Полюби другую еду - улучши тело и работу мозга - Марк Хайман

Запекание подчеркивает натуральный аромат и вкус овощей. Не бойтесь экспериментировать с запеканием разнообразных овощей, чтобы понять, какие из них вам особенно нравятся. Оригинальная версия этого рецепта появилась в книге Таны Амен «Разнообразная диета».

2 ст. л. масла виноградных косточек

2 тонко нарезанных красных болгарских перца

2 тонко нарезанных желтых болгарских перца

½ мелко нарезанной красной луковицы

2 чашки кончиков спаржи

кошерная или морская соль (по вкусу)

черный перец (по вкусу)

1 чашка нарезанного корнеплода хикамы[22]

1 чашка нарезанных сердцевин пальмы

1 чашка нарезанных вяленых помидоров

½ чашки оливкового масла первого отжима

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 ст. л. красного винного уксуса

1 ст. л. дижонской горчицы

1 мелко порубленный зубчик чеснока

1 чайная ложка меда (по желанию)

½ нарезанного авокадо

¼ чашки порубленного миндаля

1. Разогрейте духовку до 375 °C.

2. Слегка смажьте маслом противень. Распределите по нему перец, лук и спаржу и смажьте маслом виноградных косточек. Посолите и поперчите.

3. Запекайте в течение 30–40 минут, пока овощи не станут нежными. На 15-й минуте переверните овощи. Достаньте их из духовки и оставьте охлаждаться на 15 минут.

4. В большой салатной миске смешайте хикаму, сердцевину пальмы, томаты и артишоки.

5. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, горчицу, чеснок и мед.

6. Смешайте запеченные овощи со свежими овощами. Добавьте половину заправки и тщательно перемешайте. Продолжайте поливать овощи заправкой и помешивать их, пока они полностью не пропитаются соусом.

7. Сверху посыпьте авокадо и миндалем.

Совет. Дополните это блюдо запеченным цыпленком или стейком.