Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

• Для веганского варианта замените яйца на нутовую муку, разведенную водой (80 г), а сыр — на пищевые дрожжи.

Теплый салат с нутом, баклажанами и томатами

Ингредиенты на 2 порции:

• Нут консервированный — 1 банка

• Баклажан — 1 шт.

• Помидоры черри — 150 г

• Красный лук — ½ шт.

• Чеснок — 2 зубчика

• Оливковое масло — 2–3 ст. л.

• Зира (кумин), паприка — по ½ ч. л.

• Сок лимона — 1 ст. л.

• Петрушка или кинза — пучок

• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Заранее разогрейте духовку до 200 °C. Очистите и вымойте овощи. Баклажан нарежьте кубиками, лук — крупными дольками, а помидоры разрежьте пополам. Выложите овощи на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите, поперчите, посыпьте специями. Запекайте 20–25 минут до мягкости и легкой румяности.

Нут промойте и обсушите. За 5 минут до готовности овощей добавьте нут на противень, чтобы он прогрелся. Готовые овощи с нутом переложите в миску, добавьте измельченный чеснок, лимонный сок и рубленую зелень. Аккуратно перемешайте и сразу же подавайте теплым.

Хитрости и советы:

• Чтобы убрать горечь, баклажаны можно посолить и оставить на 20 минут, затем промыть и обсушить.

• Для кремовой текстуры можно добавить ложку тахини или греческого йогурта при смешивании.

• Салат можно подать с лепешкой или лавашом.

• Овощи можно приготовить на гриль-сковороде или на гриле.

Овсянка в банке с какао и грушей

Ингредиенты на 1 порцию:

• Овсяные хлопья — 50 г

• Молоко (любое) — 200 мл

• Какао-порошок без сахара — 1 ст. л.

• Груша — ½ шт.

• Мед или сироп — 1–2 ч. л.

• Семена чиа — 1 ч. л.

Способ приготовления:

В банку объемом 300–350 мл всыпьте овсяные хлопья, какао и семена чиа. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты. Добавьте мед и молоко, снова размешайте.

Грушу помойте, очистите от кожуры, нарежьте мелкими кубиками и положите сверху. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник на ночь (минимум на 4 часа). Утром перемешайте и ешьте холодной или слегка подогретой.

Хитрости и советы:

• Чтобы груша не потемнела, сбрызните ее лимонным соком.

• Для более насыщенного шоколадного вкуса используйте тертый темный шоколад (85 % какао) или какао-крупку.

• Вместо груши можно использовать банан, яблоко или ягоды.

• Такая овсянка может храниться в холодильнике до 2 дней.

Каша из полбы с яблоком и корицей

Ингредиенты на 2 порции:

• Крупа полбы — 200 г

• Молоко или вода — 500–600 мл

• Яблоко — 1–2 шт.

• Корица — 1 ч. л.

• Мед или кленовый сироп — по вкусу

• Грецкие орехи — 20 г

• Соль — по вкусу

• Сливочное масло — для подачи

Способ приготовления:

Полбу промойте. В кастрюле доведите молоко до кипения, добавьте соль и крупу. Убавьте огонь и варите под крышкой 20–25 минут, периодически помешивая, пока крупа не станет мягкой и не впитает основную жидкость.

Яблоки помойте, очистите от кожуры и удалите сердцевину. За 5–7 минут до готовности добавьте в кашу нарезанное кубиками яблоко и корицу. В готовую кашу добавьте мед и кусочек масла, перемешайте. Подавайте, посыпав рублеными орехами.

Хитрости и советы:

• Полбу можно предварительно замочить на 30–60 минут, тогда она сварится быстрее.

• Яблоко можно не добавлять в кашу, а обжарить на сливочном масле с корицей отдельно и выложить сверху.

• Для кремовой текстуры часть молока можно заменить сливками.

• Готовую кашу можно пюрировать блендером для детского завтрака.

Сырники из цельнозерновой муки в духовке

Ингредиенты на 8–10 сырников:

• Творог 5–9 % — 500 г

• Яйцо — 1 шт.

• Цельнозерновая мука (овсяная, рисовая) — 3–4 ст. л.

• Сахар или заменитель — 2–3 ст. л.

• Ванилин, цедра лимона — по вкусу

• Соль — по вкусу

• Растительное масло — для смазывания

Способ приготовления:

Поставьте духовку разогреваться до 180 °C. Противень застелите пергаментом и смажьте маслом.

Творог разомните вилкой, добавьте яйцо, сахар, соль, ванилин, цедру и перемешайте. Добавляйте муку постепенно, пока не получится масса, из которой можно сформировать сырники (она будет слегка липнуть к рукам).

Руки смочите водой, сформируйте круглые сырники, слегка обваляйте их в муке и выложите на противень. Смажьте сверху растительным маслом (можно кисточкой). Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета, затем аккуратно переверните и выпекайте еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной, ягодами или медом.

Хитрости и советы:

• Творог должен быть сухим, если он влажный, откиньте его на марлю, чтобы стекла сыворотка.

• Чтобы сырники не были плотными, не добавляйте много муки.

• Для разнообразия в тесто можно добавить изюм, курагу или кусочки яблока.

• Готовые сырники можно замораживать и разогревать на сковороде.

Паровой омлет с укропом

Ингредиенты на 1 порцию:

• Куриные яйца — 2–3 шт.

• Молоко — 70 мл

• Укроп свежий — несколько веточек

• Соль — по вкусу

• Сливочное масло — маленький кусочек для смазывания

Способ приготовления:

Яйца взбейте с молоком и солью вилкой или венчиком до однородности, но не до пены. Добавьте мелко нарезанный укроп.

Чашу пароварки или форму, которую можно поставить на паровую баню, слегка смажьте сливочным маслом. Вылейте яичную смесь. Готовьте на пару под крышкой 10–12 минут, пока омлет не схватится и не станет упругим. Дайте немного остыть в форме, затем аккуратно