Домашний быт русских царей в XVI и XVII столетиях - Иван Егорович Забелин

53) На блюдо лытка ветчины во штях, а на шти кочень капусты свежие белые. 54) Куря верченое, а к нему лимон.

55) На блюдо черевна курячьи. 56) На блюдо куря шестное, а в него полчумича круп гречневых, а на шти кочень капусты свежие белые. 57) На блюдо карасей с мясом, а в них лопатка муки крупичатые, гривенка сала говяжья, часть говядины малая, 2 гривенки масла коровья, 5 яиц. 58) Ставец кундумов, а в них четь лопатки муки крупичатые, 2 яйца, 2 чумича кислицы крошеные.

59) Ставец штей, а в них 2 яйца. 60) На блюдо сычужков, а в них 2 части баранины. 61) На блюдо рожечков, а в них 2 части баранины. 62) На блюдо манты, а в нее 2 части баранины. 63) На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, 20 яиц, 2 гривенки масла коровья. 64) На блюдо оладей столовых, а в них лопатка муки толченые, 5 яиц, 2 гривенки масла коровья.

65) На блюдо киселя белого, а в него ковш молока пресного, ставец сливок. 66) На блюдо сыра губчатого, а в него треть ведра молока пресного. 67) На блюдо горшечик молочка вареного, а в него полчети ведра молока пресного.

А приказные ествы:

68) На блюдо блинов красных. На блюдо блинов тонких, а в них пол-2 лопатки муки крупичатые, 50 яиц, четь ведра молока пресного, 2 гривенки масла коровья. 69) В кашу в молочную 3 чумича круп гречневых, да в кашу же и в молочко топленое полведра молока пресного, 5 яиц. Да на Велик же день государю в стол держати рыбные ествы: 70) ставец ксеней щучьих с шафраном, а в них 2 золотн. шафрану, ползолотника корицы. 71) Спина лососины муромские. 72) Стерлядь паровая. 73) Стерлядь телная, а в нее 2 щуки да судок свежие, 2 гривенки масла коровья. 74) На блюдо лососины муромские, а к ней лимон. 75) На блюдо полголовы осетрьи свежие, а в ней 3 звена столовых. 76) Щука живая, голова, под чесноком. 77) Схаб белужей.

В Великоденской мясоед, в рыбный день подается государю в стол:

1) Хлебец, а в нем 4 лопатки муки крупичатые. 2) Колач крупичатой, а в нем 6 лопаток муки крупичатые. 3) Колач братцкой, а в нем лопатка муки толчоные. 4) Хлебец ржаной ситной, а в нем лопатка муки.

Ествы:

5) На блюдо 4 селди Переславских паровых. 6) На блюдо лещ паровой. 7) Прут лососины Муромские. 8) Черево белые рыбицы. 9) Спина лососины Муромские. 10) Спина белые рыбицы свежие. 11) Стерлядь паровая. 12) Стерлядь телная, а в нее 2 щуки да судок свежие, полковша масла орехового. 13) На блюдо пирогов подовых, на новое монастырьское дело, а в них 4 лопатки муки крупичатые, 6 чумичей круп гречневых, полковша масла орехового, векошник снятков.

14) На блюдо ухи щучьи белые, а в нее щука живая, золотник перцу. 15) На блюдо ухи лещовые, а в нее лещ жив, золотник перцу. 16) На блюдо ухи с толченики, а в нее щука свежая. 17) Пирог подовой большой с рыбою, а в нем 5 лопаток муки толченые, полковша масла орехового, 10 щук свежих.

18) На блюдо ухи окуневые, а в нее 3 окуни живых. 19) На блюдо ухи карасевые, а в нее карась жив, полчумича пшена русского. 20) Пирог подовой большой со пшеном да с вязигою, а в нем 5 лопаток муки толченые, пол-3 гривенки пшена Сорочинского, полковша масла орехового, 6 пучков вязиги. 21) На блюдо пирогов пряженых со пшеном да с вязигою, а в них лопатка муки крупичатые, полгривенки пшена Сорочинского, 2 пучка вязиги, четь ковша масла орехового. 22) На блюдо пирогов пряженых с горохом, а в них лопатка муки крупичатые, чумичь гороху, четь ковша масла орехового.

А россолного:

23) На блюдо лососины муромские свежие, а к ней лимон. 24) На блюдо белые рыбицы свежие. 25) На блюдо стерлядины свежие. 26) Полголовы осетрьи свежие, а в ней 3 звена столовых. 27) Голова щучья, живая, под чесноком. 28) Щука колодкою, живая, под чесноком. 29) Схаб белужей. 30) Кружок телной, а в него в тело 2 щуки да судок свежие, полковша масла орехового. 31) Стерлядь верченая. 32) Звено осетрины верченые, а в нем 2 блюда столовых. 33) На блюдо обертки белые рыбицы, щука свежая верченая. 34) На блюдо щучины живопросолные. 35) На блюдо карасев с рыбою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, щука свежая. 36) На блюдо карасев со пшеном да с вязигою, а в них пол-лопатки муки крупичатые, четь гривенки пшена Сорочинского, пучок вязиги, да в обои карасы четь ковша масла орехового.

37) Ставец сморчков. 38) Черево осетрины Шехонские. 39) Ставец штей с осетрьею наварою, векошник снятков. 40) На блюдо векошник ягод, а в них 3 чумичи круп гречневых. 41) Ставец штей с наварою снятковою, а в навару векошник снятков. 42) На блюдо пирогов столовых, а в них лопатка муки толченые, чумичь пшена русского, четь ковша масла конопляного. 43) На блюдо оладей столовых, а в них лопатка муки толченые, четь ковша масла конопляного.

В Оспожинской мясоед подается государю в стол:

1) Перепеча, а в ней 6 лопаток муки крупичатые, 30 яиц. 2) Хлебец, а в нем 6 лопаток муки крупичатые. 3) Колач большой, а в нем 6 лопаток муки крупичатые. 4) Колачик братцкой, а в нем лопатка муки толченые. 5) Хлебец ржаной, а в нем лопатка муки ржаные ситные. 6) Ествы: 2 лебеди, а к лебедям наскрыли. 7) 2 перепечи, а в них 6 лопаток муки крупичатые, 40 яиц, да во взвар 2 ковша бастру, от 2 лебедей. 8) Потрох, а на лебеди во взвар и в потрохи лебяжьи 30 золотник шафрану, да в потрохи ж 12 частей говядины. 9) 2 груди бараньи с шафраном, а в них 4 бараны да 30 золотн. шафрану. 10) Утя верченое. 11) Часть говядины верченые, а в нее 4 части малых. 12) Язык говяжий верченой. 13) Почки бараньи верченые, а в них 7 частей. 14) Курник, а в нем 2 куров молодых, 2 лопатки муки крупичатые, 20 яиц, гривенка масла коровья, 3 части баранины, гривенка сала говяжья. 15) На блюдо 2 куров россолных молодых. 16) Каравай с грибами, а в нем пол-лопатки муки крупичатые, 5 яиц. 17) На блюдо середки свиные верченые, а в них 3 части. 18) На блюдо баранины россолные лопатки да мышки. 19) На блюдо грудинка баранья россолная, а в ней часть. 20) На блюдо спинки бараньи россолные, а в них часть. 21) На блюдо плечико баранье, а в нем часть малая. 22) На блюдо свинины россолные, а в ней 2 части малых. 23) На блюдо плечо баранье, а в нем 3 части малых. 24) На блюдо 3 пирожки подовых с бараниною, а в них 2 лопатки муки