Завтрак. Рецепты на каждый день - Екатерина Жданова

слоеный десерт, сначала налейте немного мусса, затем слой ягод или пюре, затем остальной мусс. Уберите в холодильник на 4–6 часов или на ночь до полного застывания.

Хитрости и советы:

• Для пущего эффекта взбейте творог, сливки и сахар вместе, а затем уже вводите желатин.

• Можно приготовить мусс в силиконовых формочках, а затем вынуть и переложить в контейнер.

• Для шоколадного варианта добавьте в творог 2 ст. л. какао-порошка.

Рулет из индейки с сыром и овощами

Ингредиенты на 1 рулет:

• Филе индейки (грудка) — 500–600 г

• Сыр (чеддер, сулугуни, моцарелла) — 150 г

• Морковь — 1 шт.

• Кабачок цуккини — 1 шт.

• Шпинат свежий (по желанию) — 50 г

• Чеснок — 1–2 зубчика

• Соль, перец, прованские травы — по вкусу

• Растительное масло — 1 ст. л.

Способ приготовления:

Филе индейки разрежьте вдоль, но не до конца, и раскройте как книжку. Отбейте через пленку до толщины 1 см. Посолите, поперчите и посыпьте травами. Морковь и кабачок натрите на крупной терке, чеснок продавите через пресс.

На сковороде разогрейте масло, обжарьте овощи 5–7 минут до мягкости, в конце добавьте шпинат. Пока овощи остывают, натрите сыр на крупной терке. На отбитое филе выложите овощи, затем сыр. Плотно сверните рулетом, стараясь, чтобы начинка не выпадала. Зафиксируйте рулет кулинарной нитью или шпажками.

Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Рулет выложите на противень, застеленный фольгой, и запекайте 35–45 минут до золотистой корочки и готовности мяса. Дайте полностью остыть в выключенной духовке, затем уберите в холодильник на ночь. Перед подачей нарежьте ломтиками.

Хитрости и советы:

• Остывший рулет намного лучше и легче режется.

• Вместо индейки можно использовать куриное филе.

• Отлично хранится в холодильнике 3–4 дня. Идеален для холодных завтраков и бутербродов.

• Подавайте с овощным салатом или зерновым хлебом.

Льняная каша, залитая молоком с вечера

Ингредиенты на 1 порцию:

• Семена льна — 3 ст. л.

• Молоко (коровье, миндальное, овсяное) — 150–200 мл

• Мед, сироп топинамбура или кленовый сироп — 1–2 ч. л.

• Ягоды (свежие или замороженные) — 50 г

• Орехи или семена (чиа, кунжут) — 1 ч. л.

• Щепотка ванилина или корицы

Способ приготовления:

Семена льна измельчите в кофемолке или блендере до состояния мелкой крошки (не дробите в муку). Пересыпьте их в банку или пиалу. Добавьте специи и подсластитель, а после залейте холодным молоком и хорошо перемешайте. Сверху выложите ягоды и посыпьте орехами/семенами.

Плотно закройте завтрак крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник на ночь (минимум на 4–5 часов). Утром хорошо перемешайте и съешьте холодным.

Хитрости и советы:

• Лен можно не молоть, но тогда каша будет жидкой и хрустящими кусочками.

• Измельченный лен дает гелевую текстуру.

• Для большей сытности добавьте 0,5–1 ст. л. овсяных хлопьев.

Мини-запеканки из брокколи или цветной капусты

Ингредиенты на 6 шт.:

• Брокколи или цветная капуста — 300 г

• Яйца — 3 шт.

• Сметана или йогурт — 3 ст. л.

• Сыр твердый — 70 г

• Мука или манка — 50 г

• Соль, перец, паприка, сушеный чеснок — по вкусу

• Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу

Способ приготовления:

Духовку заранее разогрейте до 180 °C. Формы для маффинов смажьте маслом. Капусту разберите на мелкие соцветия, отварите в кипящей подсоленной воде 3–4 минуты, откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Мелко нарежьте или разберите на еще более мелкие соцветия. Зелень мелко порубите.

В миске взбейте яйца со сметаной, солью и специями. Добавьте муку, перемешайте. Вмешайте в яичную смесь капусту, натертый на крупной терке сыр и зелень. Разложите массу по формочкам. Выпекайте 20–25 минут до золотистого цвета и готовности. Дайте немного остыть в формах, затем извлеките.

Хитрости и советы:

• Эти запеканки отлично хранятся в холодильнике 3–4 дня.

• Их также можно заморозить при плановых заготовках на неделю.

• Для разогрева используйте микроволновку (1–2 минуты).

• Можно добавить в тесто кусочки ветчины или отварной курицы.

Овсянка в банке на молоке с ягодами

Ингредиенты на 1 порцию:

• Овсяные хлопья долгой варки — 50 г

• Молоко — 180 мл

• Семена чиа — 1 ч. л.

• Мед, сироп или варенье — 1–2 ч. л.

• Свежие или замороженные ягоды (малина, черника, вишня) — 50 г

• Орехи или семена — по желанию

Способ приготовления:

В банку (объемом 300–400 мл) высыпьте овсяные хлопья и семена чиа. Добавьте ягоды и мед. Залейте молоком так, чтобы жидкость полностью покрывала хлопья и было еще около 1 см сверху. Хорошо перемешайте. Закройте банку крышкой и уберите в холодильник минимум на 4 часа, а лучше — на ночь.

Утром перед употреблением еще раз перемешайте, при необходимости добавьте еще немного молока, посыпьте орехами и съешьте холодным.

Хитрости и советы:

• Чем дольше овсянка настаивается, тем лучше и нежнее ее текстура.

• Используйте именно хлопья долгой варки, чтобы они не размокли слишком сильно.

• Вместо молока вы можете использовать йогурт: он дает более густую и кремовую консистенцию.

Творожная запеканка с изюмом

Ингредиенты на 6–8 порций:

• Творог (5–9 %, не слишком сухой) — 500 г

• Яйца — 2–3 шт.

• Сметана — 125 г

• Сахар — 100 г

• Манная крупа –75 г

• Изюм — 80 г

• Ванильный сахар, цедра лимона — по вкусу

• Сливочное масло