Я знаю, что я ем! Шоколад - Евгения Николаевна Чернышова

Е. Н. Чернышова

Я знаю, что я ем! Шоколад

Знак информационной продукции (Федеральный закон № 436-ФЗ от 29.12.2010 г.)

Научно-популярное издание. Для чтения взрослыми детям

Иллюстрации: Анна Прокофьева

Главный редактор: Лана Богомаз

Руководители проекта: Алина Марченкова, Татьяна Леонтьева

Редактор: Дарья Балтрушайтис

Арт-директор: Таня Галябович

Корректор: Зоя Скобелкина

Компьютерная вёрстка: Ольга Макаренко

Все права защищены. Данная электронная книга предназначена исключительно для частного использования в личных (некоммерческих) целях. Электронная книга, ее части, фрагменты и элементы, включая текст, изображения и иное, не подлежат копированию и любому другому использованию без разрешения правообладателя. В частности, запрещено такое использование, в результате которого электронная книга, ее часть, фрагмент или элемент станут доступными ограниченному или неопределенному кругу лиц, в том числе посредством сети интернет, независимо от того, будет предоставляться доступ за плату или безвозмездно.

Копирование, воспроизведение и иное использование электронной книги, ее частей, фрагментов и элементов, выходящее за пределы частного использования в личных (некоммерческих) целях, без согласия правообладателя является незаконным и влечет уголовную, административную и гражданскую ответственность.

© Е. Н. Чернышова, текст, 2024

© А. А. Прокофьева, иллюстрации, 2025

© ООО «Альпина Паблишер», оформление, 2025

⁂

Это Ника. Она очень любознательная и задаёт множество вопросов. Больше всего ей хочется узнать, как устроено всё вокруг. Поэтому Никина мама стала блогером и начала снимать познавательные ролики. Сегодня Ника вместе с мамой отправится на кондитерскую фабрику. Ведь тема нового выпуска на канале «Ника и тысяча "почему"» – шоколад.

На фабрике Нику и маму встречает кондитер Пётр Иванович.

Многие думают, что какао-бобы, растущие на шоколадных деревьях, сладкие на вкус. Однако на самом деле они горькие. Так дерево защищает свои плоды от поедания насекомыми и животными. Но люди быстро догадались, что из этих семян может получиться что-то интересное. И придумали чоколатль!

Превращать какао-бобы в шоколад первыми научились индейцы Центральной Америки. Произошло это в глубокой древности. Индейцы измельчали какао-бобы в порошок и готовили из него горячий напиток, который назвали «чоколатль», что значит «горькая вода». Напиток действительно был совсем несладким. Для вкуса в него добавляли разные специи, кукурузную муку и даже острый перец чили. Наслаждаться чоколатлем могли только правители, жрецы и знатные люди.

В Европу какао-бобы привезли испанцы в XVI веке. Европейцы стали добавлять в него сахар и полюбили жидкий шоколад уже в качестве десерта. А в XVIII веке шоколад добрался и до России.

Чтобы горький какао-боб превратился в сладкую шоколадку, на фабрике происходит настоящая магия.

Сначала какао-бобы обжаривают, чтобы удалить из них лишнюю влагу и усилить их вкус и аромат. Бобы приобретают равномерную тёмно-коричневую окраску.

Лущильная машина отделяет ядра жареных какао-бобов от оболочки.

Какао-бобы несколько раз перетирают. Получается тёртое какао, из которого под прессом отжимают какао-масло, а из оставшейся сухой массы делают какао-порошок.

Благодаря какао-маслу шоколад твёрдый и долго хранится, а его плитки легко разламываются.

Когда же появился твёрдый шоколад в плитках? Произошло это в XIX веке в Англии. С тех пор, добавляя или убирая четыре главных ингредиента шоколада: какао-масло, тёртое какао, сахар, сухое молоко, – люди создают шоколад на любой вкус.

За молочный шоколад говорит само название: в нём действительно много молока, а ещё сахара. Этот шоколад сладкий, нежный и мягкий на вкус.

Тёмный шоколад совсем не содержит молока, и в нём меньше сахара, чем в молочном шоколаде. Такой шоколад любят ценители классики: он в меру сладкий, в меру горький.

Горький шоколад – самый «суровый». В нём нет молока и практически отсутствует сахар. Вкус у такого шоколада горьковатый. Но именно в нём лучше раскрываются полезные свойства какао.

Белый шоколад – настоящая загадка. Ведь в его составе вообще нет тёртого какао! Он состоит из какао-масла, сахара и молока. Вкус у него мягкий, ванильный и очень сладкий.

Мама, Ника и Пётр Иванович снова в одном из цехов.

Шоколадную массу перемешивают так долго, чтобы она стала однородной, а шоколад – ещё ароматнее.

После того как из тёртого какао отжали какао-масло, остаётся плотная сухая масса. Её измельчают, и получается какао-порошок. Его используют в разных целях, например для конфетной глазури. И, конечно, из него делают любимый детский напиток – какао.

Чтобы шоколад стал гладким, блестящим и хорошо хранился, его то нагревают, то охлаждают. И так несколько раз.

Шоколад поднимает настроение, даёт энергию, а тёмный шоколад вдобавок полезен для сердца.

В шоколаде содержится сахар, который вреден для зубов. Что же делать, если съел уже достаточно шоколада, но хочется ещё? На фабрике придумали решение!

Мама, Ника и Пётр Иванович в последнем цехе, в нём шоколад упаковывают. Когда-то давно шоколад и конфеты на фабриках заворачивали в обёртку вручную. Сегодня это делают машины. За минуту одна такая машина может «одеть» 300 плиток шоколада.

Домашнее какао

Ингредиенты

● Столовая ложка какао-порошка

● 3–4 столовые ложки кипячёной воды

● Стакан молока

● Чайная ложка сахара

1. Попроси взрослых включить плиту, налейте молоко в кастрюлю с толстым дном и поставьте её на слабый огонь.

2. Высыпь в чашку какао-порошок, влей охлаждённую кипячёную воду и тщательно размешай.

3. Когда молоко начнёт закипать, вместе со взрослыми насыпьте в него сахар и размешайте.

4. С помощью взрослых аккуратно перелей смесь какао и воды из чашки в кастрюлю. Снова перемешайте напиток, доведите до кипения и снимите кастрюлю с плиты.

5. Разлейте какао по чашкам.

Пирожное «картошка»

Ингредиенты

● 300 г песочного печенья

● 5 столовых ложек сгущённого молока

● 100 г сливочного масла

● 3 столовые ложки какао-порошка

● 1 чайная ложка ванильного сахара

● 2 чайные ложки кокосовой стружки

1. Заранее достань сливочное масло из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким.

2. Измельчи печенье в мелкую крошку. Можно использовать картофелемялку или попросить взрослых измельчить печенье в блендере.

3. В глубокую миску высыпь раскрошенное печенье и какао-порошок и тщательно перемешай ложкой. Затем добавь сгущённое молоко и сливочное масло. Снова всё перемешай.

4. Из получившейся массы слепи вытянутые колобки, выложи их на тарелку и поставь на два часа в холодильник.