Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

• Яйца — 3 шт.

• Соль — ½ ч. л.

• Сахар — 1 ст. л.

• Сливочное масло — для жарки

• Брусничный джем — 1 банка

• Взбитые сливки — по желанию

Способ приготовления:

В миске взбейте яйца с половиной молока, солью и сахаром. Постепенно добавьте просеянную муку, размешивая венчиком до получения гладкого теста без комков. Затем тонкой струйкой влейте оставшееся молоко, продолжая размешивать. Тесто должно быть жидким, как сливки. Дайте ему постоять 30 минут при комнатной температуре.

Разогрейте сковороду, добавьте немного сливочного масла. Жарьте панкейки на среднем огне 1–2 минуты с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и жарьте еще минуту с другой. Складывайте готовые панкейки в стопку на тарелке; можно переложить их бумажным полотенцем. Подавайте теплыми, традиционно свернутыми в трубочку или треугольником, с обязательным брусничным джемом и взбитыми сливками.

Хитрости и советы:

• Джем можно заменить на бруснику, протертую с сахаром.

• Тесто можно приготовить с вечера и оставить в холодильнике: утром оно станет еще лучше.

• Тесто должно быть очень жидким, по плотности напоминать жидкую сметану. Если тесто слишком густое, добавьте 1–2 ст. л. молока.

• Не пренебрегайте отдыхом теста. За это время клейковина в муке расслабляется, что делает блин более нежным и эластичным, а на поверхности теста не будет пузырей при жарке.

• Переворачивайте блины всего 1 раз: частые переворачивания делают их жесткими.

«Я худею»

Замоченные кефиром отруби с ягодами

Ингредиенты на 1 порцию:

• Кефир 1–2,5 % — 200 мл

• Овсяные отруби — 3 ст. л.

• Смесь ягод (свежих или замороженных) — ½ стакана

• Семена льна или чиа — 1 ч. л.

• Подсластитель (мед, сироп топинамбура, эритрит) — по вкусу

Способ приготовления:

Процесс приготовления начинается с вечера: в пиалу или банку высыпьте отруби, залейте их кефиром и тщательно перемешайте. Если хотите начать день со сладкого завтрака, сразу добавьте в заготовку подсластитель. Накройте посуду крышкой и уберите в холодильник на ночь. Также, если используете замороженные ягоды, на ночь оставьте их оттаивать в холодильнике.

Утром достаньте заготовку и дайте постоять 5–10 минут при комнатной температуре. Пока основа настаивается, слейте с ягод воду, если используете замороженные, либо обмойте свежие. Когда время подойдет, выложите на отруби ягоды и посыпьте семенами. Перед подачей перемешайте завтрак для наиболее сбалансированного вкуса.

Хитрости и советы:

• Консистенцию можно регулировать количеством кефира: для более густой каши используйте 2 ложки отрубей на 150 мл кефира.

• Вместо кефира отлично подойдет натуральный йогурт или ряженка.

• Для вкуса можно добавить щепотку ванилина или корицы на этапе смешивания с кефиром.

• Такой завтрак не рекомендуется хранить в холодильнике дольше 12 часов.

Омлет с грибами и луком

Ингредиенты на 1 порцию:

• Куриные яйца — 2 шт.

• Шампиньоны (или любые лесные грибы) — 100 г

• Лук репчатый — ½ шт.

• Сливки 10 % — 1–2 ст. л.

• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

• Зелень (петрушка, укроп) — для подачи

• Растительное или сливочное масло — для жарки

Способ приготовления:

Нарежьте грибы пластинками, а лук — мелкими кубиками. На сковороде разогрейте масло и обжарьте лук до прозрачности (примерно 5–7 минут), затем добавьте грибы. Жарьте на среднем огне, пока вся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Только в конце посолите и поперчите.

В глубокой тарелке вилкой или венчиком взбейте яйца с молоком, солью и перцем до однородности, чтобы образовалась легкая пенка. Равномерно распределите грибы по сковороде и залейте яичной смесью. Накройте блюдо крышкой и готовьте омлет 5–7 минут, пока верх не схватится и слегка не поднимется. Подавайте сразу, посыпав свежей зеленью.

Хитрости и советы

• Всегда солите грибы только после того, как они подрумянятся: так из них будет выделяться меньше жидкости и они будут оставаться сочными.

• В омлет можно добавить тертый сыр (посыпать сверху, перед тем как накрыть крышкой) или мелко нарезанный помидор (добавить к грибам в конце жарки).

• Чтобы омлет легко отделился от сковороды, используйте посуду с хорошим антипригарным покрытием.

Киноа-пудинг на кокосовом молоке с манго

Ингредиенты на 2 порции:

• Киноа (белая) — 100 г

• Кокосовое молоко (из банки) — 200 мл

• Вода или миндальное молоко — 100 мл

• Манго — 1 шт.

• Кленовый сироп или мед — 1–2 ст. л.

• Ванильный экстракт — ½ ч. л.

• Соль — щепотка

• Лимонный сок — 1 ч. л.

• Мята — для подачи

Способ приготовления:

Киноа тщательно промойте, перетирая крупу пальцами, до прозрачности воды. В небольшой кастрюле смешайте кокосовое молоко, воду, ваниль, сироп и соль, прогрейте эти ингредиенты на среднем огне и доведите до кипения, постоянно помешивая. Всыпьте киноа, перемешайте и убавьте огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите 15–20 минут, пока жидкость не впитается, а киноа не станет мягкой. Когда крупа будет готова, снимите пудинг с огня и дайте постоять под крышкой 5 минут.

Пока киноа готовится, очистите манго, нарежьте кубиками и сбрызните лимонным соком. Готовый пудинг разложите по тарелкам или креманкам, сверху выложите манго, украсьте листиками мяты. Можно подавать теплым или охлажденным.

Хитрости и советы:

• Для более выраженного кокосового вкуса можно добавить стружку кокоса в пудинг за 2 минуты до готовности.

• Вместо манго можно использовать любые сезонные фрукты или ягоды: персик, малину, клубнику.

• Пудинг отлично хранится в холодильнике 2–3 дня.

Яичница-болтунья со шпинатом и помидорами

Ингредиенты на 1 порцию:

• Куриные яйца — 2 шт.

• Шпинат