Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

• Разрыхлитель — 8 г

• Сода — ½ ч. л.

• Соль — щепотка

• Корица, ваниль — по вкусу

• Горсть грецких орехов или темного шоколада — по желанию

Способ приготовления:

За несколько часов до начала приготовления достаньте масло из холодильника, чтобы оно успело согреться. Когда начнете замешивать тесто, поставьте духовку разогреваться до 180 °C. Форму для хлеба застелите пергаментом.

Для начала в сотейнике растопите сливочное масло и дайте ему немного остыть. Пока оно топится, в миске разомните бананы в пюре вилкой. Затем добавьте яйца, растопленное масло, мед и хорошо перемешайте. В другой миске смешайте овсяные хлопья, разрыхлитель, соду, соль и специи. Соедините сухие и влажные ингредиенты, аккуратно перемешайте до однородности. Добавьте орехи или шоколад.

Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте 50–60 минут до готовности. Дайте хлебу полностью остыть в форме, после достаньте его и заверните в пищевую пленку.

Хитрости и советы:

• Чем спелее бананы, тем слаще и ароматнее получится хлеб.

• Проверить готовность хлеба можно с помощью зубочистки: проткните хлеб, и если зубочистка вышла сухой, то он готов.

• Можно смолоть часть овсяных хлопьев в муку для более нежной текстуры.

• После выпечки дайте хлебу «отдохнуть», оставив его на ночь: он станет влажным, нежным и лучше нарежется.

• Идеальный вариант для завтрака с йогуртом или творогом.

Желе из фруктового сока

Ингредиенты на 4–6 порций:

• Фруктовый сок (яблочный, апельсиновый, вишневый, мультифрукт) — 500 мл

• Сахар или мед — по вкусу

• Желатин листовой — 4–5 листов или 10 г порошкового

• Свежие фрукты/ягоды для наполнения (по желанию) — 150 г

Способ приготовления:

Если используете листовой желатин, замочите его в холодной воде на 5–7 минут. Порошковый желатин залейте 4–5 ст. л. холодного сока и дайте набухнуть.

В варианте с листовым желатином: сок подогрейте в кастрюле почти до кипения (но не кипятите), добавьте сахар по необходимости и размешайте до растворения. Снимите с огня. Отожмите листовой желатин от воды и добавьте в горячий сок, перемешивая до полного растворения.

Если используете набухший порошковый желатин, влейте его в горячий сок и также размешайте до растворения. Дайте сиропу немного остыть (5–10 минут).

На дно креманок или форм разложите нарезанные фрукты/ягоды. Залейте остывшим соком с желатином. Уберите в холодильник на 4–6 часов или на ночь до полного застывания.

Хитрости и советы:

• Для легкого извлечения из формы опустите ее дно на пару секунд в горячую воду.

• Сок можно смешивать (например, апельсиновый с яблочным) для создания слоев.

• Для детского варианта используйте 100 % сок без сахара.

• Идеально готовить с вечера для быстрого и полезного завтрака.

Манные кексы

Ингредиенты на 10–12 штук:

• Манная крупа — 200 г

• Кефир или простокваша — 250 мл

• Яйцо — 1 шт.

• Сахар — 100 г

• Растительное масло — 100 мл

• Разрыхлитель — 8 г

• Ванилин, цедра лимона/апельсина — по вкусу

• Горсть изюма или кураги — по желанию

Способ приготовления:

Смешайте в миске манку, кефир и сахар. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы манка набухла. За это время разогрейте духовку до 180 °C. Формы для кексов смажьте маслом или вставьте бумажные вкладыши.

В набухшую манную массу добавьте яйцо, растительное масло, разрыхлитель, ванилин и цедру. Тщательно перемешайте. Добавьте предварительно промытый и подсушенный изюм. Разлейте тесто по формочкам, заполняя на ⅔. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Подавайте с чаем или молоком.

Хитрости и советы:

• Можно добавить ягоды (свежие или замороженные), кусочки шоколада или орехи.

• Вместо кефира можно использовать любой кисломолочный напиток.

• Перед подачей дайте кексам остыть в духовке, чтобы они не опали.

Пшенно-тыквенная запеканка

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Пшено — 200 г

• Тыква — 400 г

• Молоко — 500 мл

• Яйца — 2 шт.

• Сахар или мед — 3–4 ст. л.

• Сметана — 2–3 ст. л.

• Сливочное масло — 30 г

• Соль — щепотка

• Ваниль, корица — по вкусу

Способ приготовления:

Пшено тщательно промойте, перетирая его пальцами, пока вода не станет прозрачной. Залейте кипятком на 10 минут, чтобы ушла горечь, и затем слейте воду.

Тыкву очистите и натрите на крупной терке. В кастрюле смешайте пшено, тыкву и молоко, добавьте щепотку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, помешивая, до загустения каши (около 20 минут). Снимите с огня, добавьте сливочное масло и дайте немного остыть.

Духовку разогрейте до 180 °C. Форму для запеканки смажьте маслом. В остывшую кашу добавьте яйца, сахар, сметану и специи, хорошо перемешайте. Выложите массу в форму, разровняйте. Выпекайте 30–40 минут до румяной корочки. Подавайте остывшей со сметаной, йогуртом или джемом.

Хитрости и советы:

• Запеканка становится вкуснее на следующий день.

• Можно приготовить в порционных небольших формочках для индивидуального завтрака.

• Перед извлечением дайте запеканке остыть в духовке.

• Для более интересной текстуры можно добавить в запеканку грецкие орехи перед запеканием.

• Отлично хранится в холодильнике 3–4 дня, можно разогревать.

Мини-пиццы

Ингредиенты на 8–10 шт.:

Для основы:

• Тонкий лаваш, пита или готовые основы для мини-пиццы — 4–5 шт.

• Томатный соус (пассата, кетчуп) — 5–6 ст. л.

• Сыр моцарелла или другой плавящийся — 200 г

Для начинки:

• Ветчина/индейка — 70 г

• Грибы (по вкусу) — 50 г

• Кукуруза — 50 г

• Томаты