Италия: жизнь в замке в XXI веке - Юлия Владиславовна Евдокимова

Виноградники расположены рядом с башней, построенной в 1200 году. На самом старом участке площадью несколько тысяч квадратных метров выращивают сорта Мальвазия, Барбера и Кроатина, датируемые началом прошлого века. Остальная часть виноградника, состоящая из сортов Барбера и Кроатина, относящаяся к более позднему периоду, восходит к семидесятым и середине 2000-х годов.

Преимущественно глинистые и каменистые почвы этих холмов вместе с удачным расположением склона прекрасно подходят для виноградарства. Но принц не останавливается на достигнутом, он проводит эксперименты и старается улучшить качество своих вин.

Сбор урожая обычно происходит в последней декаде сентября, виноград собирают в небольшие ящики и сортируют прямо на винограднике. Далее следует прессование, и ферментация с мацерацией на кожуре в течение 20 дней.

Мацерация в виноделии – настаивание виноградного сусла на твёрдых компонентах винограда для извлечения из них танинов, антоцианов и других красящих, дубильных веществ и ароматических соединений

Очистка происходит в стали для марочных вин, затем вино выдерживается около 12 месяцев в дубовых бочках. Никаких добавок, никакой фильтрации, только минимальное добавление серы. Далее следует розлив и дальнейшая выдержка в бутылке в течение нескольких месяцев.

– А кто решает, что именно сегодня пора собирать виноград, сейчас он идеален, завтра будет поздно, вчера было рано?

– Я, – улыбается принц. – У меня прекрасная команда, я могу посоветоваться со своим энологом, если будут сомнения; пользуюсь услугами лаборатории, когда нужно провести какие-то исследования. Все эти годы на сбор винограда приходят одни и те же люди и их совсем немного. Но все решения принимаю лично я.

– Есть такой термин – поженить вино и еду. Например, к определенным типам сыра, подходит определенное вино. Последнее время стало модным говорить о «женитьбе» вина и музыки. Какую музыку требуют твои вина?

– Выдержанные, слегка тяжелые вина просят Баха, легкие, игристые- обязательно рок. Попробуй, например, вот это вино – согласна, что здесь обязательно нужна классика, например… ноктюрн Шопена?

– Altezza (Ваше высочество)…вино под ноктюрн Шопена вызывает романтические мысли! Однажды в Тоскане я услышала, что любовь длится, покуда длится бутылка кьянти. Ты согласен?

– Ох уж эти тосканцы! Уверяю тебя, с моим вином можно стареть вместе и не бояться этого…

НЕ ТОЛЬКО РАГУ БОЛОНЬЕЗЕ.

Журнал Форбс назвал кухню Эмилии-Романьи лучше кухней мира. На что сами жители региона отреагировали с юмором:

– Глазам своим не верю, наконец-то нашелся кто-то, кто знает, что рагу болоньезе подают с тальятелле, а не со спагетти! – писали они на многочисленных форумах в интернете.

«Если вы спросите итальянца, где лучшая еда, ответ почти всегда будет «у моей матери ». Но если говорить о регионах, то наиболее вероятным ответом будет «в Эмилии-Романье», фантастическом центрально-северном регионе, расположенном в плодородной долине реки По», – написал корреспондент Форбс.

Достаточно сказать, что большинство знакомых нам итальянских продуктов родом отсюда: сыр пармезан и пармская ветчина, бальзамический уксус из Модены и игристое вино Ламбруско, этот список можно продолжить на пару страниц.

Но Эмилия-Романья разная, промышленная, более северная, близкая к Ломбардии и Венето Эмилия – и крестьянская, похожая на соседнюю Тоскану Романья, где в лесах прятались разбойники, а на проделки гномов до сих пор жалуются в деревнях.

Такая же разная и кухня этого региона.

Один из ресторанов Агадзано носит название Фрикандȯ, по имени одного из популярных блюд этой местности, и шеф Франческо сохранил бы фирменный рецепт в секрете, но разве откажешь принцу!

***

Фрикандо из телятины – fricandò di vitello

Ингредиенты:

Мякоть телятины – 1 кг

Картофель 4 шт

800 г очищенных помидоров в собственном соку (в банке вполне подойдут)

Чеснок 1 головка

Розмарин свежий 2 веточки

Граппа (виноградный самогон) 150 мл

2 лавровых листа

Оливковое масло- 4 ст л

Соль и перец по вкусу

Нарезаем небольшими кусочками телячью мякоть. Наливаем в сковороду с высокими бортами немного оливкового масла, приправляем лавровым листом, очищенным и измельченным зубчиком чеснока и розмарином; пусть нагревается.

Когда масло начнет шипеть, добавляем мясо и даем ему хорошо подрумяниться.

Теперь добавляем граппу даем выпариться.

Крупно нарезаем картофель, и когда алкоголь выпариться, добавляем его в сковороду, перемешиваем.

Добавляем измельченные очищенные помидоры, соим и перчим по вкусу. Перемешиваем.

Закрываем крышкой и оставляем на слабом огне не менее, чем на 2 часа.

Секреты приготовления идеального фрикандо:

В отличии от гуляша в мясе не должно быть никаких жилок, идеально нежная мякоть. Никогда не добавлять холодной воды и даже не промывать мясо под холодной водой. Готовить долго на очень слабом огне.

У этого блюда очень древнее происхождение, о фрикандо писал Карло Гольдони в одной из своих пьес, называя его смесью элементов.

Глава 6. Все розы здесь белы.

Я построю свой замок по кирпичику,

потому что знаю, что небольшими постоянными

усилиями можно осуществить любое начинание.

(Ог Мандино. )

ЗАМКИ ГЕРЦОГСТВА ПАРМА-ПЬЯЧЕНЦА

В 1999 года 19 замков провинции Парма и 8 замков провинции Пьяченца объединились в ассоциацию, куда вошли и замки-музеи, и частные замки, открывшие двери для посещения.

Это одна из самых богатых историей и искусством частей Эмилии-Романьи и Италии в целом.

История герцогства началась в 1556, когда Оттавио Фарнезе отбил у Милана Пьяченцу и в долине реки По появилось новое маленькое государство – герцогство Парма-Пьяченца. Семейство Фарнезе управляло этими землями до 1731 года, когда родословная прервалась. Права на герцогство перешли к дону Карлосу, младшему сыну короля Испании, чья мать Изабелла оказалась последней из Фарнезе.

В 1735 году Герцогство отдали императору Карлу VI в обмен на королевство Двух Сицилий, а в 1748 году оно вновь вернулось к Бурбонам до 1808 года, когда его завоевал Наполеон. Герцогство называлось в то время по- другому: Парма, Пьяченца и Гасталла.

Семья хозяйки следующего замка, о котором я буду рассказывать, приняла активное участие в старом противостоянии Папы Римского Григоря VII и императора Генриха IV, а финал той вражды случился именно здесь, в Эмилиано-Тосканских Апеннинах.

Относится эта история к периоду борьбы за инвеституру – право вводить в должность епископов – между папой Григорием VII и императором Генрихом IV. Это противостояние, длившееся около 50 лет, было самым значительным конфликтом между церковной и светской властью в средневековой Европе.

В