Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

• Чтобы чеснок дал еще более яркий аромат, перед нарезкой раздавите его широкой частью лезвия ножа.

Банановый овсяноблин

Ингредиенты на 1 блин:

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Спелый банан — 1 шт.

• Соль — по вкусу

• Растительное масло — для смазывания сковороды

Способ приготовления:

Банан очистите и разомните вилкой в пюре. В миску разбейте яйцо, добавьте щепотку соли и взбейте вилкой до легкой пены. Соедините банановое пюре и яйцо, тщательно перемешайте до однородной консистенции.

Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом. Вылейте тесто, распределите его по сковороде в круг. Жарьте на среднем огне 2–3 минуты, пока поверхность не станет матовой и не «схватится». Аккуратно переверните блин лопаткой и жарьте еще 1–2 минуты с другой стороны. Подавайте сразу с ягодами, ореховой пастой или ложкой йогурта.

Хитрости и советы:

• Чем спелее банан, тем слаще будет блин и тем легче его будет приготовить.

• Для более воздушной текстуры яйцо и банан можно взбить блендером.

• Чтобы блин легче перевернулся и не порвался, он должен быть небольшого диаметра (как маленькая тарелка) и хорошо прожаренным снизу.

• В тесто можно добавить щепотку корицы или 1 ст. л. овсяных отрубей для плотности.

Нутовые оладьи с цукини

Ингредиенты на 8 оладий:

• Цукини — 1 шт.

• Нутовая мука — 100 г

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок

• Соль, перец — по вкусу

• Разрыхлитель — ½ ч. л.

• Растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

Цукини натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут. Затем отожмите руками, чтобы удалить как можно больше жидкости.

В миске смешайте нутовую муку, яйцо, разрыхлитель, измельченный чеснок, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Добавьте отжатый цукини и тщательно перемешайте. Тесто должно быть густым, как на обычные оладьи.

Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Выкладывайте тесто столовой ложкой, формируя оладьи. Жарьте на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавайте со сметаной, греческим йогуртом или авокадо.

Хитрости и советы:

• Отжимать цукини нужно очень тщательно, иначе оладьи будут плохо держать форму и могут распасться.

• Чтобы получить наиболее нежную текстуру готовых оладий, поставьте тесто в холодильник на 1 час.

• Оладьи можно запечь в духовке при 180 °C на пергаменте, около 10 минут с каждой стороны.

• В тесто можно добавить 50 г натертого сыра (например, феты или чеддера) для наиболее яркого вкуса.

Творожная запеканка без муки

Ингредиенты на 4–6 порций:

• Творог 5–9 % — 500 г

• Куриные яйца — 3 шт.

• Сахар или заменитель (эритрит) — 3–4 ст. л.

• Сметана 10–15 % — 3 ст. л.

• Ванильный сахар или экстракт — 1 ч. л.

• Соль — по вкусу

• Сливочное масло — для смазывания формы

Способ приготовления:

Разделите яйца на белки и желтки. Духовку разогрейте до 180 °C. Творог протрите через сито или пробейте блендером до однородной пасты. Добавьте к творогу желтки, сметану, сахар, ваниль и соль. Тщательно перемешайте. Белки взбейте в чистой сухой миске миксером до устойчивых пиков. Аккуратно, лопаткой, введите белки в творожную массу, стараясь сохранить воздушность.

Форму для запекания смажьте маслом. Выложите творожную массу и разровняйте. Выпекайте 30–40 минут, пока верх не станет золотистым, а середина не перестанет быть влажной (проверьте зубочисткой). Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте запеканке постоять там 15–20 минут, чтобы она не опала. Подавайте теплой или холодной.

Хитрости и советы:

• Для пышности можно добавить 1 ст. л. манной крупы или крахмала.

• В творожную массу можно добавить изюм, курагу, ягоды или нарезанное яблоко.

• Чтобы верх запеканки не подгорел, можно накрыть ее фольгой в середине процесса выпекания.

Тосты с авокадо и яйцом-пашот

Ингредиенты на 1 порцию:

• Хлеб (цельнозерновой, на закваске) — 1–2 ломтика

• Авокадо — ½ шт.

• Куриное яйцо — 1 шт.

• Лимонный сок — ½ ч. л.

• Соль, свежемолотый черный перец, хлопья чили — по вкусу

• Уксус (столовый или яблочный) — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Хлеб подсушите в тостере или обжарьте на сухой сковороде. Авокадо разомните вилкой в пюре, сбрызните лимонным соком, посолите. Намажьте пюре на тост.

Приготовьте яйцо-пашот: в небольшой сотейник налейте воду на 5–6 см, добавьте уксус и доведите до легкого кипения (без больших пузырей). Размешайте воду воронкой, аккуратно влейте в центр яйцо из пиалы. Варите 2–3 минуты, затем шумовкой достаньте яйцо и промокните бумажным полотенцем. Аккуратно положите яйцо-пашот на тост с авокадо. Перед подачей посыпьте перцем, солью и хлопьями чили.

Хитрости и советы:

• Для идеального яйца-пашот используйте максимально свежие яйца, а белок отделите в ситечке, чтобы убрать жидкую часть.

• Воду не солите: соль мешает белку сворачиваться.

• Вместо пашот можно использовать яйцо всмятку или глазунью.

• Для разнообразия на авокадо можно выложить несколько листиков рукколы или кружочки редиса.

Смузи-боул из шпината, банана, авокадо и растительного молока

Ингредиенты на 1 порцию

• Шпинат свежий — 50 г

• Банан — 1 шт.

• Авокадо — ½ шт.

• Растительное молоко (миндальное, овсяное) — 150 мл

• Для топпинга: свежие ягоды, семена чиа, кокосовая стружка, гранола

Способ приготовления:

Шпинат, банан, авокадо и молоко поместите в блендер. Взбивайте на высокой скорости до абсолютно однородной, густой и кремовой консистенции. Если смузи слишком густой, добавьте еще