Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

• Тахини обязательно разводите лимонным соком перед добавлением в фасоль, чтобы не было горьковатого привкуса.

• Готовый фул отлично хранится в холодильнике 3–4 дня и становится только вкуснее.

Марокканская «Баргира»

Ингредиенты на 12–15 блинов:

• Манная крупа мелкого помола (семолина) — 200 г

• Мука пшеничная — 100 г

• Теплая вода — 500 мл

• Дрожжи сухие быстродействующие — 7 г

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — ½ ч. л.

• Разрыхлитель — 1 ч. л.

• Яйцо — 1 шт.

• Мед — по вкусу

• Сливочное масло — для подачи

Способ приготовления:

В теплой воде растворите сахар и дрожжи, дайте постоять 10 минут. В чашу блендера высыпьте манную крупу, муку, соль и разрыхлитель. Влейте дрожжевую смесь и добавьте яйцо. Взбивайте на высокой скорости 2–3 минуты до получения гладкого, жидкого теста, похожего на тесто для обычных блинов. Накройте и оставьте в теплом месте на 30–45 минут: на поверхности появятся маленькие пузырьки.

Разогрейте сухую сковороду или гриль на среднем огне. Хорошо перемешайте тесто (оно будет пенистым). Вылейте половник теста в центр сковороды — оно само растечется в идеальный круг. Готовьте на одной стороне до тех пор, пока вся поверхность блина не покроется маленькими дырочками, не «схватится» и не станет матовым (3–4 минуты). Низ должен быть золотистым, но не темно-коричневым. Готовый блин снимите на тарелку. Подавайте сразу же, полив теплым медом и растопленным маслом.

Хитрости и советы:

• Не переворачивайте блин во время жарки. Дырочки должны быть открытыми сверху, чтобы впитывать соус.

• В классическом варианте блин смазывают амлу — пастой из арганового масла и меда.

• Тесто должно быть очень жидким. Если оно густое, добавьте еще немного теплой воды.

Австралийское медовое печенье

Ингредиенты на 20–25 печений:

• Овсяные хлопья быстрого приготовления — 100 г

• Мука пшеничная — 130 г

• Тростниковый сахар — 180 г

• Кокосовая стружка — 80 г

• Сливочное масло — 125 г

• Золотой сироп (или светлый мед/кленовый сироп) — 2 ст. л.

• Пищевая сода — 1 ч. л.

• Кипяток — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 160 °C. Противень застелите бумагой для выпечки. В большой миске смешайте сухие ингредиенты: овсяные хлопья, просеянную муку, сахар и кокосовую стружку.

В небольшой кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло вместе с золотым сиропом (или медом), не доводя до кипения. В отдельной кружке смешайте соду с кипятком — она вспенится. Быстро влейте эту пенящуюся смесь в кастрюлю с растопленным маслом и хорошо размешайте (масса увеличится в объеме). Сразу же вылейте горячую масляную смесь в миску с сухими ингредиентами. Быстро перемешайте до однородности.

Столовой ложкой выкладывайте смесь на противень, формируя шарики, оставляя расстояние, так как печенье немного расползется. Слегка прижмите вилкой. Выпекайте 12–15 минут до золотисто-коричневого цвета. Печенье будет очень мягким — дайте ему полностью остыть на противне, чтобы оно затвердело и стало хрустящим по краям и мягким внутри.

Хитрости и советы:

• Не заменяйте соду разрыхлителем: реакция соды с кипятком и кислотой сиропа создает нужную текстуру.

• Золотой сироп придает характерный карамельный вкус, но мед — отличная замена.

• Для более хрустящего печенья сделайте его тоньше и выпекайте дольше, для мягкого — толще и меньше по времени.

Новозеландский пирог с беконом и яйцом

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Слоеное тесто бездрожжевое — 2 пласта

• Бекон — 200–250 г

• Яйца — 6 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Зеленый лук — 2–3 перышка

• Дижонская горчица — 1–2 ст. л.

• Соль, черный перец — по вкусу

• Молоко или сливки — 2 ст. л. (по желанию)

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 200 °C. Форму для выпечки слегка смажьте маслом. Бекон нарежьте кусочками и обжарьте на сухой сковороде до хрустящего состояния. Затем выложите на бумажное полотенце. В оставшемся беконном жире обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до мягкости и золотистости.

Раскатайте один пласт теста и выложите его в форму, сформировав бортики. Дно смажьте горчицей. Равномерно распределите обжаренные лук и бекон. Аккуратно разбейте поверх начинки 5 целых яиц, стараясь не повредить желтки. Посолите и поперчите. Мелко нарежьте зеленый лук и посыпьте сверху. При желании можно влить между яйцами молоко или сливки. Накройте пирог вторым раскатанным пластом теста и защипните края. Сделайте на верхнем слое несколько надрезов для выхода пара. Оставшееся яйцо взбейте и смажьте им поверхность пирога.

Выпекайте 30–40 минут до золотисто-коричневого цвета. Дайте пирогу постоять в форме 10–15 минут перед нарезкой. Подавайте теплым или холодным.

Хитрости и советы:

• Ключевая фишка — целые яйца внутри, желтки которых должны остаться жидковатыми или слегка загустевшими, но не твердыми.

• Вариации: можно добавить замороженный зеленый горошек, кукурузу, тертый сыр чеддер или заменить бекон на колбаски-чиполаты.

Французские крепы «Сюзетт»

Ингредиенты на 4 порции:

Для крепов:

• Мука — 125 г

• Яйца — 2 шт.

• Молоко — 250 мл

• Сахар — 1 ст. л.

• Соль — щепотка

• Сливочное масло — 30 г + для смазывания

• Коньяк или апельсиновый ликер (Куантро, Гран Марнье) — 1 ст. л. (по желанию)

Для соуса Сюзетт:

• Сливочное масло — 100 г

• Сахар — 100 г

• Апельсины — 2 шт.

• Лимоны — ½ шт.

• Апельсиновый ликер (Куантро, Гран Марнье) — 60 мл

• Коньяк — 60 мл

Способ приготовления:

Приготовьте тесто для