Альпина ПРО бизнес. Рестораторы - Владимир Жолобов

это необходимым и интересным. Потом была у меня идея фикс много читать. Потом я пошел в бизнес-школу и учился на сложных, глубоких, больших программах. Я обычно учусь с кем-то и от кого-то. В одиночку что-то придумать либо научиться я не могу – мне нужно сообщество. Я люблю учиться об другие бизнесы.

Можно смотреть на них как потребитель, а можно – как предприниматель. Как будто это твой бизнес: интересно, почему они так себя ведут, почему они такие решения принимают, а какие бы решения ты принял? Потом все это у себя в бизнесе реализуешь.

Очень много различных бизнес-опытов я приносил из других сфер. Есть несколько причин. Во-первых, гостеприимство и общественное питание – не настолько старый бизнес в России, он молоденький, и в нем мало бизнес-опыта и мало профессионалов. Тот же ритейл гораздо более продвинут, оттуда можно много чего почерпнуть и внедрить. Плюс сейчас еще такой этап: я учусь, уча других. Мне нравится учить людей, отвечать на вопросы – когда я это делаю, то сам лучше понимаю тему. Все индивидуальны, и каждый раз работа, модель меняется. Обучая людей, ты очень сильно сам растешь.

О счастье

Для предпринимателя хобби – это работа. Я маюсь, когда наступают выходные. Хотя в нашей сфере почти нет выходных – и слава богу. Мне нужны движуха, общение, я от безделья начинаю с ума сходить. Для меня работа – образ жизни. Говорят, что это неправильно, но мне нормально.

Как отдыхаю? Я начал заниматься яхтингом. Оказалось, такая интересная штука. Во-первых, это для людей богатых и свободных, потому что очень много времени нужно, чтобы этим заниматься. Я не понимаю, откуда люди берут это время.

Когда ты на лодке, тебе никуда не деться, это во-первых. Второй момент – ты работаешь в команде. Я сейчас занимаю роль рулевого, от меня зависит сохранность этих людей, весь курс. Это очень стратегичный вид спорта – не важно, где ты сейчас, важно, где ты будешь в нужный момент времени. И для меня там очень много проекций из бизнеса: у всех одинаковые паруса, одинаковые яхты, но только от тебя зависит, как ты это настроил, как поставил, какую собрал команду. Я ходил в большом классе, где по восемь-десять человек в команде, и там не так отчетливо это видно. А сейчас я хожу в маленьком классе, где три человека в команде. Капец как видно, если кто-то один тупит.

Так и в бизнесе: все профессионалы, все классные, но если кто-то подтупливает, то все валится. Друг друга слушать, чувствовать, быть командой – это классно.

О талантах и призвании

Все эти поиски призвания – это не мое. Сейчас в обществе генерятся странные посылы. Чем быстрее ты начнешь что-то пробовать, тем быстрее поймешь, что тебе нравится, что у тебя получается. Может, у тебя есть природный талант. Сидя на месте, невозможно куда-то прийти. Это звучит тупо. Если ты не двигаешься, то ты не двигаешься.

Молодость дана, чтобы как можно больше всего перепробовать. Иногда люди заигрываются и без конца пробуют. Это называется серийное предпринимательство.

О звездной болезни

Со звездной болезнью никак не надо бороться. Ты должен получить этот опыт. Ты должен когда-то получить по щам. Чем раньше это произойдет, тем лучше. Лучше профакапиться на миллионе и получить по щам, нежели на миллиарде.

Ошибки – это и есть результат деятельности. Все думают, что успешные предприниматели действуют на грани фола. Они создали то, что имеют, потому что рискнули, потому что поступили на грани возможностей. Я никогда не видел крутого результата у тех, кто действует с осторожностью, принимает какие-то полурешения. Когда бизнес становится больше, у тебя сужается поле для маневра, ты осторожнее становишься, но и продукты становятся менее эмоциональными, менее яркими, и потребители это видят.

Проблема не в «стеклянном потолке», а в целях. Если эти цели ниже потолка, тогда не нужно пробивать его. Я всегда спрашиваю: какая у вас цель? Денег заработать или что? Потолка нет, он тут же пропадает, когда в голове ясная цель. У тебя есть свой путь, он может быть тернистым, с ограничениями, но потолок – это выдуманная история.

Я думаю, что ограничения спасают наш мозг от бессмысленности. Можно бежать куда-то сломя голову, прибежать и спросить: «А зачем я сюда прибежал?» Потом бежать обратно, но потрачен самый ценный ресурс – время. Иногда мы руководствуемся ложными целями, навязанными обществом, родителями, потребителями, семьей, – много навязанных вещей, которые мы реально не хотим делать, и нам кажется, что это конец.

Я бы любого предпринимателя спрашивал о цели его предпринимательства. Что вы делаете для мира своими действиями? Истинное предпринимательство – это не про доходы. Предпринимательство – это про созидание и изменение будущего, и у каждого, я уверен, есть свой внутренний огонь. Это глобальная цель – кормить людей, шить им подушки, чтобы крыша у них не текла, потому что это принесет благо многим людям, и они всего лишь частично компенсируют это деньгами.

Пропаганда предпринимательства – очень странная вещь. Я считаю, это в корне неверно. Всем кажется, что предприниматель – это не работа. Стань предпринимателем, и ты работать не будешь никогда. Но это такая интересная работа, в которой много заморочек, просто они другого характера, из другой зоны ответственности и с определенными рисками.

О том, как вернуться в ресурс

Честно сказать, я иду и просто что-нибудь руками делаю, работаю. Я пробовал разные методики: подышать, отдохнуть, помедитировать, есть куча различных техник сейчас. Но для меня лучшая – поработать руками.

Еще я научился уходить. Если встреча дурацкая получается, я лучше молча выйду, чем наговорю глупостей. Пусть это будет странно. Я просто говорю: «Я не готов продолжать разговор». Мы часто пытаемся обмануть мозг – кофеек, зарядка. А я думаю, что неправильно обманывать инстинкт. Точка кипения все равно наступит, но позже и в большем формате. Мы не киборги, мы человеки.

Пандемия сформировала во мне понимание, что все может быть. Я даже представить не мог, что нас могут ограничить вот так – XXI век, люди уже на Марсе что-то делают, такие все умные, а тут кто-то чихнул – и бизнес настолько изменился. До этого я думал, что рыночная экономика сама собой управляет, я не предполагал, что государство может так вмешиваться в экономику, – а оно может, да еще с невнятным результатом. Теперь я убедился, что нет ничего вечного, постоянного, все изменяется. И бизнес не вечный – даже не бизнес, а отрасли. И нужно это понимать, потому что, когда понимаешь, что все может закончиться, более крутые решения принимаются.

Сергей Сущенко

■ корпоративный бренд-шеф VASILCHUKI, «Чайхона № 1»

Это сумасшедшая профессия, но она реально затягивает

О том, как я пришел в ресторанный бизнес

Двадцать два года я в компании. Первые шесть лет проработал управляющим. Пришел на открытие второго ресторана – можно сказать, начинал строить. Первый был в парке Горького. Второй – в саду «Эрмитаж».

Я обычный, из простой семьи, рос без отца. После школы пошел в техникум, получил профессию технолога, повара пятого разряда, потом поступил в Симферопольский инженерно-технический институт. У меня была безумная цель – попасть в Москву. Я любил этот город. Не знаю, почему меня сюда тянуло. В Москве я сначала попал к Саше Оганезову, а потом уже к Васильчукам и к Тимуру Ланскому.

С кухней я знаком с детства, у меня мама была завпроизводством. В советское время такая должность была, сейчас это называется шеф-повар. И все детство я провел на кухне. Где она работала, там и я крутился. Но цели стать поваром не было. Была задача окончить школу, получить высшее образование, стать как мои дяди, два мамины брата. Я не был отличником, но так сложилось, что после девятого класса я прошел по конкурсу в Керченскую мореходку. Но не пошел.

Когда в Москву приехал, не рассчитывал, что буду работать на кухне. Но я умел готовить и делал это хорошо, и еще у меня было инженерное