KnigkinDom.org» » »📕 О Тоскане без тоски. Итальянские истории с привкусом счастья и базилика - Элена Набель

О Тоскане без тоски. Итальянские истории с привкусом счастья и базилика - Элена Набель

Книгу О Тоскане без тоски. Итальянские истории с привкусом счастья и базилика - Элена Набель читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!

1 ... 44 45 46 47 48 49 50 51 52 ... 70
Перейти на страницу:

Шрифт:

-
+

Интервал:

-
+

Закладка:

Сделать
откидываем в дуршлаг и даем всей воде стечь. Смешиваем с рикоттой, добавляем майоран, мускатный орех, соль, перец по вкусу. Мне нравится, когда в начинке отчетливо слышен аромат мускатного ореха, поэтому на начинку у меня уходит примерно четверть орешка.

Замешиваем из перечисленных ингредиентов крутое тесто, даем ему отдохнуть с полчаса, обернув пищевой пленкой.

Делим тесто на две части и раскатываем хороший, упругий лист, как для пельменей. Но, в отличие от пельменей, разрезаем его на ровные, одинаковые полосы 4–5 см шириной. На готовой полоске раскладываем чайной ложкой начинку, накрываем ее второй полоской, придавливаем пальцами пространство между порциями начинки и разрезаем полоски фигурным колесиком так, чтобы у нас получились квадратные тортелли. Проводим колесиком по всем краям квадрата, чтобы закрепить тесто.

Когда все тортелли будут готовы, мы можем их заморозить для будущих застолий точно так же, как пельмени, или приготовить сразу.

Для этого берем объемную кастрюлю, доводим в ней воду до кипения. Кипящую воду солим и опускаем в нее тортелли. Готовые, когда они всплывут на поверхность, вылавливаем шумовкой.

Подаем с растопленным ароматным сливочным маслом. Для этого масло топим заранее в кастрюльке с несколькими зелеными листочками шалфея. Поливаем маслом каждую порцию, обильно посыпаем тертым пармезаном.

Большая котлета в духовке – польпеттоне

Polpettone

Блюдо, которое не стоит недооценивать!

Пелегрино Артузи, «Наука приготовления и поглощения пищи»

Как говорится, большому куску рот радуется. Что там котлетки, когда семеро по лавкам – и все мужики! Простите, что вновь напоминаю о том, что у Тосканы, как и у многих итальянских регионов, крестьянские корни, которые проглядывают сквозь все упаковки, разноцветные фантики и бантики.

Большую котлету польпеттоне (polpettone) с овощной начинкой, запеченную в духовке с белым луком, картошкой и душистыми травами, меня научили делать в Маремме, хотя считается, что готовить одну большую котлету вместо множества маленьких – это флорентийская традиция.

Первое достойное упоминание о флорентийской котлетище появилось на свет вместе с маленьким мальчиком из рода Медичи в 1519 году. И блюдо рasticcio di vitella battuta a polpettone было прописано в меню банкета в честь крещения новорожденного, имя которому дали в честь его прапрапрадеда Козимо Медичи Старшего.

Вот и славно! Не все же Екатерине Медичи аплодисменты собирать, что-то же должно было достаться и ее родственникам. А Козимо был еще каким родственничком: троюродным братом французской королевы, которому флорентийцы отдали бразды правления городской Республикой Флоренция. Так Козимо стал первым Великим герцогом Тосканы, лишив горожан республиканских убеждений, а Екатерину – справедливых притязаний на престол. В детстве Козимо и Екатерина часто играли вместе. Мать Козимо – Мария Сальвиати – была кузиной отца Екатерины – Лоренцо ди Пьеро. Она, как и другие тетушки осиротевшей племянницы, взяла на себя обязанности по воспитанию Екатерины. Вряд ли ползающие по холодным кирпичным полам замка Ди Кастелло дети могли себе представить, что через 500 лет о них станут вспоминать не только флорентийцы – будущие любители истории кулинарии будут изучать их деяния через котлеты и луковый суп…

В современной Тоскане польпеттоне готовят повсеместно. На территории Сиены традиционная котлета делается из остатков нежирной вареной или даже запеченной говядины, смешанной с фаршем, свиными сосисками, хлебным мякишем и яйцом. Во Флоренции в котлету (польпеттоне алла фьорентина) добавляют вяленое мясо – прошутто, мелко нарубленное или пропущенное через мясорубку. Ее тушат в кастрюле в соусе из оливкового масла и вина, изредка запекают в духовке.

Польпеттоне считается блюдом простым, бесхитростным, но все же прислушаемся к словам Пеллегрино Артузи, плохого он не посоветует: это блюдо не стоит недооценивать!

Для начинки пойдет все, что есть в доме: вареная морковь или картошка, цукини, кусочки сыра, рикотта, шпинат или другая отваренная зелень.

БЕРЕМ: 300 г фарша (лучше говяжьего), 1 яйцо, 1 морковь, 1 стебель сельдерея, 100 г белого хлеба, ½ стакана молока, щепотку тертого мускатного ореха, тимьян по вкусу, 1 луковицу, 3–4 картофелины, оливковое масло, 1 веточку розмарина, смесь сухих ароматных трав по вкусу, соль и перец по вкусу

ДЛЯ НАЧИНКИ БЕРЕМ: 100 г рикотты или творога, немного отваренного шпината

Фарш, яйцо, тертую морковь и рубленый сельдерей смешиваем.

Хлеб заливаем в миске молоком, хорошенько отжимаем и добавляем в смесь, солим и добавляем специи.

Формируем на противне длинную мясную булку, раскрываем ее по центру и заполняем начинкой – рикоттой, смешанной со шпинатом. Аккуратно закрываем начинку мясом. Очищенный и нарезанный на дольки лук и картошку выкладываем вокруг нашей котлеты.

Все сбрызгиваем оливковым маслом, солим, добавляем веточку розмарина и посыпаем сухими душистыми травами.

Запекаем 1 час в духовке при 180 °C.

Пирог кастаньяччо

Castagnaccio

Кому-то же должен достаться самый сладкий кусок исторического пирога! Нет ничего вкуснее еще теплого каштанового пирога с молодым вином, которое своим ароматным вкусом добавляет яркие нотки к простому и душистому кастаньяччо.

БЕРЕМ: 350 г каштановой муки, 50 г кедровых орешков, 100 г изюма, 100 г очищенных грецких орехов, 50 мл оливкового масла extra virgin + для смазывания, 50 г сахара, щепотку соли, 600 мл воды, 1 веточку розмарина

В большую миску высыпаем каштановую муку, кедровые орешки (оставив немного для украшения пирога), изюм, грецкие орехи, вливаем половину оливкового масла, добавляем сахар и соль. Понемногу вливаем воду, хорошенько размешивая массу лопаткой для теста. У нас с вами должна получиться красивого цвета и душисто пахнущая густая жидкость.

Форму для выпечки тщательно смазываем оливковым маслом (форма не должна быть широкой, идеально подойдет сковородка диаметром 25–30 см).

Вливаем тесто в форму, сверху украшаем оставшимися кедровыми орешками и иголочками розмарина, поливаем оставшимся оливковым маслом и ставим в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на 1 час.

Готова ли наша лепешка, мы поймем по трещинкам на ее поверхности. Если они появились, пора доставать ее из духовки, ставить чайник или открывать бутылку «Новелло», нарезать еще теплую пирог-лепешку и за чашечкой или бокальчиком радоваться новым вкусам и новым открытиям.

Каштановый пирог хорош как теплый, так и холодный. Если остались кусочки пирога от пиршества, их можно подогреть в сковородке на белом вине вместо масла и вновь устроить себе пир духа.

Глава 3. Город золотой

Атмосферно

Джостра-дель-Сарачено

Химера

Яблоки

Атмосферно

Моя осень началась со слова «атмосферно».

Не помню, что уж в многочисленном списке выездов было первым «атмосферным» местом, но

1 ... 44 45 46 47 48 49 50 51 52 ... 70
Перейти на страницу:
Отзывы - 0

Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.


Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.

  • 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
  • 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
  • 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
  • 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.

Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.


Партнер

Новые отзывы

  1. Гость Елена Гость Елена24 июль 18:56 Вся серия очень понравилась. Читается очень легко, захватывает полностью . Рекомендую для чтения,  есть о чем задуматься. Успеха... Трактирщица 3. Паутина для Бизнес Леди - Дэлия Мор
  2. TatSvel2 TatSvel219 июль 19:25 Незабываемая Феломена, очень  интересный персонаж, прочитала  с удовольствием! Автор-молодец!!!... Пограничье - Надежда Храмушина
  3. Гость Наталья Гость Наталья17 июль 12:42 Сюжет увлекательный и затейный,читается легко,но кто убийца,сразу было понятно.... Дорога к Тайнику. Часть 1 - Мария Владимировна Карташева
Все комметарии
Новое в блоге