Мало кто знает, но не секрет - Азамат Борисович Габуев

и употреблению осетинских пирогов на территории Российской Федерации. Хлебобулочные изделия, не соответствующие настоящему техническому регламенту, не имеют права называться осетинскими пирогами.

II. Классификация осетинских пирогов

Для целей настоящего технического регламента под осетинским пирогом понимается круглое, либо в установленных случаях треугольное, хлебобулочное изделие из пшеничной муки с определенной настоящим техническим регламентом начинкой и отверстием для выхода пара в центре, запеченное в электрической духовке либо дровяной печи.

В зависимости от начинки выделяются следующие виды осетинских пирогов:

уалибах (уæлибæх) – пирог с осетинским сыром с допустимым добавлением зеленого лука. Разрешается как в круглой, так и в треугольной (æртæдзыхон) форме;

картофджин (картофджын) – пирог с картофельным пюре с допустимым добавлением осетинского сыра;

цахараджин (цæхæраджын) – пирог со свекольными листьями с добавлением осетинского сыра;

фыдджин (фыдджын) – пирог с рубленой говядиной с допустимым добавлением репчатого или зеленого лука и молотого перца;

насджин (насджын) – пирог с тертой тыквой с допустимым добавлением сахара, молотого перца и грецких орехов;

кабушкаджин (къабускаджын) – пирог с капустой с допустимым добавлением жареного репчатого лука, укропа и грецких орехов;

давонджин (давонджын) – пирог с черемшой (листьями дикого чеснока) с добавлением осетинского сыра.

III. Требования к ингредиентам осетинских пирогов

В осетинских пирогах используется только осетинский сыр. Использование моцареллы, брынзы и иных сыров не допускается.

Под осетинским сыром понимается твердый молочный продукт, изготовленный путем подогревания в металлической посуде коровьего, овечьего либо козьего молока с добавлением сычужной закваски и последующим отжиманием в дуршлаге, а также возможной засолкой. Осетинский сыр не может содержать плесень и (или) специи.

В остальном осетинский сыр должен соответствовать Техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции», утвержденному Решением Совета Евразийской экономической комиссии от 9 октября 2013 года № 67.

Для приготовления осетинских пирогов используется пшеничная мука высшего сорта либо сорта «экстра», соответствующая ГОСТ 26574-2017 «Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия».

IV. Подтверждение соответствия

Осетинские пироги, производимые на территории Российской Федерации, подлежат обязательной сертификации на соответствие настоящему техническому регламенту. Сертифицирующие организации получают аккредитацию в Министерстве культуры Республики Северная Осетия – Алания.

V. Реализация осетинских пирогов

В предприятиях розничной торговли и общественного питания допускается реализация в одни руки:

одного осетинского пирога;

осетинских пирогов в количестве, кратном трем;

осетинских пирогов, в количестве кратном двум.

При этом продавцы (официанты, буфетчики) должны предупреждать, что количество, кратное трем, заказывается по радостным поводам, а кратное двум – по траурным.

Если количество заказанных пирогов кратно одновременно двум и трем, пироги сортируются на тарелках или в коробках в зависимости от повода заказа соответственно по три или по два.

VI. Употребление осетинских пирогов

Употреблять осетинские пироги в количестве кратном трем следует после молитвы ко Всевышнему или хотя бы с почтением к той культуре, к которой они принадлежат. Использование нецензурной брани за столом, на котором лежат осетинские пироги, не допускается.

Употреблять осетинские пироги в количестве, кратном двум, следует после поминовения умершего.

Осетинские пироги разрезаются на восемь частей. При разрезании запрещено вращать пироги.

Пояснительная записка

Осетинские пироги – сердце нашей культуры. Они имеют сакральный смысл вселенского масштаба. Не зря их символика встречается в трудах Е. Блаватской и Н. Рериха.

В последние пару десятилетий осетинские пироги, к сожалению, низводятся до банального фастфуда. Их рецепты модифицируются под рынок, так что традиционное блюдо перестает быть самим собой. В Москве и других крупных городах получили распространение пироги с курятиной, грибами, семгой и прочими нехарактерными начинками. Зачастую это готовят наши же земляки, которые из маркетинговых соображений готовы извратить родную культуру. Если это вовремя не пресечь, то осетинские пироги постигнет участь пиццы, и скоро мы увидим мексиканский осетинский пирог, японский осетинский пирог и даже осетинский пирог с фалафелем.

Предлагаемый технический регламент призван очертить границы того, что может считаться осетинским пирогом, и таким образом сохранить нашу культуру от растворения в море глобализации.

Отдельно внимание уделено правилам употребления осетинских пирогов. Так, вводится запрет на их вращение при разрезании, которое, как известно, приводит к смещению земной оси. Таким образом, предлагаемый технический регламент косвенно решает проблему изменения климата.

Реализация законопроекта не требует бюджетного финансирования.

Депутаты

Батразов Р. Х.

Цахарадонов В. Р.

***

Верхний Кодах расположен глубоко в горах. Надо проехать Садон, Мизур, Нар и Тиб, повернуть на запад и еще километров двадцать ехать по серпантину. Дальше только ледники, а за ними – Южная Осетия. Вот почему я так редко там бывал несмотря на фамильную башню.

Я сказал Диане, что буду под утро и привезу свежее мясо, так что пусть она приготовит большую кастрюлю. Я оделся в джинсы, водолазку и пуховый жилет. Положил в багажник топор, паяльную лампу и пачку соли. По пути заехал в Гизель, где заранее договорился с одним мужиком, что куплю у него черного барана. Было уже темно, и мужик подвел барана к фарам показать, что тот полностью черный. Мы связали барану ноги и положили его в багажник.

На равнине погода была хорошая, но за Мизуром начался туман, поэтому я ехал максимум пятьдесят километров в час и добрался до Верхнего Кодаха уже в четверть первого. То есть немного опоздал. Но я решил, что полночь – это от двенадцати до часу, поэтому большой проблемы нет.

Я не помнил точно, где дзуар. Обычно они бывают не в самом селе, а на въезде. Поэтому я сбавил скорость чуть ли не до двадцати и присматривался к скалам. В полпервого я увидел в скалах нишу, а в нише – гранитную плиту. Типичный горный дзуар. Я тормознул и вылез.

Баран зажмурился от подсветки. Я вытащил его и положил на землю перед нишей. Потом насыпал в ладонь горку соли и дал барану. Когда он доел соль, я перерезал ему горло. Кровь разлилась по земле и медленно в нее впиталась. Было без пятнадцати час. Уложился.

До полвторого я освежевал и выпотрошил барана. Внутренности я облил спиртом и бросил на них спичку. Они вспыхнули синим огнем и запахли. Потом я зажег паяльную лампу. От двух огней стало совсем светло, и я увидел, что это не дзуар.

В нише и правда стояла гранитная плита, точнее столб, постамент, а на постаменте – бюст. В смысле, скульптура головы с плечами. Я поднял лампу и увидел усы, потом погоны и надпись «И. В. Сталин».

Туман уже рассеялся, ярко светила луна. Вверху где-то в полукилометре показался настоящий дзуар. Тащить туда освежеванного и выпотрошенного барана не имело смысла.

Тогда я решил, что раз товарища Сталина в моем народе почитают настолько, что