Катулл - Михаил Евгеньевич Бондаренко

древней Италии сеяли главным образом осенью, обычно начиная с конца сентября и примерно по ноябрь, а также весной. Поскольку посев яровых применяли не очень часто, озимый сев был основным. Зимой, особенно в период со второй половины декабря по конец января, работы на полях почти не проводились. Днём рыли и чистили канавы, обрезали виноградные лозы, сажали деревья. Чтобы занять чем-нибудь своих рабов длинными зимними вечерами или перед рассветом, хозяева специально придумывали различные работы.

Ранней весной сельскохозяйственные работы возобновлялись. Уже в феврале – марте посевы следовало дважды обработать мотыгой, чтобы разбить образовавшуюся за зиму земляную корку, и окучить, а в апреле – мае провести прополку и поливку.

Перед каждой работой, будь то пахота, посев, жатва, подрезка или корчёвка деревьев и прочее, обязательно совершали жертвоприношения. Римляне почитали множество различных богов, причём некоторые из них покровительствовали не только каждому отдельному действию селянина, но и различным частям окружающего мира. Чтились некоторые животные (волк, козёл), камни, пещеры, водные источники, рощи и деревья (дуб, бук). Покровителями семьи и домашнего очага считались лары и пенаты. Существовали и постоянные сельские религиозные праздники: Фордицидии – плодородия и размножения скота, Цералии – плодородия полей и роста злаков, Парилии – очищения скота и избавления его от болезней, Робигалии – охраны зерновых, Виналии – сбора винограда и виноделия, Консуалии – сбора урожая зерновых, Медитриналии – пробы нового вина, Опалии – изобилия продуктов, и другие.

После того как в июле созревала пшеница, производили жатву. Италийцам было известно три способа убирать хлеб. Согласно первому, сначала срезали стебли с колосьями у самой земли, складывали, а потом уже срезали колосья и собирали их в корзины, солому же сгребали в кучу. Второй способ предполагал обрезку только колосьев, а солому косили потом отдельно. В соответствии с третьим, самым распространённым способом, сначала срезали верхнюю часть стебля вместе с колосом (солому срезали примерно посередине), а остатки соломы скашивали позднее. В качестве инструмента для жатвы использовали различные виды серпов, пиценскую палочку с железной пилкой и mergae; последними двумя орудиями колосья не срезали, а обрывали.

Солому в основном убирали уже после жатвы, в августе или сентябре, скашивая её специальной косой или серпом. Она шла не только на корм скоту, но и для утепления грядок, укутывания молодых деревьев на зиму, в качестве материала для крыш, как подстилка для скота в хлеву.

Ток для молотьбы зерна устраивали обычно на поле, на высоком месте, обдуваемом ветром. Он представлял собой круглой формы площадку с небольшим возвышением посередине, чтобы не застаивалась дождевая вода. Землю на току тщательно уплотняли и утрамбовывали, таким образом защищая от трещин, а также поливали оливковым отстоем, предохранявшим от мышей, муравьев и сорняков. Иногда ток мостили камнем. Для обмолота использовали цепы и трибулу – доску, на которую снизу набивали камней или гвоздей, или же выпускали на ток стадо вьючных животных, которые своими копытами вымолачивали колосья.

Обмолоченное зерно засыпали в специальные амбары. Чтобы уберечь зерно от мышей и червей, стены и полы амбаров обычно промазывали особым цементным составом (смесь глины, мякины и масляного отстоя). Использовались для хранения зерна и специальные земляные ямы-колодцы.

Рецепт изготовления хлеба был очень прост. Сначала, чтобы приготовить муку, пшеничное зерно мололи с помощью ручной мельницы (между двумя жерновами). Затем муку просеивали сквозь сито, засыпали в предназначенную ёмкость, подливали воды, клали закваску и хорошенько перемешивали. Полученное тесто вручную месили, раскатывали, формовали и ставили в специальную печь. Сортов пшеничного хлеба было великое множество, в зависимости от качества муки, способов выпечки и добавляемых в тесто приправ.

Широко были распространены в Италии виноградарство и виноделие. Без вина не садился за стол ни богач, ни бедняк. В любом поместье обязательно был шпалерный виноградник или виноградный сад (arbustum), где лозы вились по деревьям. Катулл упоминает об arbustum в стихотворении 61 («…как гибкая льнёт лоза / К близ растущему дереву», ст. 106–107), а также в 62-м:

Если на поле пустом родится лоза одиноко,

Сил не имея расти, наливать созревшие гроздья,

Юное тело своё сгибая под собственным весом,

Так что верхушка её до самых корней ниспадает,

Ни садовод, ни пастух о лозе не заботится дикой.

Но коль случайно сплелась она с покровителем-вязом,

И садовод и пастух о лозе заботиться станут[354].

За виноградниками очень тщательно ухаживали: лозы подвязывали, обрезали, прививали, окапывали и хорошо удобряли. В различных областях древней Италии выращивали самые разные сорта винограда. Созревшие виноградные грозди собирали осенью (в сентябре – октябре) с помощью наёмных сезонных рабочих. Собранный виноград сначала давили ногами, а потом укладывали под специальный виноградный пресс. Полученный сок (сусло) разливали по большим глиняным кувшинам – долиям или амфорам, а виноградные выжимки собирали и запасали на корм скоту. Долии закрывали крышками и отправляли в специальное прохладное хранилище, где сок бродил и превращался в вино. Иногда долии закапывали в землю. Для улучшения качества в молодое вино добавляли гипс, известь, белую глину, толчёный мрамор, камедь, соль или морскую воду.

Фруктовый сад, особенно в Кампании, был почти обязательным атрибутом сельскохозяйственной виллы. Италийцы выращивали разнообразные сорта яблонь (винная, скантиева, тибурская, скавдиева, америйская, пиценская, скептиева, круглая и другие), груш (горстевка, анициева, посевная, тарентская, винная, горляночная, сигнийская, латериева, крустумийская, долабеллова, фавониева, пиценская, севиева, турраниева и другие), айвы (простая, воробьиная, квириниева, скантиева и другие), смоковниц (африканская, геркуланова, сагунтская, зимняя, мариска, теллана, тарентская, тибуртинская, сабинская и другие), слив (ячная, ослиная, восковая, дамасская и другие), вишен (апрониева, лутациева, цецилиева, юниева, плиниева и другие), гранатов, шелковицы, рябины, миндаля и грецких орехов. На сельскохозяйственных виллах выведением новых сортов занимались специальные рабы-садовники.

За фруктовыми деревьями тщательно ухаживали, регулярно производили окапывание, окучивание, обрезку, обильно поливали и вносили удобрения (навоз, оливковый отстой). Разводили деревья в специальных питомниках черенками, отводками и семенами. Некоторые приёмы прививок деревьев, известные древним италийцам, практикуются до сих пор. В садах между деревьями часто сеяли хлеб, бобы, выращивали овощи и цветы.

Помимо фруктовых деревьев в древней Италии практически повсеместно сажали маслину (оливковое дерево). Маслинник (оливковый сад) в I веке до н. э. являлся обязательным атрибутом сельской виллы. Были известны различные сорта маслин, которые выращивали в определённых областях, например саллентинская, павсиева, сергиева, лициниева, пиценская и другие. Маринованные плоды маслины были важной частью рациона любого италийца, а без оливкового масла, широко применявшегося в быту и кулинарии, не обходилась ни одна римская семья.

Маслина не требовала особого ухода. Любой крестьянин, посадив около своей хижины несколько