Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

Ингредиенты на 8–10 бубликов:

• Мука пшеничная — 500 г + для подпыла

• Теплая вода — 300 мл

• Дрожжи сухие активные — 7 г (или свежие — 20 г)

• Оливковое масло — 3 ст. л.

• Сахар — 1 ст. л. для дрожжей + 1 ч. л. в тесто

• Соль — 1 ч. л.

• Кунжут — 150–200 г

• Мед — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Дрожжи растворите в 100 мл теплой воды с 1 ст. л. сахара, оставьте на 10 минут. В миске смешайте просеянную муку, соль и 1 ч. л. сахара. Сделайте углубление, влейте опару, оливковое масло и оставшуюся воду. Замесите мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте его 7–10 минут. Накройте миску и оставьте тесто в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не удвоится.

Когда тесто подойдет, обомните его и разделите на 8–10 частей. Каждую часть раскатайте в длинную «колбаску» (около 50 см) и соедините концы, формируя кольцо. Слегка смочите каждое кольцо водой, а затем обильно обваляйте в кунжуте, прижимая его.

Выложите бублики на противень с пергаментом, оставьте на 20 минут для расстойки. Духовку разогрейте до 200 °C. Смешайте 1 ст. л. меда с 1 ст. л. воды. Выпекайте кулури 15–20 минут до золотистого цвета. За 3 минуты до готовности можно смазать медовой водой для глянца и легкой сладости. Подавайте сразу с чашкой кофе.

Хитрости и советы:

• Иногда тесто предварительно варят в сладкой воде (как бублики), но домашний вариант чаще пекут сразу.

• Свежий кулури хрустящий снаружи и мягкий внутри, на следующий день его можно слегка подогреть в тостере.

• На второй день его можно разрезать вдоль и наполнить начинкой по желанию.

Швейцарские «Берлинеры»

Ингредиенты на 10–12 пончиков:

• Мука — 500 г

• Молоко — 250 мл

• Дрожжи свежие — 20 г (или сухие — 7 г)

• Яйца — 2 шт.

• Сливочное масло — 60 г

• Сахар — 60 г

• Соль — щепотка

• Цедра 1 лимона

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• Варенье (малиновое, абрикосовое) или заварной крем — для начинки

• Растительное масло — для фритюра

• Сахарная пудра — для подачи

Способ приготовления:

Заранее вытащите сливочное масло, чтобы оно согрелось. С лимона натрите цедру на терке в отдельную миску. Молоко подогрейте до теплого состояния, растворите в нем дрожжи с 1 ч. л. сахара. В миске смешайте муку, оставшийся сахар, соль и цедру. Сделайте углубление, влейте молоко с дрожжами, добавьте яйца, ваниль и мягкое масло. Замесите гладкое, мягкое тесто (оно будет липким). Накройте и поставьте в тепло на 1–1,5 часа, пока оно не удвоится.

Когда время выйдет, тесто обомните, раскатайте в пласт толщиной 1,5 см. Стаканом вырежьте кружки. Соберите обрезки, снова раскатайте и вырежьте. Кружки выложите на присыпанный мукой лист, накройте и дайте подойти 30 минут.

В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте масло до 170–175 °C. Осторожно опускайте пончики в масло и жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до румяности, а после выкладывайте их на бумажные полотенца.

Остывшие пончики начините вареньем с помощью кондитерского шприца через боковой прокол. Подавайте сразу, обильно посыпав сахарной пудрой.

Хитрости и советы:

• Секрет пышности — нежное дрожжевое тесто и правильная температура масла. Если масло слишком горячее, пончики подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.

• Молоко, яйца и масло должны быть комнатной температуры, чтобы дрожжи активировались равномерно.

• Начинку можно не только вводить шприцом, но и разрезать готовый пончик пополам и промазать кремом.

Бразильский творожно-сливочный десерт с папайей

Ингредиенты на 4 порции:

• Спелая папайя — 1 шт.

• Сливки 33 % — 200 мл

• Сахарная пудра — 3–4 ст. л.

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• Сыр «Крем-чиз» — 100 г

• Ликер Кашаса или ром — 1–2 ст. л. (по желанию)

• Мята для украшения

Способ приготовления:

Папайю вымойте, разрежьте пополам, удалите семена ложкой. Очистите от кожуры и нарежьте мякоть крупными кубиками. Разложите папайю по дну креманок или бокалов.

Холодные сливки взбейте с сахарной пудрой и ванилью до устойчивых пиков. Сыр взбейте отдельно до гладкости, а затем аккуратно вмешайте во взбитые сливки. Полученным кремом залейте папайю в креманках. По желанию можно слегка сбрызнуть ликером. Украсьте листиком мяты и сразу подавайте.

Хитрости и советы:

• Выбирать папайю следует по текстуре: она должна быть слегка мягкой на ощупь, но при этом не проваливаться под пальцами.

• Сливочный крем оттеняет сладость папайи и создает идеальный контраст.

• Часто десерт готовят порционно в половинках папайи, подавая крем отдельно в соуснике.

• Ликер кашаса (тростниковая водка) добавляет аутентичный бразильский акцент.

Венесуэльские «Арепы» с начинкой «La Reina Pepiada»

Ингредиенты на 4 порции:

Для ареп:

• Кукурузная мука мелкого помола — 250 г

• Теплая вода — 250 мл

• Соль — 4 г

• Растительное масло — 1 ст. л.

Для начинки «La Reina Pepiada»:

• Куриная грудка — 200 г

• Авокадо — 1 шт.

• Майонез — 100 г

• Лайм — ½ шт.

• Луковица — ½ шт.

• Кинза — по вкусу

• Соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

Заранее приготовленную курицу (отварную или запеченную) нарежьте мелкими кубиками или разберите на волокна. Авокадо разомните вилкой. Лук и кинзу мелко порубите. Из лайма выжмите сок. Смешайте курицу, авокадо, лук, кинзу, заправьте майонезом, соком лайма, посолите, поперчите, и уберите в холодильник.

Для теста смешайте муку и соль. Постепенно вливайте теплую воду, постоянно помешивая, до образования мягкого, пластичного теста, которое не