Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

Завтрак. Рецепты на каждый день

Екатерина Жданова. Завтрак. Рецепты на каждый день

«Страны мира»

Американские панкейки

Ингредиенты на 3 порции:

• Молоко — 250 мл

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Мука пшеничная — 200 г

• Сахар — 2 ст. л.

• Разрыхлитель — 2 ч. л. (или 1 ч. л. соды, погашенной уксусом)

• Соль — ¼ ч. л.

• Масло растительное — 2 ст. л. + для смазывания

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• Для подачи (на выбор): кленовый сироп, мед, свежие ягоды, бананы, кусочек сливочного масла, взбитые сливки, орехи и т.д.

Способ приготовления:

Подготовьте все ингредиенты: молоко и яйцо согрейте до комнатной температуры, а муку вместе с разрыхлителем и солью просейте в глубокую миску.

В другой миске взбейте венчиком яйцо с сахаром до легкой пены. Добавьте к нему молоко, растительное масло и ваниль и хорошо перемешайте. А затем влейте жидкую массу к сухим ингредиентам, помешивая только до момента полного соединения. Тесто должно остаться комковатым и неоднородным: это гарантирует нежность и воздушную текстуру. Дайте тесту постоять 5–10 минут.

А тем временем хорошо разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее маслом. Выливайте тесто порциями (примерно по ¼ стакана), ни в коем случае не размазывая. Жарьте на среднем огне и переворачивайте, только когда поверхность сырой части покроется множеством лопнувших пузырьков, а края «схватятся» и станут матовыми (это, как правило, занимает около 2–3 минут). Вторую сторону обжаривайте примерно 1–2 минуты до румяности.

Подавайте панкейки сразу, сложив стопкой, украсив по настроению и вкусу.

Хитрости и советы:

• Тесто должно быть гуще, чем для обычных блинов, но легко стекать с ложки.

• Чтобы проверить готовность, слегка надавите на середину панкейка: она должна пружинить.

• Для черничных панкейков бросьте несколько ягод на каждый блинчик сразу после выливания теста на сковороду.

• Для шоколадного варианта добавьте в сухую смесь пару столовых ложек какао-порошка.

• Если сковорода хорошо прогрета и имеет качественное покрытие, маслом можно смазывать ее только перед первой порцией теста.

• При подаче всегда складываются стопкой: по 2–3 штуки на порцию.

• Украшать панкейки можно на любой вкус: сиропы, орехи, ягоды, сверху по готовности или внутрь еще в процессе — все по усмотрению повара.

Полный английский завтрак

Ингредиенты на 1 порцию:

• Бекон — 2–3 полоски

• Свиные колбаски — 2 шт.

• Помидоры черри — 3–4 шт.

• Шампиньоны — 4–5 шт.

• Куриное яйцо — 1–2 шт.

• Фасоль в томатном соусе — ½ банки

• Хлеб для тоста — 1–2 шт.

• Растительное или сливочное масло — для жарки

• Соль и черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Колбаски и бекон достаньте из холодильника заранее. Начните приготовление с них: колбаски обжарьте на умеренном огне в большой сковороде (или на гриле) до равномерного румяного цвета со всех сторон (это займет около 12–15 минут). На ту же сковороду положите полоски бекона и жарьте до хрустящей корочки, а затем все готовое мясо переложите на теплое блюдо.

Увеличьте огонь и в оставшемся жире быстро обжарьте крупно порезанные грибы до золотистости и сразу же помидоры срезом вниз до мягкости. Все это посолите в самом конце и также отправьте к мясу.

Параллельно в отдельной сковороде разогрейте фасоль на самом медленном огне, помешивая, до легкого потрескивания. Хлеб подсушите в тостере или на остатках мясного жира до хруста.

Яйца жарьте в последнюю очередь на чистой сковороде с небольшим количеством масла. Их можно приготовить как глазунью, болтунью или в мешочек — все на ваш вкус.

На большую заранее разогретую тарелку выложите все компоненты ровными секторами. Подавайте незамедлительно, с чашкой крепкого чая.

Хитрости и советы:

• Для идеально хрустящего бекона кладите его в холодную сковороду и нагревайте постепенно, чтобы хорошенько вытопить жир.

• Чтобы колбаски сохранили сочность, проткните их кожицу вилкой один раз перед жаркой и не перемещайте слишком часто, позволяя образоваться корочке.

• Чтобы фасоль не превратилась в кашу, не давайте ей закипеть. Будет достаточно просто хорошо прогреть. А для аутентичности можно добавить в нее ложку вустерского соуса.

• Для глазуньи с жидким желтком накройте сковороду крышкой на последнюю минуту, чтобы белок схватился и сверху.

• Вегетарианская версия: используйте вегетарианские сосиски и бекон, добавьте больше грибов и помидоров или жареный тофу.

«Шакшука» из Туниса

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Куриные яйца — 4–6 шт.

• Помидоры — 4–5 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Сладкий болгарский перец — 1 шт.

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Томатная паста — 1 ст. л.

• Молотый кумин (зира) — 1 ч. л.

• Паприка сладкая — 1 ч. л.

• Перец чили — по вкусу

• Соль, сахар, молотый черный перец — по вкусу

• Оливковое масло — 2–3 ст. л.

• Свежая петрушка или кинза для подачи

Способ приготовления:

Лук нарежьте мелкими кубиками, сладкий перец соломкой, а чеснок измельчите. В глубокой сковороде с толстым дном или сотейнике разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до прозрачности, а затем добавьте перец и готовьте все вместе до мягкости. После всыпьте кумин, паприку и чили и тщательно помешайте, чтобы специи раскрыли аромат. К полученной смеси добавьте томатную пасту и обжарьте еще 1 минуту.

Свежие помидоры очистите от кожицы, натрите на терке (или просто разомните консервированные) и также отправьте на сковороду. Добавьте соль, перец, сахар и тушите все вместе на среднем огне без крышки 10–15 минут, пока смесь не