие орехи. Или пекан, как любят американцы. Орехи предварительно подрумяниваем на сковороде 1–2 минуты.

➧ Сбрызгиваем лимонным соком, солим, поливаем майонезом, смешанным с горчицей. Рецепт классического домашнего майонеза на стр.  21.

Пригласили меня отобедать в нью-йоркской гостинице Waldorf Astoria. Заказываю натурально этот салат-легенду – где еще, как не здесь! И тут замечаю, что за соседний стол садится сам Человек Дождя. Дастин Хоффман! Глазами впиваюсь в любимого актера и понимаю, что веду себя, ну как деревня. Снова вызываю официанта, чтобы он, типа, выдал мне все ингредиенты салата, а сама тайком наслаждаюсь гением в непринужденной обстановке. Так рецепт и выучила.

Сам ты рыжий!

Салат из жареной тыквы с цицматом и сыром фурм д’амбер.

НАДО (на 2 порции):

Тыква 400 г

Дикая кинза 1 большой пучок

Цицмат 1 большой пучок

Сыр фурм д’амбер

или другой голубой сыр 100 г

Тыквенные семечки 1/3 стакана

Растительное масло

без запаха 1 ст.  л.

Куркума, соль с шафраном по вкусу

Заправка:

Масло виноградных косточек 2 ст.  л.

Лимонный сок 1 ч.  л.

Акациевый мед 1/2 ч.  л.

Дижонская горчица 1 ст.  л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Очищенную и нарезанную кубиками тыкву приправляем куркумой и на сильном огне поджариваем на растительном масле до al dente.

➧ Смешиваем коктейль-заправку из лимонного сока, меда, масла виноградных косточек и дижонской горчицы.

➧ Режем цицмат и дикую кинзу.

➧ Выкладываем на зелень подрумяненную тыкву, добавляем очищенные тыквенные семечки, предварительно подсушенные на сковороде.

➧ Сбрызгиваем салат заправкой, чуть присаливаем и режем сверху голубой сыр кубиками. Не дружите с благородной плесенью – возьмите брынзу.

Салат «Белая гвардия»

Из дайкона, пастернака и топинамбура с розовым бразильским перцем.

НАДО (на 2 порции):

Дайкон 1 шт.

Корень пастернака 1 шт.

Корень петрушки 1 шт.

Яблоко зеленое 1 шт.

Топинамбур 4–5 шт.

Зеленый виноград кишмиш, соль с васильками и фиалками, розовый бразильский перец по вкусу

Заправка:

Масло виноградных косточек 2 ст.  л.

Лимонный сок 2 ч.  л.

Акациевый мед 1 ч.  л.

ПОЕХАЛИ:

➧ Чистим дайкон, корень пастернака и петрушки, топинамбур.

➧ Яблоко (лучше био, зеленое или желтое, кисло-сладкое, с тонкой кожицей, чтобы можно было не чистить) освобождаем от сердцевины.

➧ Отправляем все на терку. Чтобы яблоко в салате не темнело, сразу же сбрызгиваем его лимонным соком.

➧ Перемешиваем виноградное масло, лимонный сок и мед.

➧ Заправляем салат дрессингом, солим, украшаем зелеными виноградинами. И розовыми горошинами перца, перетертыми ладонями, – для драмы, само собой.

Завтрак с