Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

• Базилик или руккола — по вкусу

Способ приготовления:

Духовку разогрейте до 200 °C. Лаваш или основу нарежьте на порционные куски (квадраты или круги). Выложите на противень, застеленный пергаментом. Смажьте каждый кусочек томатным соусом.

Натрите сыр на крупной терке. Грибы и черри обмойте и нарежьте на тонкие пластинки, ветчину/индейку нарежьте кубиками или тонкими пластинками. На основу выложите начинку, сверху посыпьте все сыром.

Выпекайте 7–10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Перед подачей дайте немного остыть, а затем украсьте пиццы базиликом или рукколой.

Хитрости и советы:

• Мини-пиццы можно собрать с вечера, кроме сыра (посыпать перед запеканием), упаковать в пленку и убрать в холодильник. Утром быстро запечь.

• Отлично едятся холодными, поэтому их удобно брать с собой.

• Для диетического варианта используйте цельнозерновой лаваш, много овощей и меньше сыра.

• Вы можете миксовать начинку по собственному вкусу.

• Моцареллу можно заменить брынзой или зерненым творогом.

Парфе из рикотты в стакане

Ингредиенты на 2 порции:

• Сыр рикотта — 250 г

• Густой йогурт или сметана — 100 г

• Мед, кленовый сироп или фруктовый джем — 3–4 ст. л.

• Ванильный экстракт — ½ ч. л.

• Гранола или печенье — 150 г

• Свежие ягоды или фрукты — 250 г

• Мята для украшения

Способ приготовления:

В миске вилкой или блендером взбейте рикотту с йогуртом до кремообразной консистенции. Добавьте мед и ваниль, затем перемешайте.

Ягоды или фрукты вымойте и нарежьте кусочками. Если используете печенье, его необходимо измельчить.

На дно стаканов или банок выложите часть гранолы или печенья (примерно 50 г). Сверху выложите половину творожного крема. Затем слой ягод. Повторите слои: оставшийся крем, ягоды. Верхний слой посыпьте оставшейся гранолой и украсьте мятой. Накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1 час, а лучше — на ночь.

Хитрости и советы:

• Готовьте парфе прямо в порционных банках с крышкой — идеально для завтрака с собой.

• Крем можно приготовить с вечера и собрать завтрак утром, чтобы гранола/печенье оставались хрустящими.

• Вместо рикотты подойдет нежирный творог, протертый через сито.

• Экспериментируйте со слоями: добавьте пюре из банана или манго.

Рис, замоченный в миндальном молоке

Ингредиенты на 2 порции:

• Рис круглозерный (или специальный для пудинга) — 100 г

• Миндальное молоко (или другое растительное) — 500 мл

• Мед, кленовый сироп или финиковый сироп — 2–3 ст. л.

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• Корица, кардамон — по щепотке

• Свежие или сушеные фрукты, орехи для подачи

Способ приготовления:

Рис тщательно промойте до прозрачной воды. В кастрюле смешайте рис, миндальное молоко, мед и специи. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая. После уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 40–50 минут, периодически помешивая, пока рис не станет мягким и не впитает почти все молоко. Снимите с огня, добавьте ваниль и перемешайте.

Разложите по порционным банкам, дайте полностью остыть. Закройте крышками или пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь. Утром подавайте холодным, добавив свежие фрукты, орехи или семена.

Хитрости и советы:

• Это блюдо еще называют «ночной рисовый пудинг»: за ночь он становится нежным и кремовым.

• Можно использовать кокосовое или овсяное молоко.

• Для ускорения приготовления используйте готовую отварную рисовую кашу: просто залейте ее горячим подслащенным молоком и остудите.

Фруктово-творожный ролл в лаваше

Ингредиенты на 2 шт.:

• Тонкий армянский лаваш — 1 большой лист

• Творог 9 % — 200 г

• Сметана или йогурт — 2 ст. л.

• Мед или сахарная пудра — 2 ст. л.

• Банан — 1 шт.

• Киви — 1 шт.

• Клубника — 100 г

• Листья салата — по желанию

Способ приготовления:

Творог смешайте со сметаной/йогуртом и медом до получения однородной пасты. Фрукты вымойте, банан и киви очистите и нарежьте тонкими кружочками, клубнику — пластинками.

Разложите лист лаваша на рабочей поверхности. Равномерно распределите творожную пасту по всей поверхности, отступая 3–4 см от дальнего края. На творог выложите листья салата (если используете), затем аккуратно разложите фрукты.

Плотно сверните лаваш рулетом, начиная с ближнего к вам края. Заверните ролл в пищевую пленку или пергамент и уберите в холодильник минимум на 1 час для пропитки и уплотнения. Перед подачей нарежьте на порционные куски.

Хитрости и советы:

• Чтобы лаваш не стал мокрым от сочных фруктов, смажьте его под творогом тонким слоем сливочного масла.

• Готовый ролл можно хранить в холодильнике до 12 часов.

• Вместо свежих фруктов зимой используйте сухофрукты (курага, изюм, инжир), предварительно замоченные в горячей воде.

Творожный мусс с желатином в стакане

Ингредиенты на 4 порции:

• Творог (желательно не зерненый, 5–9 %) — 400 г

• Сливки 33 % — 200 мл

• Молоко — 100 мл

• Сахарная пудра или мед — 4–5 ст. л.

• Желатин порошковый — 10 г

• Ванильный экстракт — 1 ч. л.

• Ягоды или фруктовое пюре для слоя — по желанию

Способ приготовления:

Желатин залейте холодным молоком и оставьте набухать на 5–10 минут. Затем нагрейте на самом медленном огне или водяной бане, постоянно помешивая, до полного растворения крупинок. Не доводите до кипения. Затем дайте ему остыть до комнатной температуры.

Творог протрите через сито или взбейте блендером с сахарной пудрой и ванилью до гладкости. В отдельной миске взбейте холодные сливки до мягких пиков. Аккуратно, помешивая, влейте остывший растворенный желатин в творожную массу. Затем лопаткой вмешайте взбитые сливки.

Разлейте мусс по стаканам. Если хотите