Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

Хитрости и советы:

• Для паровой бани: поставьте форму с омлетом в кастрюлю с кипящей водой так, чтобы вода доходила до половины формы, накройте крышкой.

• В омлет можно добавить мелко нарезанные овощи (помидор, перец), но тогда время приготовления увеличится примерно на 5–7 минут.

• Чтобы омлет получился более плотным, добавьте меньше молока (примерно 15 мл на яйцо).

• Подавать можно со сметаной и овощным салатом.

Омлет с брокколи в духовке

Ингредиенты на 2–3 порции:

• Куриные яйца — 4–5 шт.

• Брокколи — 200–250 г

• Сливки или молоко — 50 мл

• Сыр (чеддер, пармезан) — 70 г

• Соль, перец, мускатный орех — по вкусу

• Оливковое масло — для смазывания

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 190 °C. Брокколи разберите на небольшие соцветия, отварите в кипятке 3–4 минуты и после откиньте на дуршлаг обтекать.

В миске взбейте яйца со сливками, солью, перцем и мускатным орехом. Добавьте половину тертого сыра. Форму для запекания смажьте маслом, выложите брокколи. Залейте яичной смесью, сверху посыпьте оставшимся сыром. Выпекайте 20–25 минут, пока омлет не поднимется и слегка не зарумянится. Подавайте горячим.

Хитрости и советы:

• Брокколи можно не отваривать, а слегка обжарить на сковороде.

• Вместо брокколи можно использовать цветную капусту, шпинат или стручковую фасоль.

• Для пикантности в яичную смесь можно добавить ложку дижонской горчицы.

• Омлет хорошо сочетается с томатным соусом.

«Побыстрее»

Пита с фалафелем и соусом тахини

Ингредиенты на 2 порции:

• Пита (лепешки) — 2 шт.

• Фалафель (готовые шарики) — 6–8 шт.

• Помидор — ½ шт.

• Огурец — ¼ шт.

• Красный лук — ¼ шт.

• Листья салата — 3–4 листа

• Соус тахини — 4–5 ст. л.

• Лимонный сок — 1 ст. л.

• Чеснок — 1 зубчик

• Петрушка — для подачи

Способ приготовления:

Перед началом приготовления выжмите из лимона немного сока. Затем приготовьте соус тахини: смешайте пасту тахини с лимонным соком, мелко нарезанным чесноком и теплой водой, добавляя ее по ложке, до консистенции жидкой сметаны. Посолите по вкусу.

Фалафель разогрейте согласно инструкции на упаковке (обычно в духовке или на сковороде). Питу слегка подогрейте. Овощи нарежьте тонкими кольцами. В карман питы или просто сверху на лепешку выложите листья салата, помидоры, красный лук, огурцы и фалафель, полейте соусом тахини и посыпьте рубленой петрушкой. Подавайте немедленно.

Хитрости и советы:

• Если у питы нет кармана, просто сверните ее конусом или рулетом.

• Вместо готового фалафеля можно использовать котлеты из нута или чечевицы.

• Для свежести добавьте в соус тахини немного рубленой кинзы.

• Пита быстро размокает, поэтому собирайте блюдо непосредственно перед едой.

Яичный рулет в лаваше

Ингредиенты на 1 порцию:

• Армянский тонкий лаваш — 1 лист

• Куриные яйца — 2 шт.

• Сыр по вкусу — 30–40 г

• Ветчина или отварная курица — 2–3 ломтика

• Зелень, соль, перец — по вкусу

• Сливочное или растительное масло — для жарки

Способ приготовления:

Яйца взбейте вилкой с солью, перцем и зеленью. На сковороде разогрейте немного масла, вылейте яйца и, помешивая, приготовьте скрэмбл до состояния «влажной рассыпчатости». Снимите с огня.

Разверните лаваш, в центр выложите скрэмбл, сверху — нарезанную ветчину и тертый сыр. Заверните лаваш плотным рулетом, подгибая края. Ту же сковороду снова разогрейте с небольшим количеством масла. Обжарьте рулет швом вниз 2–3 минуты до хрустящей корочки, затем переверните и обжарьте с других сторон. Подавайте горячим.

Хитрости и советы:

• Вместо скрэмбла можно использовать целое жареное яйцо (глазунью).

• Для вегетарианского варианта добавьте вместо ветчины шпинат, грибы или помидоры.

• Чтобы рулет лучше держал форму, можно скрепить его зубочисткой перед обжаркой.

• Такой рулет можно приготовить с вечера и утром быстро обжарить.

Фруктовый салат с йогуртом

Ингредиенты на 1 порцию:

• Яблоко — 1 шт.

• Банан — 1 шт.

• Груша — 1 шт.

• Натуральный йогурт — 100–150 г

• Миндаль или грецкие орехи — 30 г

• Мед, корица — по желанию

• Сок лимона — ½ ч. л.

Способ приготовления:

Яблоко очистите, вырежьте сердцевину, нарежьте кубиками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы оно не потемнело. Банан нарежьте кружочками, грушу также нарежьте кубиками. Орехи крупно порубите.

В пиалу или стакан сложите фрукты, полейте йогуртом, сверху посыпьте орехами. Добавьте мед или щепотку корицы по вкусу. Для более сбалансированного вкуса все перемешайте и сразу подавайте.

Хитрости и советы:

• Используйте сезонные фрукты и ягоды: персики, клубнику, киви. Вы можете миксовать фрукты как вам будет угодно.

• Для сытности можно добавить ложку овсяных хлопьев или семян чиа.

• Йогурт можно заменить на творог, взбитый с ложкой молока.

• Салат лучше не готовить заранее, так как банан и яблоко могут потемнеть и дать сок.

Тосты с авокадо, сливочным сыром и кешью

Ингредиенты на 1 порцию:

• Хлеб (зерновой, чиабатта) — 1–2 ломтика

• Авокадо — ½ шт.

• Сливочный сыр (филадельфия или аналог) — 2 ст. л.

• Орехи кешью — 1 ст. л.

• Сок лайма или лимона — ½ ч. л.

• Соль, перец, хлопья чили — по вкусу

• Руккола или микрозелень — 30 г

Способ приготовления:

Хлеб подсушите в тостере или на сухой сковороде. Авокадо разомните вилкой в грубое пюре, сбрызните соком