Очень приятно, Царь! На посошок - Евгений Бергер

Да и в целом парадная часть ресторана выглядела очень атмосферно. Как будто мы с Коляном пришли не в заведение, а к настоящему круизному лайнеру.

И самое главное — расцветка дверей и окон очень гармонировала с нынешней погодой.

Мокрый снег. Серость. И аромат сырости… Ещё бы добавить крики чаек, и можно было бы ощутить себя гостем типичного морского порта.

— Добрый вечер! — нас встретила солнечная девушка-лиса. Её светлые волосы были затянуты в очень миленький клубочек, а ушки навострились так, словно она весь день ждала только нас с Коляном. От такого обращения внутри сразу стало тепло. И что важнее — здесь реально хотелось остаться. Вот он — профессионализм хостеса высшего уровня!

Неприятно признавать, но барышням из «Молекулы» ещё есть, куда расти.

— Добрый. — улыбнувшись, кивнул я: — Мы к Господину Степанову.

— Искандер и Николай? Очень хорошо! Я вас проведу.

От прекрасной лисички настолько веяло дружелюбностью, что я чуть на автомате не взял её за руку.

Дверь кухни была обита толстой матовой сталью, и когда девушка-лиса толкнула её плечом, она поддалась с крайне большой неохотой. Как будто мы заходили в военный бункер или имперское бомбоубежище.

— Прошу! — мило улыбнувшись, произнесла девушка-лиса и жестом пригласила нас внутрь.

— Большое спасибо! А… — я остановился: — Извините, если спрашиваю слишком личное, но как давно вы работаете в ресторанном бизнесе?

— Около пяти лет. А что такое?

— У вас отлично получается!

— Ой, как приятно… — засмущалась девушка-лиса.

Понятное дело, что она никогда не испытывала дефицит комплиментов. Но тем не менее — её реакция выглядела настолько естественно, что я без сомнений в это поверил. Не знаю, что за гениальный HR здесь работал, однако он нашёл настоящий бриллиант ресторанного мира!

Любой хостес, официант или администратор должны знать, что похвала — это важный момент, на который гость ждёт ответную реакцию. И словами: «Ой, что вы? Не стоило!» или «Это просто моя работа.» — специалист понижает ценность этой самой похвалы.

Абсолютно любое позитивное замечание твоей работы НЕОБХОДИМО закреплять соответствующей реакцией. Конечно же, не стоит падать на колени со словами: «ГОСПОДИН ПОХВАЛИЛ МЕНЯ!!! Я СЧАСТЛИВ!!!». Но отметить, что лично тебе это очень приятно — жизненно важно.

В таком случае гость будет знать, что он тут ВАЖНАЯ ПЕРСОНА. А это — один из главных факторов посещения любого ресторана.

Проводив взглядом прекрасную хвостатую хостес, мы с Коляном направились дальше.

Боже… Кухня была настолько вычищена, что больше напоминала лабораторию Густаво Фринга. Казалось, что, если хотя бы одна маленькая пылинка упадёт — со всех сторон набегут люди в костюмах химической защиты и начнут дотошную обработку.

Мы с Коляном даже слегка пригнули головы, словно заходили в чужой храм.

Но больше всего меня впечатлил аромат. Здесь одновременно пахло чистой кухней и готовкой. Причём это был не тот смешанный запах жаренного масла с едва заметными нотками кофе, как в обычных заведениях. Здесь буквально чувствовался каждый оттенок аромата! Свежий тимьян, раскалённое сливочное масло и тонкая, едва заметная нотка дыма. Мы с Коляном с наслаждением вдохнули чудесные благовония профессиональной кухни.

Повара здесь больше напоминали учёных, которые проводили свои таинственные эксперименты. Все в белых костюмах, шапочках и желтых перчатках. Они работали быстро, но при этом очень плавно и легко.

Блюда с невероятной скоростью отправлялись на столик экспедиции.

И всё же — как тут стерильно и красиво! После увиденного на производстве кота Олега, кухня «Северного сияния» выглядела, как нечто высшее и божественное. Словно мы с Коляном попали в совершенно другой мир.

— О! Вы, как раз вовремя. — Михаил стоял возле блестящей ванны и внимательно изучал курицу в вакуумном пакете.

— Здравствуйте, Михаил!

— А? Точно… — шеф щёлкнул пальцами и пожал нам руки: — Я опять утонул в своих мыслях, что забыл о правилах хорошего тона.

— Ничего страшного. Кстати… у вас потрясающая хостес.

— Вика? Да, она милашка. Вырвали её из ресторана Госпожи Пшеничкиной… Бедолага была там, как лошадь в цирке. Настоящий кошмар! — Михаил с грустью покачал головой: — Не хочу ничего плохого сказать про Госпожу Пшеничкину, но ей бы не помешало хоть иногда снимать корону.

— Факт. — согласился я: — Но нам с ней даже удалось подружиться.

— Правда? Смелые вы ребята…

— Кстати, а почему сотрудники не уходят от подобных тиранов? — поинтересовался Колян.

— Ну-у… Понимаете, в чём дело… — задумчиво ответил Михаил, ловко вытащив несколько пакетов с курицей из воды и отключив термостат: — У каждого человека и визитёра есть своя планка нормы. Для того, кто воспитывался в жестоких условиях — тирания на работе будет выглядеть вполне адекватно и буднично. И Вика, как раз из таких. Но это в прошлом. Сейчас она по-настоящему счастлива.

— Хм-м… Никогда об этом не задумывался.

— Повзрослеешь — поймёшь. Всё приходит со временем! Ладно, ребятки. Мойте руки, фартуки вон там. Раз уж Господин Пинский не даёт вам покоя со своим томлёным мясом, то сделаем так, чтобы он зауважал су-вид!

На разделочной доске лежал кусок лосятины. Тёмно-багровый, с плотной, мелкозернистой структурой волокон. Несмотря на целый день практики в «Молекуле», а потом сражения на кухне «Полярной совы», для меня это мясо продолжало казаться совершенно непривычным и диким. От него веяло холодной хвоей, туманом над болотом и той настоящей, необъезженной северной силой, которую не спрячешь ни за каким соусом.

— Вот! — Михаил слегка похлопал мясо ладонью: — Лосятина. Зверь серьёзный! Мясо у него постное и жилистое. С характером! Если его просто кинуть на раскалённую сковороду, как обычно мы это делаем со стейками, то получится самая натуральная подошва, которую даже орку будет крайне сложно прожевать. Но основной проблемой будет даже не текстура, а вкус. Появится горчинка. Как думаете, это из-за чего?

— От того, что зверь дикий? — предположил Колян: — Он питается корой деревьев и листьями. Иногда травой.

— Верно! И мы с вами превратим её в изюминку вкуса. Однако нам нужно не просто выразить горчинку. Нам необходимо сделать блюдо, которое угодит вкусу именитых гурманов и дегустаторов.

— Мне пока не ясна сама концепция. — произнёс я, глядя на кусок лосятины.

— Давайте по порядку! Начнём с главного. Дикое мясо надо уважать. Оно не прощает спешки. И вот тут-то, ребятки, нам на помощь приходит она — красавица. — Михаил