От пробирки до кастрюли: Как ученые разрабатывают продукты, которые мы едим каждый день - Анастасия Волчок

получать самые разные пищевые ингредиенты. Подробнее об этом будет сказано в последней главе.

107

Лойко М. Протеиновые инвестиции // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/proteinovye-investitsii#source-18.

108

Аверин Е. Культивируемое мясо – продукт завтрашнего дня // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/kultiviruemoe-miaso-produkt-zavtrashnego-dnia.

109

Growing beef // Mosa Meat. https://mosameat.com/growing-beef.

110

Benjaminson M. A., Gilchriest J. A., Lorenz M. In vitro edible muscle protein production system (MPPS): stage 1, fish. Acta Astronaut. 2002; 51(12): 879–889. DOI: 10.1016/s0094–5765(02)00033–4.

111

Kumar P., Sharma N., Sharma S., Mehta N., Verma A. K., Chemmalar S., Sazili A. Q. In-vitro meat: a promising solution for sustainability of meat sector. J Anim Sci Technol. 2021; 63(4): 693–724. DOI: 10.5187/jast.2021.e85.

112

Первая котлета из искусственного мяса появится на прилавках России в 2023 году // Сфера Медиа. https://sfera.fm/news/myasnaya/pervaya-kotleta-iz-iskusstvennogo-myasa-poyavitsya-v-rossii-v-2023-godu.

113

How is cultivated meat made? // Meat. https://www.whatiscultivatedmeat.com/process.

114

Kim T. K., Eberwine J. H. Mammalian cell transfection: the present and the future. Anal Bioanal Chem. 2010; 397(8): 3173–3178. DOI: 10.1007/s00216–010–3821–6.

115

Пономарчук Е. Стартап-завтрак, который мы заслужили: фрикадельки из мамонта, кофе без кофеина, яйца не от куриц и многое другое // Биомолекула. https://biomolecula.ru/articles/startap-zavtrak-kotoryi-my-zasluzhili-frikadelki-iz-mamonta-kofe-bez-kofeina-iaitsa-ne-ot-kurits-i-mnogoe-drugoe.

116

Making extinction a thing of the past. Dire wolf // Colossal Laboratories and Biosciences. https://colossal.com/direwolf/.

117

Scientists Have Bred Woolly Mice on Their Journey to Bring Back the Mammoth // Colossal Laboratories and Biosciences. https://colossal.com/scientists-have-bred-woolly-mice-on-their-journey-to-bring-back-the-mammoth/.

118

Cultivated meat and seafood. State of the industry report. – Good Food Institute, 2023.

119

Bleasdale M., Richter K. K., Janzen A., Brown S., Scott A., Zech J., Wilkin S., Wang K., Schiffels S., Desideri J., Besse M., Reinold J., Saad M., Babiker H., Power R. C., Ndiema E., Ogola C., Manthi F. K., Zahir M., Petraglia M., Trachsel C., Nanni P., Grossmann J., Hendy J., Crowther A., Roberts P., Goldstein S. T., Boivin N. Ancient proteins provide evidence of dairy consumption in eastern Africa. Nat Commun. 2021; 12(1): 632. DOI: 10.1038/s41467–020–20682–3.

120

Dutch farm: world's first to ever sell cheese from pig's milk // Food world news. https://www.foodworldnews.com/articles/37455/20150914/dutch-farm-worlds-first-sell-cheese-pigs-milk.htm.

121

Kurt A. Oster, Donald J. Ross, Hazel H. Richmond Dawkins. The XO factor: Homogenized milk may cause your heart attack. – Park City Press, 1983.

122

Michalski M. C. On the supposed influence of milk homogenization on the risk of CVD, diabetes and allergy. Br J Nutr. 2007; 97(4): 598–610. DOI: 10.1017/S0007114507657900.

123

The UHT route to long life planet // The Times. https://www.thetimes.com/article/the-uht-route-to-long-life-planet-rd88jl9kk8f.

124

Михайлова Ю. А., Бородин С. С. Использование ферментов растительного происхождения в технологии мягких сыров // Вестник науки и образования Северо-Запада России. 2023. Т. 9. № 2. С. 25–32.

125

Variants of chymosin with improved milk clotting properties. Application #20190174783. JUSTIA Patents. https://patents.justia.com/patent/20190174783.

126

Акимова Е. Как делают глазированные творожные сырки «Б. Ю. Александров» // Еда. https://eda.ru/media/kak-eto-sdelano/kak-delayut-glazirovannye-tvorozhnye-syrki-byu-aleksandrov.

127

Борисенко Е. Г., Каночкина М. С. Штамм Meyerozyma (Pichia) guilliermondii (варианты), используемый для изготовления пре–, про– и аутопробиотических препаратов и продуктов для человека и животных, лечебно-профилактическое средство на его основе и способ его получения (варианты) // Патент RU 2771136 С1. 2022.

128

An inside look at probiotics // Weizmann Institute of Science. https://wis-wander.weizmann.ac.il/life-sciences/inside-look-probiotics.

129

Frese S. A., Hutton A. A., Contreras L. N., Shaw C. A., Palumbo M. C., Casaburi G., Xu G., Davis J. C. C., Lebrilla C. B., Henrick B. M., Freeman S. L., Barile D., German J. B., Mills D. A., Smilowitz J. T., Underwood M. A. Persistence of Supplemented Bifidobacterium longum subsp. infantis EVC001 in Breastfed Infants. mSphere. 2017; 2(6): e00501–17. DOI: 10.1128/mSphere.00501–17.

130

Bode L. The functional biology of human milk oligosaccharides. Early Hum. Dev. 2015; 91(11): 619–622. DOI: 10.1016/j.earlhumdev.2015.09.00.

131

Toxicological and health aspects melamine and cyanuric acid. Report of a WHO expert meeting in collaboration with FAO supported by Health Canada. 2009. https://iris.who.int/bitstream/handle/10665/44106/9789241597951_eng.pdf.

132

French company Lactalis charged over baby milk salmonella scandal // Le Monde. https://www.lemonde.fr/en/france/article/2023/02/16/french-company-charged-over-baby-milk-salmonella-scandal_6016092_7.html.

133

Мельникова Е. И., Богданова Е. В., Павельева Д. А. Мировой и российский рынок сывороточных ингредиентов // Молочная промышленность. 2020. № 8. С. 56–58.

134

Monzani P. S., Sangalli J. R., Sampaio R. V., Guemra S., Zanin R., Adona P. R., Berlingieri M. A., Cunha-Filho L. F. C., Mora-Ocampo I. Y., Pirovani C. P., Meirelles F. V., Wheeler M. B., Ohashi O. M. Human proinsulin production in the milk of transgenic cattle. Biotechnology Journal. 2024; 19, e2300307. DOI: 10.1002/biot.202300307.

135

Агиевич И. С., Костеневич А. А., Фальковская У. В., Бирюков Р. Н. Мировая практика получения рекомбинантного человеческого лактоферрина (обзор) // Микробные биотехнологии: фундаментальные и прикладные аспекты. 2017. С. 9–30.

136

How Europeans evolved white skin // Science. https://www.science.org/content/article/how-europeans-evolved-white-skin-rev2.

137

Романихин В. Б., Кузьмин М. Б. Пейте, люди, молоко // Химия и жизнь. https://hij.ru/read/1504/.

138

Gallo A., Pellegrino S., Lipari A., Pero E., Ibba F., Cacciatore S., Marzetti E., Landi F., Montalto M. Lactose malabsorption and intolerance: What is the correct management in older adults? Clin Nutr. 2023; 42(12): 2540–2545. DOI: 10.1016/j.clnu.2023.10.014.

139

Recombinant milk proteins and compositions comprising