Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

Ингредиенты на 1 порцию:

Для салата:

• Свежий тунец — 100 г

• Куриное яйцо — 1–2 шт.

• Стручковая фасоль (свежая или замороженная) — 50 г

• Помидоры черри — 5–6 шт.

• Салатные листья (микс, руккола) — 70 г

• Маслины без косточек — по вкусу

Для заправки:

• Оливковое масло — 80 мл

• Лимонный сок — 30 мл

• Дижонская горчица — 15 г

• Соль — по вкусу

• Черный перец — по вкусу

Способ приготовления:

Перед приготовлением отварите яйца вкрутую. Положите их в холодную подсоленную воду и вскипятите, после оставьте их на 8–9 минут кипеть. Когда они будут готовы, слейте кипяток и обдайте яйца холодной водой.

Пока яйца остывают, отварите стручковую фасоль в соленой воде до мягкости (3–5 минут), затем обдайте ледяной водой, чтобы сохранить цвет. Помидоры разрежьте пополам. Тунец нарежьте тонкими слайсами.

На тарелку выложите слой салатных листьев. Сверху аккуратно разложите фасоль, помидоры, разрезанные пополам яйца, кусочки тунца и маслины.

Приготовьте заправку, взбив вилкой оливковое масло с лимонным соком, горчицей, солью и перцем. Полейте салат перед самой подачей.

Хитрости и советы:

• Для аутентичности можно добавить анчоусы и мелко нарезанный красный лук.

• Свежий тунец можно заменить на консервированный тунец в собственном соку.

• Заправку лучше готовить непосредственно перед подачей, иначе она может окислиться из-за сока лимона.

Запеченные оладьи из кабачков и моркови

Ингредиенты на 10 оладий:

• Кабачок — 1 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Куриное яйцо — 2 шт.

• Цельнозерновая или овсяная мука — 3–4 ст. л.

• Чеснок — 1 зубчик

• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

• Соль, перец — по вкусу

• Разрыхлитель — ½ ч. л.

• Оливковое масло — для смазывания

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 200 °C. Противень застелите пергаментом и слегка смажьте маслом.

Чеснок натрите на мелкой терке. Кабачок и морковь натрите на крупной терке, посолите и оставьте на 10 минут, затем тщательно отожмите от сока. С ними смешайте яйца, чеснок, зелень, соль, перец и разрыхлитель. Постепенно добавьте просеянную муку и постоянно перемешивайте. Тесто должно получиться влажным, но не должно растекаться.

Столовой ложкой выложите оладьи на противень, слегка прижмите. Смажьте их сверху кисточкой с оливковым маслом. Выпекайте 15–20 минут, затем переверните и выпекайте еще 5–10 минут до румяности. Подавайте со сметаной или йогуртовым соусом с укропом.

Хитрости и советы:

• Хорошее отжимание овощей — залог того, что оладьи не будут мокрыми и хорошо пропекутся.

• Для корочки можно сверху на тесто добавить тертый сыр.

• Оладьи можно заморозить в полуготовом виде и разогревать в тостере или духовке.

• Вместо духовки можно использовать аэрогриль.

Фаршированные курицей шампиньоны

Ингредиенты на 2 порции:

• Крупные шампиньоны — 10–12 шт.

• Куриный фарш — 200 г

• Лук репчатый — ½ шт.

• Сметана или греческий йогурт — 2 ст. л.

• Твердый сыр — 50 г

• Соль, перец, сушеные прованские травы — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 180 °C. Помойте шампиньоны, обсушите и аккуратно отделите ножки — их мелко порубите.

Лук очистите, мелко нарежьте и обжарьте на масле до прозрачности. Добавьте куриный фарш и рубленые ножки грибов, жарьте до готовности курицы. В конце добавьте сметану, соль, перец, травы, перемешайте и снимите с огня.

Шляпки шампиньонов слегка посолите внутри. Нафаршируйте их приготовленной начинкой, сверху посыпьте тертым сыром. Выложите грибы в форму для запекания и готовьте в духовке 15–20 минут, пока сыр не расплавится и не зарумянится. Подавайте горячими.

Хитрости и советы:

• Выбирайте грибы максимально одинакового размера для равномерного запекания.

• Чтобы грибы не дали много сока, мойте их не под струей воды, а в набранной в миске воде.

• В начинку можно добавить мелко нарезанный болгарский перец или шпинат.

Яичный скрэмбл с тофу и горошком

Ингредиенты на 2 порции:

• Тофу — 300 г

• Яйца — 2–3 шт.

• Зеленый горошек (свежий или замороженный) — 80 г

• Куркума — ½ ч. л.

• Нутовая мука — 15 г

• Соль, перец — по вкусу

• Растительное масло — для жарки

• Зеленый лук — для подачи

Способ приготовления:

Тофу обсушите и разомните вилкой в миске до консистенции, напоминающей крупную творожную массу. Добавьте куркуму, соль, перец, нутовую муку и перемешайте.

На сковороде разогрейте масло, выложите тофу и обжаривайте на среднем огне 3–4 минуты, помешивая. Добавьте зеленый горошек и готовьте еще 3–4 минуты, пока тофу не прогреется и не подрумянится. В конце сместите горошек и тофу в сторону и на свободную часть сковороды разбейте яйца. Поперчите их и посолите, а затем сразу начинайте перемешивать. Через 1–2 минуты отдельной жарки смешайте все ингредиенты вместе и сразу же подавайте, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Хитрости и советы:

• Для более экзотического вкуса вы можете добавить черную соль (кала намак). Ее можно найти в магазинах азиатских товаров или в веганских отделах.

• Для насыщенности блюда вы можете добавить 1 ст. л. нутовой муки на этапе обжарки специй с тофу.

• Для сочности можно добавить в тофу пару ложек растительных сливок или соевого молока.

• Вместо горошка можно использовать кукурузу, шпинат или болгарский перец.

• Для пикантности добавьте в сковороду щепотку паприки.

Творожный мусс с ягодами

Ингредиенты на 2 порции:

• Творог 5–9 % — 200 г

• Греческий йогурт