Справочник путешественника и краеведа - Сергей Владимирович Обручев

class="td" align="left">160 Щавель консервированный, в банках 100 200 Редиска разная 100-150 130-200 Брюква белая 400 50 Чеснок лежалый Следы   Ревень, черешок сырой 70 290 Черная смородина свежая 1500 13 Сок черной смородины, консервированный сернистой кислотой и пастеризованный после освобождения от нее 330 60 Черная смородина сушеная 100 200 Черная смородина — сироп из сушеных 1 год Не содержит   Арбуз (мякоть) 90 220 Клюква нележалая 80-160 20-125 Клюква, пролежавшая зиму Следы   Клюква сухая Не содержит   Клюквенный экстракт Не содержит   Рожь проросшая (4-е сутки) 100 200 Рябина Более 400 50

Химический состав и калорийность пищевых продуктов

Наименование продуктов Отходы и отбросы, в % Содержится в 100 г рыночного продукта усвояемых веществ, в г. Калорийность в 100 г продукта белков жиров углеводов Хлеб ржаной черный - 5,5 0,6 39,3 190 « пшеничный из муки II сорта - 6,9 0,4 45,2 217 « I» - 5,8 0,5 56,1 258 Крупа гречневая - 8,0 1,6 64,4 312 « манная - 8,0 0,8 73,6 342 « ячневая и перловая - 6,7 0,9 67,4 311 « овсяная - 9,1 4,9 61,1 334 Пшено - 7,4 1,9 62,4 303 Рис - 6,5 1,2 62,4 303 Горок - 19,3 3,2 50,3 315 фасоль - 16,6 1,7 50,0 289 Чечевица - 18,2 1,6 50,2 296 Макароны, лапша, вермишель - 9,3 0,5 73,3 344 Говядина средней упитанности 25 14,7 4,0 0,5 100 Баранина»» 28 13,7 4,0 0,2 94 Свинина 18 15,7 5,2 - 113 Курица потрошеная 20 15,2 3,8 0,9 101 Печенка 7 17,1 4,1 2,1 117 Почки 7 14,3 4,2 0,4 100 Солонина 25 13,1 3,2 - 86 Колбаса вареная 2 13,1 13,9 3,9 199 Колбаса полукопченая 2,5 26,1 19,2 0,7 289 Сосиски говяжьи 0,2 11,7 13,5 5,5 196 Консервы «мясо тушеное». - 18,0 12,0 1,0 155 « сало-бобовые - 5,0 3,5 17,2 124 Рыба свежая тощая (судак, щука, окунь, навага, треска и др.) 45 9-10 0,1–0,5 - 39-43 Рыба свежая средней жирности (лещ, сазан, сом, вобла и др.) 45 9-10 1-2,5 - 45-70 Рыба свежая жирная:           а) сельдь 45 9,7 6,1 - 97 б) лосось и семга 33 13,0 10,1 - 147 в) осетровые 35 10,1 4,4 - 82 Кета соленая 35 10,3 4,4 - 83 Сельдь соленая 35 10,8 9,1 - 129 Консервы рыбные в томате - 11,8 6,0 1,2