Анжелина и холостяки - Брайан О'Рейлли

— 2 столовые ложки сухого чабера, смолоть в порошок или истолочь в ступке

— 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, порезанного кубиками

— 1 столовая ложка оливкового масла (не extra virgin)

— 1 головка шалота, мелко порубить

— 2 зубчика чеснока, мелко порубить

— 1/2 чашки ликера Grand Marnier

— 1 чашка крепкого говяжьего бульона

— 2 лавровых листа

Зеленая фасоль с миндалем

— 2 столовые ложки сливочного масла

— 1/2 чашки миндальных хлопьев

— 1 фунт свежей зеленой фасоли, почистить и нарезать

Картофельное пюре с каштанами

— 4 крупные картофелины, почистить, нарезать кубиками и положить в кастрюлю с водой так, чтобы она их покрывала

— 4 столовые ложки сливочного масла

— 1/2 чашки консервированных каштанов, мелко нарезать, плюс 4 целых каштана для украшения

— 1 чашка жирных сливок

Приготовление стейков Сполосните мясо и обсушите бумажными полотенцами. Посолите и поперчите по вкусу, натрите чабером. Оставьте мариноваться, пока готовите соус и овощи.

Непосредственно перед подачей на стол разогрейте гриль или сковороду-гриль на среднем огне.

Выложите стейки на гриль или сковороду-гриль и положите на каждый кусок по 1 ложке сливочного масла. Жарьте 5 минут не трогая, чтобы дать пряностям пропитать мясо. Переверните стейки, положите еще по ложке масла и жарьте еще 5 минут. Отставьте на 5 минут, пока разогревается соус.

Приготовление фасоли В большой глубокой сковороде растопите сливочное масло на среднем огне и обжаривайте миндаль примерно 5 минут, пока не появится легкий ореховый аромат. Переложите миндаль в небольшую миску и накройте, чтобы он не остывал. (Используйте эту же сковороду с маслом, чтобы готовить соус.)

Приготовьте фасоль на пару, чтобы она стала мягкой, но сохранила при этом ярко-зеленый цвет. Это займет примерно 5 минут.

Перемешайте миндаль с фасолью и приправьте солью и перцем. Накройте крышкой, чтобы не остыло.

Приготовление соуса гран-марнье В сковороде, в который вы обжаривали миндаль, разогрейте оливковое масло на среднем огне и обжарьте шалот и чеснок, постоянно помешивая, в течение 2 — 3 минут, пока лук не станет прозрачным.

Добавьте в сковороду ликер и дайте большей его части выкипеть. Это займет около 3 минут.

Добавьте говяжий бульон и лавровый лист и выпарите жидкость до половины. Обычно на это требуется 8 — 10 минут.

(Сейчас самое время варить картофель.)

Процедите соус, слейте его в кастрюльку и укройте так, чтобы он не остывал.

(Слейте картофель.)

Пока стейки доходят, осторожно нагрейте соус, но так, чтобы он больше не закипал. Снимите его с огня и вмешайте 2 оставшиеся ложки сливочного масла. Дайте каждому кубику раствориться, прежде чем класть следующий. Посолите и поперчите соус по вкусу.

Приготовление картофельного пюре с каштанами Отварите картофель до готовности, примерно 10 минут. (Пока картофель варится, можно заняться соусом.) Разогрейте духовку до 80 — 90 °C.

Слейте воду, обсушите картофель и добавьте сливочное масло в кастрюлю, чтобы оно растаяло. Добавьте каштаны, накройте кастрюлю, чтобы содержимое не остывало. (Тем временем приготовьте фасоль на пару.)

Разомните картофель и каштаны сначала вручную, мялкой, добавьте сливки и взбейте миксером. Приправьте солью и перцем по вкусу, накройте крышкой и поставьте в духовку, чтобы блюдо оставалось горячим.

(Как только овощи готовы, пора жарить мясо.)

Способ подачи Налейте немного соуса в центр каждой тарелки и выложите сверху стейк. Вокруг мяса выложите пюре и зеленую фасоль. Украсьте целым каштаном.