Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев
Книгу Секреты домашнего копчения - Валерий Бестужев читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
500 г копченой говяжьей грудинки, 4–5 луковиц, 2–3 помидора, 2–3 моркови, 2–3 болгарских перца, 1 кочан капусты, 2–3 баклажана, 3–4 картофелины, растительное масло, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу
В разогретом жире или масле спассеровать лук. На дно посуды выложить нарезанную грудинку, затем слоями баклажаны, болгарский перец, морковь, капусту, картофель, помидоры. Посыпать рубленой зеленью, посолить и поперчить. Тушить под крышкой на медленном огне 1,5–2 часа.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
Для теста: 500 г муки, 100 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли
Для начинки: 1 кг зелени (первые побеги мяты, лебеды, одуванчиков, пастушьей сумки, конского щавеля, шпинат), 3–4 луковицы, 1 головка чеснока, 2 яйца, 200 г копченого шпика, соль, молотый черный перец
Замесить тесто.
Зелень хорошо промыть, мелко порубить, добавить мелко нарезанные репчатый лук, чеснок, шпинат и тушить до полуготовности. Добавить яйца, шпик, заправить солью и перцем. Тушить до выделения сока. Охладить под крышкой. Сформовать пельмени, отварить.
Сложность ♦♦♦
Время приготовления 30 минут
Количество порций 10–12
10–12 кукурузных початков, 100 г сливочного масла, соль по вкусу
Кукурузные початки молочно-восковой спелости очистить, смазать сливочным маслом, посолить и коптить 20 минут.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
500 г говяжьей печенки, 1 говяжье сердце, 500 г копченого репчатого лука, 100 г болгарского перца, ½ стручка горького перца, 150 мл растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу
Печенку и сердце нарезать тонкими длинными полосками, обжарить на растительном масле. Добавить нарезанные лук и болгарский перец и жарить на среднем огне вместе с мясом до получения румяной корочки. Добавить немного воды, специи и тушить под крышкой 10 минут.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
1 форель, 300 г копченых сморчков, 2 луковицы, 50 мл белого сухого вина, 50 мл рыбного бульона, 50 г сыра, 50 г сливочного масла, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу
Форель очистить, выпотрошить и тщательно промыть, осторожно, не нарушая целостности тушки, вырезать хребет, посолить и поперчить.
Приготовить фарш из мелко нарубленных сморчков, обжаренного на сливочном масле лука, тертого сыра, рубленой зелени. Заполнить брюшко форели и зашить суровыми нитками. Уложить рыбу на смазанный маслом противень, залить сухим вином, разведенным рыбным бульоном, и запекать в духовке. Периодически поливать рыбу образовавшимся соком.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
1 кг филе козлятины, 3–4 ст. л. винного уксуса, 2–3 луковицы, 2–3 моркови, 100 г животного жира, 50 г сливочного масла, 2 копченых яблока, 1 апельсин, 200 мл портвейна, 250 мл мясного бульона, 1 ст. л. муки, корень петрушки и сельдерея, соль, молотый черный перец по вкусу
Филе козлятины без костей нарезать крупными кусками и мариновать в уксусе 3–4 ч. Затем куски мяса обжарить вместе с луком, морковью и кореньями до образования румяной корочки, посолить и поперчить. Жир слить, добавить нарезанные дольками яблоки и апельсины (без кожуры и семян). Муку развести мясным бульоном и вскипятить, разбавить портвейном и залить мясо. Тушить на медленном огне 30 мин. Затем куски мяса вынуть, соус процедить и смешать с протертыми через сито яблоками и апельсинами, добавить растопленное сливочное масло и мелко нарезанную зелень.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10
2–3 куропатки, 100 г сливочного масла, 2–3 копченые моркови, 1–2 репы, 1 пучок сельдерея с кореньями, 2–3 копченые луковицы, 3–4 картофелины, 5–6 зубчиков чеснока, 2–3 вяленых помидора, соль, молотый черный перец по вкусу
Подготовленные филе куропатки нарезать порционными кусками, промыть и обжарить в сливочном масле. Обжаренные куски мяса уложить на смазанный жиром противень, чередуя с нарезанными морковью, репчатым луком, репой, помидорами и картофелем. Посыпать солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью сельдерея с кореньями. Залить мясо с овощами. Запекать в предварительно разогретой духовке.
Сложность ♦♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 5
1 кг баранины, 2 копченые луковицы, 1 головка чеснока, 2 вяленых помидора, соль, молотый черный перец, зира, кориандр, зелень кинзы, укропа, петрушки по вкусу
Лук, чеснок, помидоры и зелень пропустить через мясорубку, добавить соль и специи. Баранину разделить на кусочки, посыпать мелкой солью, положить в эмалированную посуду и залить маринадом. Мариновать в холодном месте 1 ч. Нанизать на шампуры и жарить над углями.
Сложность ♦♦♦♦
Время приготовления 2 часа
Количество порций 10–12
10–12 плодов айвы, 700 г мясного фарша, 100 г риса, 1 копченая луковица, соль, молотый черный перец по вкусу
Выбрать спелые, твердые и неповрежденные плоды айвы, очистить, удалить плодоножку, семена и выскоблить часть мякоти. Полученные чашечки положить в кипяченую воду.
Приготовить фарш из жирного мяса, рубленого лука и отваренного риса, посолить и поперчить. Айву фаршировать. Залить водой и варить при слабом кипении 45–50 мин. Бульон подать отдельно.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Kelly11 июль 05:50
Хорошо написанная книга, каждая глава читалась взахлёб. Всё описано так ярко: образы, чувства, страх, неизбежность, словно я сама...
Не говори никому. Реальная история сестер, выросших с матерью-убийцей - Грегг Олсен
-
Аноним09 июль 05:35
Главная героиня- Странная баба, со всеми переспала. Сосед. Татьяна Шумакова....
Сосед - Татьяна Александровна Шумкова
-
ANDREY07 июль 21:04
Прекрасное произведение с первой книги!...
Роботам вход воспрещен. Том 7 - Дмитрий Дорничев
