Рысюхин, тринадцатый тост был лишним! - Котус

Возвращаясь к основному производству. Среди предлагаемых вариантов выявились два варианта, это старый местный напиток — «Старка», которая во многом перекликается с уже производимой акавитой, и экзотический для наших краёв джин, то есть можжевеловая водка, грубо говоря. Старку знают все, кто не пробовал, тот хотя бы слышал, что упрощает сбыт, а осложняет его то, что пять её сортов уже выпускаются в Великом княжестве, на заводах в Старых дорогах, Дрогичине и в Скиделе, это Могилёвская, Берестейская и Гродненская губернии соответственно. И ходили упорные слухи, что её же собираются делать на казённом заводе в Витебске. Не знаю, как там будет с качеством — водка казённая вполне на уровне, в отличие от пива с некоторых заводов, но вот количество могут дать такое, что перекроет всех остальных вместе взятых. То есть — придётся конкурировать с другими производителями, но хоть покупателю не нужно объяснять, что это такое.

С джином в Империи ситуация, можно сказать, противоположная: экзотика, про которую не все слышали, почти никто не пробовал и не знает. Зато никто почти и не производит — нашли только одну винокуренку, которую дед обозвал «винокурятник» где-то в Финском княжестве, которая выдаёт в год порядка пятисот бутылок можжевеловки. Я не исключаю, что там, с финским заявительным принципом производства и продажи спиртного, можжевеловку гонят ещё на нескольких десятках подобных установок, которые за пределом радиуса в два соседних хутора никто никогда не слышал и вряд ли услышат, но мне это без разницы: ни они мне, ни я им конкурентами стать не можем в принципе.

Ещё с джином, который отнюдь не на одном можжевельнике делается, кстати, есть скользкий момент: лицензии на его производство выдаёт лично английский король, и у меня её, разумеется, нет. Но есть прецедент: голландцы, сделав примерно такой же финт ушами, как я с «Рысюхой златоглазой», которая, как известно, «не виски» — внесли минимальные изменения в рецептуру и стали выпускать свой, практически неотличимый от оригинала, продукт под названием «Голландский джин[1]». А раз есть прецедент, то английское прецедентное право на моей стороне. Тем более, что у нас с дедом есть сразу несколько идей о том, как изменить технологию, причём куда сильнее, чем это сделали голландцы! Дед вспомнил, что у «классического» джина в рецепт входит десяток ингредиентов: трав, плодов, специй. И выдал три технологии производства! Одна из них опять же классическая: сырьё настаивается на водке неделю в тёмном месте, потом перегоняется. Вторая — заводская или промышленная: делаются спиртовые вытяжки из каждого вида сырья по отдельности, потом всё это купажируется и смешивается с водкой и водой, чтобы довести итоговую крепость до целевой, от тридцати семи до сорока пяти градусов. Ну, и третья, про которую я до этого даже не слышал, называлась джин-корзина. В мире у деда прототип, который дал скорее идею, чем конструкцию, изобрели некие братья Картер не то в 1848, не то в 1948 году, он так и не вспомнил, и суть её проста — ароматические вещества помещаются в сетчатую ёмкость, через которую пропускаются горячие спиртовые пары. У нас же этих братьев или не было, или ещё не было, или они занялись чем-то другим, я не знаю, но в академии ничего подобного не упоминалось ни на основном курсе, на факультативе по проектированию оборудования.

И вот эту технологию мы и будем использовать, и, пожалуй, даже патентовать, ибо нефиг. Если, конечно, патентный поиск, запущенный нашим поверенным, покажет отсутствие полных прямых аналогов. Правда, так ещё куча работы по разработке правильной конструкции, её размещению, не считая экспериментов с рецептами.

Насчёт рецептов, кстати говоря. Что-то у нас чем дальше — тем сложнее технология производства. Нет чтоб прост водку гнать, как все, мы всё с заморочками! Правда, и доходность от этих сложных рецептур тоже не сравнима с той же водкой. Сказать, сколько процентов мы накручиваем на себестоимость, так коллеги и конкуренты побьют ногами, правда и при этом цена нашей «Рысюхи златоглазой» ниже, чем у импортного виски в разы. Наш напиток идёт по пятнадцать рублей за бутылку, не считая особых серий, что торгуются по два червонца, а самый дешёвый сорт виски в Минске продаётся по двадцать пять, причём это такая самогонка, что рука сама тянется в ректификатор отправить, с головами и хвостами. Более-менее приличные сорта идут в среднем от пятидесяти до семидесяти пяти, хоть есть и по сто пятьдесят. Но я не про конкурентов, я про нас.

Джин вообще богатая идея, которую можно развивать очень долго, поскольку в мире деда существует дикое количество коктейлей и ликёров на основе джина, причём некоторые напитки, которые были изобретены в качестве коктейлей, сами стали основами для новых коктейлей — хотя бы тот же «Мартини». Дед предложил начать с рецептов попроще, на пяти-шести компонентах, а потом уже усложнять рецептуру, вводить выдержанные в дубовых бочках варианты, а также ликёры и коктейли. С одной стороны — стратегия логичная и понятная, с другой — заклеймят наш джин как «дешёвую подделку» и отмыть репутацию будет ой, как непросто. Чувствую, будет ещё не одно совещание и не один десяток экспериментов, да с дегустациями…

Беляковы, что Егор Фомич, что Влад, что Клим идеей экспериментов с рецептами загорелись очень сильно, у главы рода так вроде бы даже глаза заблестели, как в юности. Главное, чтобы не слишком увлекались, особенно — дегустациями. В первый вариант джина решили заложить ягоды можжевельника, анис, корень аира, кориандр, тмин, чёрный (чуть-чуть) и душистый (совсем чуть-чуть) перец, лаврушку (буквально пару листиков), немного гвоздики и хрен. Последнее — это растение такое, спор возник только вокруг того, брать корневища или листья, в итоге взяли по чуть-чуть того и другого.

Из этой смеси решили делать напиток по четырём технологическим вариантам. Для начала — сделать спиртовые экстракты каждого компонента, с применением изученных в академии приёмов и моей магии, пусть и придётся использовать накопитель-преобразователь, получится сделать это буквально за два дня, и это я считаю вместе с купажированием, разбавлением и ускоренной, опять же за счёт магии, выдержкой. Да, получится сорт джина, который считается самым дешёвым и примитивным, но эта методика даёт самую простую и быструю возможность определить оптимальное соотношение компонентов между собой, а также их количество в закладке. Потом, когда составим пропорцию, сделаем джин перегонкой.

Первую партию — по простой классической методике: измельчённое сырьё зальём сортировкой[2], выдержим три дня,