100 великих достижений цивилизации - Станислав Эдуардович Ермаков

Кроме того, если боевые действия на суше в Средние века велись армиями, численность которых была крайне невелика (верить хронистам и летописцам о сотнях тысяч врагов, мягко говоря, не стоит), то с началом Нового времени в движение на самом деле приходили уже тысячи и десятки тысяч. Их надо было кормить, пусть просто, но сытно и вдосталь. Солонина или грабеж местного населения проблему не решали.

Так продолжалось до начала Наполеоновских войн. В 1795 году во Франции был объявлен конкурс на создание лучшего способа длительного хранения продуктов. Победителем его стал уроженец Шалона-ан-Шампани кондитер Николя Франсуа Аппер (1749–1841). В 1809 году он получил из рук императора Бонапарта 12 тысяч франков премиальными и почетное звание «Благодетель человечества».

Изобретатель консервов Франсуа Аппер

«Аппер рекомендует для сохранения мясных и растительных припасов положить приготовленные припасы в белые жестянки, герметически закрыть их и кипятить в соленой воде от 1/2 часа до 4 ч., смотря по величине жестянки, и, нагрев несколько более 100° Ц., оставить их в таком виде сохраняться. Этот способ был изобретен Франсуа Аппером в 1804 г.; в 1809 г. он представил его в Общество поощрения искусств в Париже, где для исследования назначили особую комиссию. Произведенные опыты доказали, что в течение 8 месяцев прекрасно сохранились: мясо с подливкой, крепкий бульон, молоко, зеленый горошек, бобы, вишни, абрикосы. Французское правительство назначило изобретателю 120 000 фр. в награду с условием, чтобы он подробно разработал и напечатал свой метод. В 1810 г. вышло сочинение L'art de conserver toutes les substances animales et végétales», – так описывал Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона историю изобретения консервов в современном понимании этого слова.

Удачливый изобретатель оказался и неплохим коммерсантом: создал фирму по производству консервированных продуктов и открыл магазин по их продаже в столице Франции с названием «Разная снедь в бутылках и коробках».

Первые консервы паковали в стеклянные банки и даже бутылки, что было очень неудобно и рискованно. Поэтому уже очень скоро английский торговец из Мидлсекса Питер Дюран запатентовал способ сохранения еды в «сосудах из стекла, керамики, олова или других металлов или подходящих материалов». Так появились жестяные контейнеры, покрытые защищающим от коррозии слоем олова.

Интересно, что Дюран честно признавал факт заимствования идеи у одного из своих иностранных друзей. Современные исследования позволили установить, что это был изобретатель из Франции Филипп де Жирар. Он, впрочем, никогда не претендовал на авторство, и с тех пор считается, что королевский патент принадлежит именно Дюрану.

Еще одна любопытная деталь. Судя по тексту патента, Дюран отнесся к идее очень осторожно. Да, по большому счету, не он был ее автором, метод консервации полностью скопирован у Николя Аппера, а заслуга английского предпринимателя сводится к введению в текст сосудов из керамики, жести и т. п.

Надо отдать должное, что коммерческой хватки и чутья Дюрана хватило на понимание перспектив новой технологии. И, в отличие от Аппера, который выпускал лишь небольшие партии, англичанин принялся консервировать до (13,6 кг) мяса в одной жестяной банке. По неизвестным причинам Дюран использовал только жестяные банки, а не стеклянные сосуды. Более того. Он договорился об эксперименте и отправил свою продукцию на кораблях Королевского военно-морского флота в плавание на срок от четырех до шести месяцев с последующей проверкой ответственными лицами.

В 1812 году за тысячу фунтов патент был продан двум другим англичанам – Брайану Донкину и Джону Холлу. Донкин и Холл основали коммерческую консервную фабрику и уже в следующем году начали производство первых консервов британской армии. В 1818 году Дюран подтвердил свой патент в США, и в 1820–1822 годах консервы стали признанным товаром в Великобритании, Франции и в Соединенных Штатах. Первый российский консервный завод (опять-таки для нужд армии) начал выпускать продукцию в 1870 году.

Но эта история была бы не вполне полной, если бы мы не вспомнили еще один метод хранения продуктов в съедобном и безопасном для человека виде. Родился он тоже во Франции, только спустя несколько десятилетий.

В 1854 году одаренный химик и микробиолог Луи Пастер (кстати, изобретатель вакцинации) стал деканом факультета естественных наук Лилльского университета, но продолжил заниматься экспериментаторской и научной деятельностью. Несколько позднее по просьбе местного винодела Мориса Д'Аржино он попытался решить проблему быстрого скисания вина. Лабораторные опыта позволили установить, что брожение (и последующее скисание в ряде случаев) в действительности происходит не в результате химических реакций, а из-за деятельности живых организмов – дрожжей. Поскольку дрожжевые грибки не выдерживают повышения температуры, то в качестве решения проблемы Пастер предложил уничтожать их с помощью нагревания. Испуганные производители вина отказывались, боясь порчи качества, но опыты в лаборатории показали, что нагрев до 57 градусов убивает микроорганизмы, не влияя на качество.

Теперь, когда мы видим в магазине на этикетке надпись «пастеризованное» молоко, мы знаем, что его (как и вино) нагрели перед тем, как разливать в тару перед продажей. Этот метод пригоден для выпуска продуктов с небольшим сроком хранения, он не убивает всех микробов, но тем не менее позволил решить вопрос с хранением скоропортящейся пищи и доставкой ее в магазины.

Такая вот забавная история о том, как люди пытались сделать еду «долгоиграющей» и что из этого получилось. Сейчас, конечно, в консервацию добавляют порой множество всяких ингредиентов, призванных продлить срок хранения продуктов и одновременно удешевить производство, что не очень хорошо сказывается и на вкусе, и на полезности такой еды. Но мало кто может устоять перед домашней заготовкой с маринованными огурчиками или компотом из собственных ягод. Разве не так?

Плавать под водой подобно рыбам

Обычно, начиная рассказ об истории подводных лодок, в очередной раз вспоминают великого Леонардо да Винчи. Да, этот, без сомнения, величайший деятель эпохи Возрождения размышлял над лодкой. В видении итальянского гения лодка имела бы корпус с рубкой, в котором хватало бы места для одного моряка. Предполагалось, что лодка незамеченной должна была подобраться к кораблю противника, закрепить трос с тяжелым грузом к обшивке, чтобы при начале движения повредить ее, и таким образом корабль терял бы водонепроницаемость.

Фантазия? Несомненно! Впрочем, мутные слухи о подводных «чолнах» запорожских казаков имеют еще меньше оснований. Леонардо хотя бы не утверждал, что реализовал свой проект. Потому-то первой подводной лодкой, которая была реально воплощена в материале, а потом смогла и двигаться, считают весельную конструкцию уроженца Нидерландов Корнелиуса Якобсона Дреббеля – создателя одного из первых микроскопов, химика и по совместительству инженера-изобретателя. Наброски подводной