Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки крахмала

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ч. ложка семян горчицы

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Форель очистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолитьи поперчить. Обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле по 4–5 мин, с каждой стороны. Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать соломкой, посолить, сбрызнуть лимонным соком, перемешать.

Готовую форель разложить по тарелкам, посыпать семенами горчицы, положить на каждый кусок немного риса и полить соевым соусом. Рядом положить салат из дайкона и моркови.

Морской язык, запеченный с картофелем и сиитаке

ПРОДУКТЫ

• 500 г филе морского языка

• 100 г сиитаке

• 500 г картофеля

• 200 мл грибного бульона

• 100 мл сливок

• 1 луковица

• 1 пучок зеленого лука

1 ½ ст. ложки растительного масла

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками. Сиитаке промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

В форму для запекания выложить кусочки рыбы, посолить, поперчить, сверху выложить картофель, грибы и лук. Залить грибным бульоном, смешанным со сливками, поставить на 20 мин в разогретую духовку.

Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.

Жареный морской язык с мятой

ПРОДУКТЫ

• 400 г филе морского языка

• 3 ст. ложки апельсинового сока

• 2 ст. ложки десертного вина

• 2–3 веточки мяты

• 2 ломтика апельсина

• 2 ломтика ананаса

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить смесью апельсинового сока и десертного вина, поставить на 30 мин в холодильник. По истечении указанного времени жарить на решетке над углями или в электрогриле до готовности, периодически сбрызгивая маринадом. Мяту вымыть, оборвать листики и мелко нарезать.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать мятой, украсить ломтиками апельсина и ананаса.

Жареный морской карп с лимоном

ПРОДУКТЫ

• 600 г филе морского карпа

• 100 г жира

• 2 ст. ложки крахмала

• 1 лимон

• ½ пучка зелени кинзы

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе морского карпа промыть, нарезать небольшими кусочками, обсушить салфеткой, посолить и поперчить.

Обвалять кусочки рыбы в крахмале, обжарить в разогретом жире, выложить на бумажное полотенце. Лимон вымыть, нарезать дольками.

Рыбу разложить по тарелкам, украсить веточками кинзы и дольками лимона.

Тушеный кижуч с овощами

ПРОДУКТЫ

• 300 г филе кижуча

• 300 г тофу

• 300 г китайской капусты

• 100 вареных сиитаке

• 1 дайкон

• 1 стебель лука-порея

• 500 мл даси

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки лимонного сока

• 1 ½ ст. ложки саке

• ½ пучка зеленого лука

• молотый

• имбирь

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кижуча промыть, нарезать кубиками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать кубиками. Китайскую капусту вымыть, нарезать, обдать кипятком.

Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Шиитаке нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

Тофу нарезать кубиками. Даси довести до кипения, добавить соевый соус, саке и лимонный сок, положить в бульон куски рыбы и варить 10 мин. Добавить лук-порей, дайкон, капусту и грибы, варить еще 5 мин.

Смешать с тофу, приправить молотым имбирем, разложить по тарелкам и посыпать зеленым луком.

Кефаль, запеченная с луком и мускатным орехом

ПРОДУКТЫ

• 500 г филе кефали

• 150 мл даси

• 1 лимон

• 1 огурец

• 1 помидор

• 2 ст. ложки панировочных сухарей

• 2 ст. ложки тертого сыра

• 1 ст. ложка сливочного масла

• ½ пучка зелени укропа и петрушки

• ¼ ч. ложки тертого мускатного ореха

• перец

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Филе кефали промыть, обсушить бумажной салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом. Огурец, помидор и лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть, мелко нарезать.

Кусочки рыбы выложить вперемешку с кружочками лимона в смазанную сливочным маслом форму для запекания, добавить бульон и готовить в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Затем посыпать сыром, смешанным с панировочными сухарями и зеленью, поставить в духовку еще на 5–7 мин.

Готовую рыбу разложить по тарелкам, украсить кружочками огурца и помидора.

Стейки из тунца с помидорами и креветками

ПРОДУКТЫ

• 400 г филе тунца

• 150 г креветок

• 100 г консервированной морской капусты

• 2 помидора

• 2 ст. ложки растительного масла