Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

Сделайте в получившемся соусе ложкой углубления и аккуратно вбейте в них яйца. Накройте сковороду крышкой и готовьте на медленном огне 5–8 минут, пока белки не схватятся, а желтки останутся кремообразными. Подавайте сразу, щедро посыпав свежей зеленью, с хрустящей чиабаттой для макания.

Хитрости и советы:

• Для более насыщенного вкуса добавьте в соус щепотку копченой паприки.

• Ни в коем случае не давайте соусу кипеть после добавления яиц, иначе они станут резиновыми.

• Классические добавки: раскрошенная брынза/фета или обжаренные до хруста ломтики колбасы чоризо.

• Сковороду лучше выбирать чугунную или с керамическим покрытием, где соус не пригорит.

• Для легкого удаления кожицы со свежих томатов предварительно следует обдать их кипятком.

Итальянская «Фриттата»

Ингредиенты на 4 порции:

• Куриные яйца — 6–8 шт.

• Картофель — 2 шт.

• Лук репчатый — 1 шт.

• Кабачок цукини — 1 шт.

• Сыр (пармезан, пекорино или чеддер) — 70–100 г

• Сливки 10 % или молоко — 50 мл

• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу

• Свежий тимьян или орегано — 2–3 веточки

• Оливковое масло — для жарки

Способ приготовления:

Сыр натрите заранее на средней терке и временно отложите в сторону. Неочищенный промытый картофель «в мундире» опустите в кастрюлю с подсоленной холодной водой, доведите до кипения и варите на умеренном огне около 25 минут (время может меняться в зависимости от размера клубня, поэтому готовность необходимо проверять зубочисткой: она должна входить легко).

Лук нарежьте полукольцами, кабачок — тонкими кружочками, а вареный картофель — ломтиками. В хорошо прогретой сковороде с оливковым маслом обжарьте лук до мягкости, а затем добавьте кабачок и обжаривайте еще пару минут до легкого румянца. После этого выложите на сковороду и картофель, чтобы он тоже слегка подрумянился; посолите и поперчите.

Разогрейте духовку до 180 °C. В глубокой миске взбейте яйца со сливками, большей частью тертого сыра, солью, перцем и листиками тимьяна. Равномерно распределите овощи по сковороде и залейте полученной яичной смесью. Готовьте на среднем огне 5–7 минут, пока края не «схватятся».

Посыпьте оставшимся сыром и отправьте сковороду в разогретую духовку на 10–12 минут, пока центр не станет упругим, а верх не зарумянится. Подавайте блюдо теплым или комнатной температуры, нарезанным на клинья.

Хитрости и советы:

• Фриттату можно приготовить с любыми наполнителями: брокколи, шпинатом, вялеными томатами, прошутто, копченым лососем и т.д.

• Не перемешивайте яичную массу, после того как залили ее на сковороду, чтобы получилась цельная «лепешка».

• Готовность проверяйте ножом или зубочисткой: она должна выходить сухой из центра.

• Фриттата отлично хранится в холодильнике 1–2 дня и очень хороша для пикника.

Мексиканская «Уэвос ранчеро»

Ингредиенты на 2 порции:

• Яйца — 4 шт.

• Кукурузные тортильи — 4 шт.

• Помидоры — 3–4 шт. Или банка консервированных (400 г).

• Лук репчатый — ½ шт.

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Перец халапеньо — 1 шт.

• Бульон (куриный или овощной) — 50–100 мл

• Молотый кумин (зира) — ½ ч. л.

• Сушеный орегано — ½ ч. л.

• Растительное масло — для жарки

• Соль — по вкусу

• Для подачи: авокадо, фасоль, сметана, кинза, раскрошенный сыр фета

Способ приготовления:

Сперва приготовьте соус ранчеро: лук, чеснок и халапеньо мелко нарежьте и обжарьте на масле до мягкости. Добавьте кумин и орегано. Помидоры (предварительно очищенные от кожицы и нарезанные кубиками) добавьте в сковороду, влейте бульон и тушите 7–10 минут, пока соус не загустеет. Посолите и перелейте в глубокую миску. Погружным блендером превратите смесь в гладкое пюре. Держите смесь теплой.

На отдельной сухой сковороде обжарьте с двух сторон каждую тортилью по 30 секунд, чтобы она стала гибкой и ароматной. На той же сковороде в небольшом количестве масла быстро обжарьте яйца. Дождитесь, пока схватится белок, а затем накройте крышкой и потомите с минуту, чтобы оставить желток жидковатым.

На тарелку выложите тортилью, сверху положите яйцо и щедро полейте горячим соусом ранчеро. Подавайте сразу, украсив дольками авокадо, ложкой сметаны и зеленью.

Хитрости и советы:

• Традиционно тортилью иногда слегка обжаривают в масле до хруста.

• Национальный элемент — фрихолес (пюре из фасоли). Его можно намазать на тортилью перед яйцом для сытности.

• Остроту легко регулировать количеством халапеньо. Для более мягкого вкуса предварительно необходимо удалить из стручка все семечки.

• Авокадо при подаче можно сбрызнуть лимонным соком, посолить и поперчить для более выраженного вкуса.

Испанская «Тортилья»

Ингредиенты на 4–6 порций:

• Куриные яйца — 6–7 шт.

• Картофель — 3–5 шт. (в зависимости от размера)

• Лук репчатый — 1 шт.

• Оливковое масло — для жарки

• Соль — по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистите и нарежьте тонкими ломтиками (2–3 мм), а лук — полукольцами. В глубокой сковороде разогрейте обильное количество оливкового масла (оно должно почти полностью покрывать картофель). На умеренном огне обжарьте картофель и лук, помешивая, 15–20 минут, пока они не станут мягкими. Нельзя, чтобы они приобрели хрустящую корочку: картофель должен «таять» во рту. После откиньте смесь на дуршлаг и дайте маслу стечь (далее его можно повторно использовать).

Яйца взбейте в большой миске с солью. Добавьте теплые (но не горячие) картофель с луком и все аккуратно перемешайте. Дайте полученной смеси постоять 5–10 минут.

В чистую сковороду налейте 1–2 ст. л. оливкового масла и разогрейте. Затем вылейте туда яично-картофельную массу и хорошенько разровняйте. Готовьте на среднем огне 3–4 минуты, пока низ и бока не «схватятся». Накройте сковороду большой плоской тарелкой или крышкой и, придерживая, аккуратно переверните тортилью. Затем скользящим движением верните ее на сковороду необжаренной стороной вниз и готовьте еще 3–4 минуты.

Готовая тортилья должна быть плотной, но внутри оставаться слегка влажной. Подавайте немедленно, нарезав на треугольники.

Хитрости и советы: