Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

Сироп для японских фруктовых десертов можно приготовить не только с сахаром, но и с медом.

Можно добавить корицу или небольшое количество имбиря.

Десерт из персиков с вишней и миндалем

ПРОДУКТЫ

• 1 кг персиков

• 200 г сахара

• 150 г вишни

• 100 г сахарной пудры

• 1 ст. ложка рубленого миндаля

• ½ ч. ложки молотой корицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Персики вымыть, снять кожицу, разделить на половинки, удалить косточки и нарезать дольками. Обвалять в сахарной пудре и варить на водяной бане в течение 10–12 мин.

Сахар залить 150 мл горячей воды, перемешать и варить сироп на маленьком огне до загустения. Добавить корицу и персики, довести до кипения, периодически помешивая деревянной лопаточкой.

Вынуть дольки персиков из сиропа, выложить на блюдо. Вишню вымыть, удалить косточки, обсушить.

Выложить вишню на дольки персиков, полить сиропом и посыпать миндалем.

Яблоки, фаршированные ананасами

ПРОДУКТЫ

• 2 крупных яблока

• 100 г консервированных ананасов

• 2 ст. ложки светлого изюма

• 1 ст. ложка рубленого миндаля

• 1 ст. ложка десертного вина

• 1 ст. ложка лимонного сока

• 1 ст. ложка сахарной пудры

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Яблоки вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину и часть мякоти, сбрызнуть лимонным соком.

Изюм промыть, обсушить, залить вином и оставить на 10 мин. Консервированные ананасы мелко нарезать, смешать с изюмом и миндалем.

Нафаршировать половинки яблок приготовленным фаршем, посыпать сахарной пудрой.

Запеченные яблоки с шоколадом и взбитыми сливками

ПРОДУКТЫ

• 2 крупных яблока

• 100 мл взбитых сливок

• 50 г шоколада

• 2 ч. ложки коричневого сахара

• 1 ч. ложка корицы

• 1–2 ч. ложки коньяка

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шоколад натереть на мелкой терке. Яблоки вымыть, срезать верхушки, удалить сердцевину.

Сахар смешать с корицей и коньяком, положить в яблоки и накрыть их срезанными верхушками. Поставить в предварительно разогретую духовку на 15–20 мин.

Запеченные яблоки украсить взбитыми сливками и посыпать шоколадом. Десерт подать в теплом виде.

Сладкий сливочный рис

ПРОДУКТЫ

• 250 г риса

• 200 мл сливок

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 2 ½ ст. ложки сахара

• цедра 1 апельсина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Апельсиновую цедру нарезать тонкими полосками. Рис промыть, отварить до полуготовности, откинуть на сито. Когда вода стечет, довести рис до готовности в пароварке.

Добавить сахар и сливочное масло, перемешать, разложить по тарелкам.

Залить рис слегка подогретыми сливками, украсить апельсиновой цедрой и подать к столу.

Десерт из риса и яблок

ПРОДУКТЫ

• 1 кг яблок

• 1,5 л молока

• 400 г риса

• 4 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка рубленых грецких орехов

• цедра 1 лимона

• молотая корица

• соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Молоко довести до кипения, положить в него предварительно промытый рис, слегка посолить и варить, периодически помешивая, до готовности. Слегка охладить и разложить по глубоким тарелкам.

Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать тонкими дольками. Смешать яблоки с корицей, сахаром, тертой цедрой лимона и выложить на рис.

Посыпать десерт рублеными орехами и подать к столу.

Ягодно-творожное желе

ПРОДУКТЫ

• 1 бисквитный корж

• 200 г ежевики

• 300 г творога

• 100 мл жирных сливок

• 200 мл сахарного сиропа

• 2 ст. ложки сахарной пудры

• 1–2 ч. ложки желатина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Творог протереть через сито, смешать с сахарной пудрой и сливками. Желатин замочить на 30 мин, в небольшом количестве холодной воды, затем добавить сахарный сироп и подогревать, помешивая, до полного растворения желатина. Ежевику вымыть, обсушить.

Корж положить в круглую форму, выложить сверху творожную массу и ягоды ежевики, залить охлажденным сиропом и поставить в холодильник.

Когда желе застынет, нарезать торт порционными кусками и разложить по тарелкам.

Банановые чипсы в карамели

ПРОДУКТЫ

• 500 г бананов

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ½ ст. ложки кунжутного масла

• 1 ½ ст. ложки сахара

• 2 ст. ложки муки

• 1 ст. ложка семян кунжута

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Бананы вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной около 1 см, обвалять в муке и обжарить в разогретом растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Кунжутное масло раскалить, всыпать сахар и нагревать при постоянном помешивании до полного растворения сахара. В полученную карамельную массу положить банановые чипсы, перемешать, выложить на блюдо.

Посыпать десерт семенами кунжута, предварительно обжаренными на сковороде без добавления масла.

Десерт из клубники

ПРОДУКТЫ

• 200 г клубники

• 3 яйца

• 1 ½ ст. ложки сливочного масла

• 1 ½ ст. ложки сахарной пудры

• 1 ст. ложка пшеничной муки