Внутри кофейни - Ольга Гавровская

При работе за баром я уже могла отдавать все напитки, кроме альтернативы, но полноценные смены за тачкой мне еще не ставили. Свой латте-арт я потихоньку оттачивала и фотографировала более удачные рисунки. По ним удобно отслеживать свой прогресс.

Также в конце декабря у меня была первая смена на Красном. Поскольку я приняла предложение на счет того, чтобы стать там старшей, мне нужно было теперь вливаться в новый коллектив. Я почти никого не знала в этом филиале, первая моя смена там прошла с Настей и Сашей. Настя на тот момент занимала должность старшей на Красном, правда, она собиралась вскоре увольняться. Я виделась с ней до этого пару раз, она была девушкой Леши. А с Сашей я до этого не была знакома, она сама только недавно пришла в «Коллектив» и работает пока на бэке.

Я стояла за кассой, говорила громко и соблюдала все клише, которые заявлены в нашей сервисной карте. Оказалось, что гости Красного не знали, что бариста могут так общаться. Во-первых, этот филиал кофейни был чуть меньшего размера, и здесь не требовалось так громко говорить, что я поняла не сразу. А во-вторых, я проявляла слишком много сервиса, в сравнении с теми ребятами, которые работали на Красном. Это меня удивило, ведь мы работаем в одной сети: почему здесь сотрудники работают более расслабленно?

Оказалось, что кофейня на Ленина всегда находится под бОльшим присмотром, поскольку Кирилл там чаще бывает, а еще потому что там тренинг-центр, соответственно внимание тренеров тоже сконцентрировано на сотрудниках Ленина. А на Красном и в Академе управляющие/тренера бывают реже, поэтому там ребята и позволяют себе упускать некоторые моменты в работе.

Настя еще не знала, кто претендует на должность старшей. Я тоже об этом никому дополнительно не говорила. Но я все равно стала отмечать детали, которыми можно было бы заняться в будущем. Например, я заметила, что на Красном не хватает полок для хранения всяких салфеток. И обратила внимание на то, что на складе очень много зерна из Колумбии, которое уже подходит под конец срока реализации (в идеале нужно успеть продать/использовать зерно, пока ему еще не исполнится два месяца с даты обжарки). А на Ленина это зерно пользуется большим спросом, плюс я собиралась заваривать его на своей аттестации по альтернативе, поэтому я могу взять его себе для тренировки. Так я и сделала после смены: договорилась с Настей о перемещении на Ленина нескольких пачек Колумбии.

Рабочий день на Красном мне давался вроде и легко, а вроде и было не очень комфортно из-за смены обстановки, из-за нового коллектива. Да и гости все новые, это тоже добавляет волнения. Хотя, с одним постоянником Красного получилось познакомится. Он пьет двойной эспрессо, приходит в 7:30-8:00 и всегда восторженно пьет этот эспрессо, хваля бариста. Зовут его Александр, и он разговаривает как Карлсон из советского мультика.

Теперь хочу описать, как выглядит «Коллектив» на Красном. Кофейня находится буквально в одной минуте ходьбы от метро «Красный проспект», на первом этаже здания, в котором еще расположены какой-то профсоюз и офис санатория. Когда заходишь в этот «Коллектив», то попадаешь в полутемное помещение, оформленное, как и филиал на Ленина, в стиле лофт. Справа на стене висит два больших зеркала в форме ромбов. По той же стене, что и входная дверь, есть три окна, они квадратные и тоже по периметру оформлены лампочками. Подоконники этих окон оформлены как места для сидения, поэтому перед ними стоят маленькие барные столики. В одном углу стоит круглый стол, выглядит как укромное местечко. А в другом углу расположен длинный барный стол, который протягивается до середины зала. И еще можно заметить несколько маленьких столиков с двумя стульями для обычной посадки. Бар здесь имеет прямоугольную вытянутую форму, он идет в параллель с вытянутым залом и заканчивается местной «админкой» (по длине бар занимает где-то 2/3 от длины зала). Сначала гость видит витрину с десертами, затем – кассу, далее – кофемашину, а затем зону раздачи, которая и заканчивается «админкой». Бэк здесь расположен сразу за кассовой зоной. Рабочее пространство для бариста тут чуть более широкое, чем на Ленина. Справа от витрин есть уборная для гостей, а рядом с ней дверь для персонала. Если зайти за нее, то можно увидеть склад, раздевалку, небольшую зону отдыха, объединенную с, так называемым, офисом. Дальше можно, минуя мойку, пройти в кухню, а оттуда повернуть налево и выйти в бар. Здесь кухня закрыта от глаз гостей, но есть дверь с круглым окошком.

На Красном в зале обычно горит меньше света, чем на Ленина. Местным бариста больше нравится этот вайб. И даже в дневное время здесь все равно темно из-за этого. Сначала мне это было непонятно, но постепенно я стала узнавать этот кусочек «Коллектива» лучше и стала понимать, почему так.

Глава 17.

В «Коллективе» периодически проводили такое мероприятие как «Пятница пиццы». Это корпоративное собрание, которое в идеале должно было проводиться один раз в месяц, после закрытия заведения. Можно было принести с собой легкий алкоголь, есть заказанную пиццу и т.п., а параллельно обсуждать рабочие вопросы или просто общаться, играть во что-то. За время, которое я работаю в «Коллективе», на Ленина еще ни разу не проводили эту «Пятницу пиццы». На счет остальных кофеен не знаю, но помню, что в Академе их обычно проводили чаще всего (у каждого филиала своя вечеринка). И вот под конец декабря Вова решил, что пора этим заняться и на Ленина.

В день проведения ПП (будем коротко так называть «Пятницу пиццы») я работала в первую смену, а Вова во вторую. Мне показалось, что будет прикольно остаться после нее с ночевкой у Вовы, потому что он как раз недавно переехал в новую квартиру, которая находилась в десяти минутах от работы. Да и вообще уже хотелось остаться у Вовы на ночь, так что выдался удачный случай.

Сам он ко мне не подошел с этим предложением, когда пришел на пересменку, поэтому я собралась с силами и задала этот вопрос сама.

– Да, давай, я и сам хотел предложить, – ответил Вова.

– Отлично, тогда я возьму с собой нужные вещи, когда поеду.

Интересно, когда он хотел мне предложить эту ночевку. Возможно, он просто забыл, что девушке нужны кое-какие вещи и косметика, ведь не очень комфортно ночевать вне дома без привычной рутины ухода за собой. И было бы не