Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

• Творчество с начинкой: помимо классической смеси, используйте тертую морковь, сладкий перец, шпинат, кукурузу или мелко нарезанные остатки отварного картофеля.

• Блюдо отлично сочетается с яркими соусами: кокосовым или мятным чатни, томатным самбалом или просто ломтиком лимона. Идеальный завтрак или легкий ужин.

Израильский салат с яйцом-пашот и авокадо

Ингредиенты на 2 порции:

Для салата:

• Помидоры — 2 шт.

• Огурец — 1–2 шт.

• Красный лук — ¼ шт.

• Перец болгарский — ½ шт.

• Петрушка и/или кинза — пучок

• Лимон — ¼ шт.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

• Соль, черный перец — по вкусу

Для подачи:

• Яйца — 2 шт.

• Авокадо — 1 шт.

• Хумус — 4 ст. л.

• Лаваш — для подачи

Способ приготовления:

Помидоры, огурцы, лук и перец очистите и нарежьте небольшими, но не мелкими кубиками. Зелень крупно порубите. Смешайте овощи и зелень в миске. Выжмите лимонный сок на овощи и посолите. Перемешайте и дайте салату постоять 5 минут. Затем заправьте оливковым маслом, поперчите и снова перемешайте.

Приготовьте яйца-пашот: в кастрюле доведите воду со столовой ложкой уксуса до легкого кипения, сделайте воронку ложкой и вбейте в центр яйцо. Варите 3–4 минуты, достаньте шумовкой. Авокадо нарежьте дольками. На тарелку выложите ложку хумуса, рядом — порцию салата, дольки авокадо и яйцо-пашот. Подавайте с теплым лавашом.

Хитрости и советы:

• После нарезки томатов и огурцов можно откинуть их на дуршлаг на пару минут, чтобы ушел лишний сок.

• Чтобы яйцо не растеклось, создайте воронку, выключив огонь на момент погружения яйца, и варите на минимальном огне.

• Готовое яйцо на 10 секунд опустите в ледяную воду: это остановит процесс приготовления и облегчит извлечение.

• Подогрейте питу лаваш на сухой сковороде или в тостере до появления пузырьков и легкой хрусткости.

• В салат можно добавить рубленой мяты, зерен граната или брынзы. Вместо хумуса можно использовать лабне (густой йогуртовый сыр) или тхину (кунжутную пасту).

Ливанский «Манакиш»

Ингредиенты на 4 лепешки:

Для теста:

• Мука пшеничная — 400 г + для подпыла

• Теплая вода — 250 мл

• Дрожжи сухие активные — 7 г

• Сахар — 1 ч. л.

• Соль — 1 ч. л.

• Оливковое масло — 2 ст. л.

Для начинки «Заатар»:

• Сушеный тимьян — 3 ст. л

• Сумаха — 2 ст. л.

• Кунжут — 1 ст. л.

• Морская соль — 1 ст. л.

• Оливковое масло — 4–5 ст. л.

• Помидоры черри — 5–6 шт.

• Оливки — 5–6 шт.

• Листья мяты — для подачи

Способ приготовления:

Дрожжи и сахар растворите в теплой воде, дайте постоять 10 минут до появления пенной шапки. Муку просейте в миску, добавьте соль. Сделайте углубление, влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите мягкое, эластичное тесто в течение 7–10 минут. Накройте миску полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока объем теста не увеличится примерно вдвое.

Приготовьте начинку: в пиале смешайте все специи с оливковым маслом до получения густой, однородной пасты.

Подошедшее тесто обомните, разделите на 4 равные части, скатайте в шарики, накройте и дайте отдохнуть 15 минут.

Духовку разогрейте до максимальной температуры (240–250 °C). Противень поставьте разогреваться. Каждый шарик раскатайте в круглую лепешку толщиной 3–5 мм. Равномерно распределите пасту заатар по поверхности каждой лепешки, оставляя небольшие бортики по краям. Выпекайте 5–8 минут до румяных краев и полной пропеченности теста. Подавайте манакиш горячими, свернув конусом или разрезав на кусочки, с нарезанными черри, оливками и мятой.

Хитрости и советы:

• Можно использовать сразу готовую смесь специй Заатар.

• Секрет правильного теста: его не нужно долго и интенсивно вымешивать, как хлебное. Оно должно оставаться мягким и податливым.

• Готовые лепешки отлично хранятся 2 дня, и их можно разогреть на сухой сковороде или в тостере.

Египетский «Фул медамес»

Ингредиенты на 3–4 порции:

Для фул медамес:

• Фасоль бобы (крупные коричневые) — 250 г

• Чеснок — 3–4 зубчика

• Лимон — 1,5 шт.

• Кунжутная паста (тахини) — 3–4 ст. л.

• Тмин молотый — 1 ч. л.

• Оливковое масло — для подачи

• Соль, перец — по вкусу

• Петрушка — для подачи

Для сервировки:

• Помидор — 1 шт.

• Огурец — 1 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Яйцо — 1 шт.

• Пита — по желанию

Способ приготовления:

Замочите фасоль на ночь в большом количестве воды. Слейте воду, залейте свежей водой (в соотношении 1:3) и варите без соли на медленном огне 2–3 часа до полной мягкости (или в скороварке 40–50 минут). Затем слейте часть воды, оставив только около стакана.

Горячие бобы слегка разомните толкушкой или вилкой — не в пюре, а чтобы часть осталась целой. Чеснок продавите через пресс, а из лимона выжмите сок. Добавьте к бобам чеснок, лимонный сок, тахини, тмин, соль и перец. Тщательно перемешайте, при необходимости добавляя воду, оставшуюся от варки, до желаемой кремовой консистенции. Помидоры, огурец, лук и яйцо очистите и мелко нарежьте, а после смешайте вместе.

Подавайте фул в глубоких тарелках, сделав углубление ложкой. Полейте обильно оливковым маслом, посыпьте петрушкой и добавьте овощи с яйцом. Подавайте с теплой питой.

Хитрости и советы:

• Аутентичный фул готовят в специальном глиняном горшке на углях всю ночь. Дома его можно томить в духовке при