Простовещи. История мира через легендарные товары и любимые продукты - Сергей Сергеевич Минаев

VII и VIII века стали расцветом арабской цивилизации. Именно арабский мир сохранил наследие античных авторов в наиболее полном объеме. Традиции Гиппократа и других врачей прошлого заставляли исламских ученых обращаться к старым медицинским трактатам, а часто и дополнять их.

Примерно этим занимался и Абу Бакр Мухаммад ар-Рази, более известный как Разес. Разес описал кофе как продукт, обладающий как полезными, так и нежелательными свойствами. Он писал: «Этот напиток полезен тем, у кого горячая натура, но снижает либидо».

Подарок ангелов

Одна из легенд о происхождении кофе связана с исламом.

Когда пророк Мухаммед заболел и уже прощался с родными, к нему явился архангел Джабраил (Гавриил). Он протянул пророку сосуд с темной жидкостью, которая излечила Мухаммеда и позволила ему продолжить свою работу по государственному строительству.

Ибн Сина, также известный нам под латинизированным именем Авиценны, тоже обращал внимание на кофе. В своем «Каноне медицины» он заявил, что зерна очищают кожу, высушивая влагу, которая под ней находится, и придают превосходный запах всему телу. Помимо этого, он советовал чашку черного кофе тем, кто страдает от рвоты. Правда, великий врач допустил серьезную ошибку – он считал, что кофе делается из корней.

Но даже в эту эпоху кофе оставался, в лучшем случае, настойкой из зерен. Чаще всего зерна ели сырыми. Лишь к XV веку – через 500 лет – ситуация изменится. Кому-то – имя этого человека достоверно неизвестно – пришло в голову не просто обжарить зерна, но и приготовить из них напиток.

С этим связана еще одна легенда – муфтий из йеменского города Аден по имени Гемаледдин после долгого путешествия почувствовал недомогание. В качестве лекарства для себя он попросил не какое-нибудь известное и проверенное средство, а популярный эфиопский напиток – кофе, который, к удивлению всех окружающих, позволил муфтию оправиться от болезни.

Муфтий, очевидно, был человеком уважаемым и влиятельным, а если что-то становится популярным среди элиты, то жди скорой популярности в народе. Кофе, в том виде, в каком мы его знаем, наконец появился на свет.

Харам или не харам?

Легенда о муфтии Гемаледдине раскрыла еще одно свойство кофе – тонизирующий эффект. Даже если из-за жаркой погоды или по другой причине вы чувствуете вялость и недомогание, напиток быстро приведет вас в чувство.

На кофе в исламском мире быстро нашелся спрос, особенно среди последователей мистического течения в исламе, суфизма. Его хвалили за «пробуждающие свойства, которые побуждали их к мистическому восторгу во время исполнения длинных и повторяющихся декламаций». С новым напитком никакие ночные бдения были не страшны.

Хотя сначала кофе считали лекарством или неким зельем, применяемым в религиозных церемониях, вскоре он стал проникать в повседневную жизнь. Состоятельные люди оборудовали в домах специальные кофейные комнаты, предназначенные для церемониальных кофепитий.

Профессор истории Жаннет Фрегулия выделяет три группы исламского населения, благодаря которым мы сегодня поголовно пьем кофе.

Первая группа: путешественники. Мусульмане активно путешествовали по всему миру, однако наиболее распространенным маршрутом был хадж – путешествие к святым местам в Мекке. Паломники знакомились с тонизирующим напитком и увозили его с собой на родину.

Вторая группа: купцы. Арабские купцы очень быстро осознали ценность кофе. Если паломники могли привезти домой лишь ограниченное количество зерен и заразить любовью к напитку только своих знакомых, купцы продавали кофе всем желающим без ограничений.

Третья группа: ученые и религиозные лидеры. Интерес муфтия Гемаледдина, Разеса и Авиценны к кофе не мог остаться без внимания. Благодаря одобрению таких людей, как аденский шейх, кофе распространился по всему Йемену. Люди понимали, что кофе им не враг и не «игрушка шайтана».

По всему арабскому миру начинают возникать кофейные церемонии. Постепенно кофе уходит из частных посиделок дома в общественное пространство. На Ближнем Востоке возникают кофейни, которым суждено было стать важнейшим пластом мировой культуры.

Но сначала все пошло не по плану.

Арабские кофейни казались правителям и их приближенным греховным местом. В кофейнях люди заключали сделки, давали деньги в долг, играли в азартные игры и пользовались услугами проституток. Весь этот греховный набор сильно раздражал духовенство. А потом произошло совсем возмутительное.

Правитель Мекки Хайр-бек в 1511 году узнал, что какому-то баламуту показалось уместным написать про него сатирические стихи. Более того, был установлен источник распространения политической сатиры – он располагался в одной из кофеен священного для мусульман города. Терпеть такое пренебрежение к своей персоне правитель не стал. При поддержке юристов и ученых употребление кофе было официально запрещено впервые в истории. Запрет обосновали незатейливо – кофе, как и вино, изменяет сознание человека и одурманивает его разум, а это – вне закона.

И тут на сцену выходит Османская империя. Местное кофейное лобби начало требовать отмены запрета. Неофициальная партия сторонников кофе вступила в богословский спор с противниками напитка и, к удивлению многих, вышла из него победителем. В открытых и честных дебатах они смогли доказать, что кофе не делает сознание человека более мутным, а ровно наоборот – проясняет его. Это допинг для ума, который позволяет почувствовать прилив энергии и сил без явных побочных эффектов. В 1524 году запрет на кофе был отменен.

Однако противники кофе не успокоились. Другие арабские правители и религиозные лидеры продолжили свои нападки. В османском Каире в 1532 году разгромили кофейни и кофейные склады. Религиозные мотивы отходили на второй план – важнее была политика и попытка сдержать народное недовольство.

Османские султаны и великие визири периодически воевали с кофейнями. Наиболее ярким случаем стала политика великого визиря Мехмеда Кёпрюлю. Он имел привычку ходить по улицам в простой одежде и слушать разговоры простых людей. Однажды он отправился по кофейням, чтобы своими ушами услышать, что говорят о власти. Неизвестно, что именно он там услышал, но по возвращении во дворец он приказал кофе запретить. Любого, кого ловили за чашкой кофе, жестоко избивали. Нарушителей-рецидивистов, которых поймали за кофе во второй раз, зашивали в кожаные мешки и бросали в Босфор. Несмотря на это, люди не боялись. Запретный плод сладок – многие любители продолжали тайно пить кофе, и в конце концов запрет был снят. Мы видим, что раз за разом кофе оказывался сильнее желаний властей его запретить.

В кофейнях люди собирались не только для праздных бесед и развлечений. Там проворачивались гигантские торговые сделки, которые влияли на всю Османскую империю. Кофейни становились центрами культурной жизни – сюда стягивались поэты и музыканты, которые находили под крышами кофеен место, где можно было творить без угрозы осуждения.

Турецкий исследователь Угур Кёмечоглу утверждает, что в османском обществе благодаря кофейням родилось явление «публичной сферы». Кофейни, по его словам, быстро «стали основным институтом общественной сферы, а также ареной, связывающей социокультурное с политическим».

Со временем у жен в Османской империи появилось право на развод, если мужья не могли обеспечить их необходимым количеством кофе. После такого в Турцию должны были хлынуть тонны зерен.

И османы добились своего – в 1536 году они захватили Йемен – главный центр кофейного промысла. Зерна кофе становятся одной из важнейших статей османского экспорта. Йеменский порт Мокка – ключевая точка на карте мировой торговли. Отсюда кофе расходился по всему миру без каких-либо конкурентов на протяжении без малого двух веков. Название сорта «Мокко» берет начало именно отсюда.

Турки до смерти боялись конкурентов и ревностно хранили секрет кофе. Допустить, чтобы его выращивали в других краях, было равно изощренному самоубийству. Они и так начали упускать ключевое свое торговое преимущество – путь из Индии в Европу, между которыми располагалась Османская империя, переставал быть единственной золотой жилой из-за