Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

Способ приготовления:

Изюм залейте кипятком на 10 минут, затем слейте воду и обсушите. Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте манкой.

Творог протрите через сито или пробейте блендером. Добавьте яйца, сметану, сахар, ваниль и цедру. Хорошо перемешайте. Добавьте манку и изюм, снова перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы манка набухла.

Выложите массу в форму и разровняйте. Выпекайте 40–50 минут до золотистой корочки. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте запеканке постоять там 20–30 минут, чтобы она не опала. Затем полностью остудите при комнатной температуре и подавайте с йогуртом и ягодами.

Хитрости и советы:

• Чтобы запеканка получилась нежной и не осыпалась, важно дать ей медленно остыть.

• Вкуснее всего она на следующий день, а также она хорошо хранится в холодильнике.

• Хорошо сочетается со сметаной и джемом.

• Можно заменить изюм на курагу, чернослив или свежие ягоды.

Паштет из печени с фасолью для тостов

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Печень куриная или индейки — 300 г

• Фасоль консервированная — 1 банка

• Лук репчатый — 1 шт.

• Чеснок — 2–3 зубчика

• Сливочное масло — 70 г

• Растительное масло — 2 ст. л.

• Сливки 10–20 % — 45 мл

• Коньяк, бренди или херес — 1–2 ст. л. (по желанию)

• Тимьян сушеный — ½ ч. л.

• Мускатный орех — щепотка

• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Печень промойте, обсушите бумажным полотенцем и удалите крупные сосуды и пленки. Лук и чеснок мелко нарежьте. Фасоль откиньте на дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой.

В сковороде разогрейте растительное масло и половину сливочного. Обжарьте лук на среднем огне до мягкости и легкой прозрачности 5–7 минут. Добавьте чеснок и тимьян, готовьте еще 1 минуту до появления аромата. Увеличьте огонь и выложите печень в сковороду. Жарьте 3–4 минуты, переворачивая, до исчезновения розового цвета снаружи. В конце жарки влейте коньяк (если используете) и дайте алкоголю выпариться (30 секунд). Снимите сковороду с огня и дайте содержимому немного остыть.

В чашу блендера переложите обжаренную печень с луком, добавьте фасоль, оставшееся сливочное масло, сливки, мускатный орех, соль и перец. Измельчите до максимально гладкой и однородной текстуры, периодически останавливаясь и счищая массу со стенок. Затем переложите паштет в порционную емкость или один керамический горшочек. Разровняйте поверхность.

Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь, чтобы вкусы соединились и консистенция стала плотнее.

Идеально намазывать на горячие тосты из зернового хлеба, подавать с корнишонами, красным луком и зеленым салатом.

Хитрости и советы:

• Секрет нежности: не пережаривайте печень. Легкая розоватость внутри гарантирует кремовую текстуру, а не рассыпчатую и сухую.

• Вариации вкуса: вместо тимьяна можно использовать майоран или розмарин.

• Для пикантности добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы или каперсов в блендер.

• Для лучшего хранения растопите 1 ст. л. сливочного масла и тонким слоем залейте поверхность паштета: это создаст защитный барьер от воздуха.

• Под масляной «печатью» паштет хранится в холодильнике до 5 дней.