Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

• Помидоры черри — 5–6 шт.

• Сливки 10 % — 1 ст. л.

• Соль, перец — по вкусу

• Оливковое масло — 1 ч. л.

• Сыр фета или пармезан — для подачи (по желанию)

Способ приготовления:

Помидоры черри ополосните холодной водой и разрежьте пополам. Затем разогрейте на сковороде оливковое масло, обжарьте помидоры срезом вниз 1–2 минуты до аромата. Добавьте шпинат и готовьте, помешивая, пока он не увянет (около 1 минуты).

В это время в миске вилкой взбейте яйца с молоком, солью и перцем. Сдвиньте овощи к краю сковороды или временно снимите. Влейте яйца на сковороду и сразу же начинайте помешивать их лопаткой, собирая их от краев к центру. Когда яйца схватятся, но останутся слегка влажными, смешайте их с овощами. Сразу снимите с огня (остаточное тепло доведет яйца до идеальной кондиции) и подавайте. При желании посыпьте крошкой сыра.

Хитрости и советы:

• Ключ к нежной болтунье — постоянное помешивание и снятие с огня в момент, когда яйца еще немного жидковаты.

• Вместо свежего шпината можно использовать замороженный, его нужно предварительно разморозить и отжать от лишней жидкости.

• Для более нежной текстуры можно добавить в яичную смесь столовую ложку творога перед взбиванием.

Овсянка на воде с ягодами и семенами чиа

Ингредиенты на 1 порцию:

• Овсяные хлопья долгой варки — 50 г

• Вода — 250 мл

• Соль — щепотка

• Смесь ягод (свежих или замороженных) — ½ стакана

• Семена чиа — 1 ст. л.

• Подсластитель (мед, кленовый сироп) — по желанию

Способ приготовления:

Если используете замороженные ягоды, за ночь до приготовления каши достаньте их размораживаться.

Утром первым делом в небольшую кастрюлю всыпьте овсяные хлопья и залейте их водой, а также слегка посолите. Доведите овсянку до кипения, убавьте огонь до среднего и варите, периодически помешивая, 5–10 минут, до желаемой консистенции.

В готовую горячую кашу добавьте семена чиа и тщательно перемешайте. Дайте постоять 2–3 минуты. В это время слейте лишнюю жидкость с ягод (если используете замороженные) или промойте их водой (если используете свежие). Перед подачей переложите кашу в тарелку, сверху выложите ягоды и полейте подсластителем.

Хитрости и советы:

• Для более кремовой текстуры можно часть воды заменить растительным молоком.

• Семена чиа можно добавить прямо в тарелку, но в горячей каше они быстрее раскроют свои свойства.

• Замороженные ягоды можно добавить прямо в кашу за минуту до конца приготовления, чтобы они немного прогрелись.

• Для аромата в процессе варки можно добавить палочку корицы или щепотку ванилина.

Тыквенная каша с киноа и тыквенными семечками

Ингредиенты на 2 порции:

• Тыква — 300 г

• Киноа — 100 г

• Растительное молоко (миндальное, кокосовое) — 400 мл

• Кленовый сироп или мед — 1–2 ст. л.

• Корица молотая — ½ ч. л.

• Имбирь молотый — щепотка

• Соль — щепотка

• Тыквенные семечки — 2 ст. л.

Способ приготовления:

Тыкву очистите и нарежьте небольшими кубиками. Киноа промойте до прозрачной воды, перетирая пальцами. В кастрюлю сложите очищенную тыкву, залейте молоком так, чтобы оно покрывало тыкву на 1–2 см. Добавьте специи, соль и сироп/мед. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 10 минут, пока тыква не начнет размягчаться. Затем всыпьте киноа, перемешайте и варите под крышкой на медленном огне еще 15–20 минут, пока жидкость не впитается и киноа не станет мягким, а тыква не разварится. При необходимости подливайте молоко.

Готовую кашу можно подавать как есть или пюрировать блендером до кремообразного состояния. Подавайте, посыпав поджаренными на сухой сковороде тыквенными семечками.

Хитрости и советы:

• Для ускорения процесса тыкву можно заранее запечь в духовке вместе с медом до мягкости и затем добавить в кашу.

• Если каша получилась слишком густой, просто разведите ее горячим молоком.

• Вместо киноа можно использовать пшено или рис, время варки нужно будет скорректировать.

• Для пикантности можно добавить щепотку кардамона или мускатного ореха.

Бурый рис с овощами и тофу

Ингредиенты на 2 порции

• Бурый рис — 250 г

• Вода — 600 мл

• Тофу (твердый или прессованный) — 200 г

• Морковь — 1 шт.

• Болгарский перец — 1 шт.

• Стручковая фасоль — 50 г

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Имбирь свежий — 10 г

• Соевый соус — 2–3 ст. л.

• Кунжутное масло — 1 ч. л.

• Растительное масло — для жарки

• Кунжут и зеленый лук — для подачи

Способ приготовления

Промойте рис холодной водой, чтобы удалить излишки крахмала. Затем залейте его водой и посолите. Доведите крупу до кипения на среднем огне, а после накройте кастрюлю крышкой, убавьте огонь до минимума и варите примерно 30–40 минут, пока рис не станет мягким, а вся вода не впитается. После приготовления дайте рису постоять 10 минут, чтобы он окончательно дошел.

Тофу обсушите бумажным полотенцем и нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте тофу со всех сторон до золотистой корочки, посолите. Выложите тофу на тарелку.

Чеснок и имбирь очистите. Имбирь натрите на мелкой терке, а чеснок мелко нарежьте. В ту же сковороду добавьте немного масла, обжарьте чеснок и имбирь до аромата. Очистите и порежьте соломкой морковь и перец. Обжарьте их вместе с чесноком и имбирем, помешивая, 5–7 минут.

Верните в сковороду тофу и добавьте готовый бурый рис. Влейте соевый соус и кунжутное масло, хорошо перемешайте и прогрейте 2–3 минуты. Подавайте, посыпав кунжутом и зеленым луком.

Хитрости и советы:

• Тофу будет хрустящим, если его предварительно слегка придавить грузом на 15 минут, чтобы удалить лишнюю влагу.

• Для остроты можно добавить ложку пасты самбал или