Библия выживальщика. Экспертное руководство по выживанию, когда ты один на один с природой - Дейв Кентербери

получается хороший напиток – заменитель кофе. Вы можете даже высушить его и перемолоть для последующего использования в горячем напитке. Чуфа, или сыть съедобная, – другое растение со съедобными клубеньками, распространенное в водной местности, где произрастают рогоз и стрелолист.

ПОДСКАЗКА

Сердцевина побега рогоза – съедобный источник, богатый питательными элементами, из которого получается отличный «овощ», который можно варить на слабом огне в супах или пассеровать в качестве гарнира. Собирайте побеги рогоза в сухую погоду, когда почва не слишком глинистая. Выбирайте крупные стебли, которые еще не дали цветов, и отделяйте наружные листья от сердцевины стебля. Отбрасывайте эти жесткие наружные листья, пока не доберетесь до мягкой середины. Этот процесс потребует от вас тщательно отслоить лишнее, из-за чего ваши руки могут стать довольно липкими, но получившийся продукт будет вкусным и богатым витаминами, в том числе витамином С, бета-каротином и калием.

ДИКИЕ ТРАВЫ/СПЕЦИИ

Большинство диких трав можно высушить на открытом воздухе для использования в будущем. Вы можете перемолоть эти высушенные специи, чтобы потом использовать как заправку для блюд или добавку для чая. В числе моих любимых – горчичное семя, чесночник обыкновенный, мята, пастушья сумка и семена щавеля.

Соки растений

В ранне-зимние месяцы многие деревья можно заподсочить, чтобы получить их соки, но в восточном Вудленде лучшими источниками древесного сока будут клены и березы. Из этой жидкости получается изумительно вкусный напиток, который особенно хорош студеным утром прямо с дерева. В дальнейшем его можно превратить в сироп, выварив водянистое содержимое.

КЛЕНОВЫЙ СИРОП

Кленовый сироп можно изготовить, переработав древесный сок так, чтобы он превратился в сладкую и липкую жидкость. Кленовый сироп можно использовать для подслащивания любой пищи или напитка, и он очень хорошо хранится при соблюдении условий. Как только соберете сок, перелейте его в котелок, заполнив примерно на три четверти. Варите сок, чтобы выпарить из него все водянистое содержимое. На это у вас уйдет несколько часов непрерывного кипячения. Самое сложное в изготовлении кленового сиропа в том, чтобы точно поймать момент, когда вся вода выпарилась полностью и кипеть начал уже сам сироп. Если дойдет до такого, жидкость начнет натурально гореть. Следите за цветом. Сироп должен постепенно приобретать золотистый оттенок, а потом темнеть до тех пор, пока не станет коричневато-красным, это характерный цвет кленового сиропа. Как только сироп будет готов, вы можете процедить жидкость, чтобы избавиться от любых частиц, которые могли попасть в отвар во время длительного процесса кипячения. Разлейте сироп по стеклянным банкам или пластиковым емкостям и уберите в прохладное место. В холодильнике он простоит примерно шесть месяцев.

КЛЕНОВЫЙ САХАР

Кленовый сироп в дальнейшем можно переработать в изумительно вкусный подсластитель под названием кленовый сахар. Начните кипятить сироп и снимайте воздушные пузырьки, которые будут подниматься вверх. Немного убавьте огонь, если сироп начнет вытекать из котелка в процессе варки. Когда пузырьки воздуха перестанут появляться, снимите жидкость с огня и перелейте в деревянную миску. Помешивайте как минимум минут 5, чтобы удалить всю оставшуюся жидкость, а затем дайте жидкости отстояться, чтобы она затвердела. Этот получившийся твердый материал можно перемолоть, превратив в сахар, и убрать на хранение в прохладное место.

Мясо

Консервирование мяса, независимо от выбранного вами способа, жизненно важный процесс, поскольку мясо портится очень быстро, особенно если у вас нет доступа к системе охлаждения. Вот несколько способов сохранить мясо, добытое на охоте или во время отлова, чтобы впоследствии его можно было употребить без риска для здоровья.

ВЫСУШИВАНИЕ СОЛЬЮ

Процесс высушивания мяса предполагает вытягивание влаги из мяса в медленном темпе, чтобы мясо в первую очередь не высохло снаружи. Если слишком быстро высохнет корочка, то вся влага может оказаться «запертой» внутри мяса, из-за чего оно начнет тухнуть. Влага – враг в процессе консервирования мяса, так как она позволяет бактериям размножаться. Держа это в уме, необходимо соблюдать два условия окружающей среды для правильного высушивания мяса.

1. Уровень влажности должен составлять 30 % или меньше.

2. Несколько дней подряд должна сохраняться устойчивая температура, когда между температурами днем и ночью не происходит больших колебаний.

По этой причине зима в восточном Вудленде не лучшее время для высушивания мяса на воздухе. Будьте осторожны и весной, так как в это время года бывает слишком влажно. Учитывайте также то, какое мясо будете использовать для сушки. Мясо с высоким содержанием жира удерживает влагу, что быстро приводит к протуханию жира. В большинстве разновидностей мяса содержится некоторое количество жира, но больше жира будет у тех животных, которых убили в зимний период. Будьте избирательны и удаляйте жир с мяса перед его засушиванием. Проще разглядеть жир в красном мясе таких животных, как, например, енот. Вам нужно будет очень внимательно рассматривать мясо более легких животных, таких как опоссумы, чтобы отличить мясо от жира.

Если у вас нет возможности охладить мясо в холодильнике, вам нужно будет просолить его незамедлительно после потрошения животного. Всю жировую ткань следует удалить с мышечного мяса, прежде чем начинать просушивание. Затем нарезать мясо длинными тонкими полосками примерно одинакового размера, чтобы добиться равномерного высушивания. Подготовьте крепкий соляной раствор, в который будете окунать каждую полоску мяса, перед тем как подвешивать ее для высушивания.

Соляной раствор для высушивания мяса и рыбы

1 галлон воды

20 унций соли

Размешайте соль в воде до полного растворения.

Обмокните полоски мяса в соляной раствор прямо перед тем, как их подвесить. Этот раствор придаст мясу вкус, ускорит процесс высушивания и отпугнет насекомых. Подвесьте полоски мяса вертикально за толстый конец. По возможности прицепите их к веревке с петлями маленького диаметра. Высушенное мясо можно затем хранить в дышащем мешке. Можно есть его прямо так или регидрировать непосредственно перед употреблением.

ВЫСУШИВАНИЕ НА СОЛНЦЕ

Высушивание на солнце лучше всего работает в случае с рыбой, но основные принципы здесь те же, что и при высушивании мяса. Опять-таки критически важно выпарить всю влагу изнутри до наружной корочки. Удалите голову и внутренности, а затем разрежьте рыбу пополам по позвоночнику. Теперь у вас есть два ломтя бок о бок с чешуей поверх каждого из них. Отсюда разрезайте рыбу на несколько равных по размеру кусков. Рыба, как правило, высыхает быстрее, чем красное мясо, но ее все равно следует окунуть в соляной раствор. Высушивайте рыбу на козлах, которые можно легко соорудить из двух треног и поперечины.

Количество времени, нужного для высушивания рыбы, зависит во многом от уровня влажности окружающего воздуха. Когда рыба полностью высохнет, она будет трещать при сгибании. Проверьте степень готовности, согнув уголок рыбы