Пироги. Большая книга рецептов - Леонид Будный

Для опары:

– 250 мл молока

– 50 г дрожжей

– 1 ч. ложка сахара

– 200 г муки

Для теста:

– 100 г сахара

– 200 г сливочного масла (или маргарина)

– 2 яйца

– 2 яичных желтка

– 1 ч. ложка корицы

– 1 ч. ложка измельченного кардамона

– 1/2 ч. ложки соли

– 150 г изюма

– 100 г коринки

– 75 г цукатов из апельсиновой цедры

– 75 г цукатов из дыни и груши

– 1/2 стакана рубленого миндаля

– 300–400 г муки

Для смазывания:

– 1 яйцо

Для украшения:

– кристаллический сахар

– рубленые цукты

– миндаль

Приготовление опары: дрожжи развести в теплом молоке (или растереть с 1 ч. ложкой сахара и смешать с теплым молоком). Добавить примерно половину всей муки и поставить опару для брожения.

Приготовление теста: масло (или маргарин) растереть с сахаром. Добавить постепенно яйцо и яичные желтки. Опару соединить со вкусовыми веществами, яично-масляной смесью, мукой и замесить тесто. Положить в него рубленые цукаты, промытый, обсушенный и обвалянный в 1 ст. ложке муки изюм, коринку, а также очищенный и смолотый (или мелко порубленный) миндаль. Поставить тесто в теплое место подниматься.

Когда оно увеличится в объеме вдвое, раскатать его в форме жгутов и сформовать венок. Переложить его на смазанный маслом лист и оставить для расстойки еще на 15–20 мин. Смазать венок яйцом, посыпать сахаром, рублеными цукатами и миндалем. Выпекать пирог в духовке со средним жаром 25–30 мин. Если нет коринки, в тесто можно положить больше изюма.