Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Книгу Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Очищенную морковь и грибы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 4–5 мин, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь. Кунжут растолочь в ступке.
Тофу растолочь или растереть до пюреобразного состояния, добавить смесь соевого соуса с сахаром и тщательно перемешать.
Затем добавить морковь и грибы, еще раз перемешать, выложить в пиалы и подать с отварным рисом или рыбой и маринованными овощами.
ПРОДУКТЫ
• сушеные водоросли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Пластинку сушеных водорослей комбу или арамэ вытереть с обеих сторон влажной тряпочкой, нарезать на маленькие кусочки, высыпать в глубокую сухую сковороду и, постоянно помешивая и встряхивая сковороду, жарить 40–60 сек на довольно большом огне до состояния хрупкости.
После этого скатать водоросли в шар и тщательно размельчить до порошкообразного состояния.
Эту приправу добавляют в суп или посыпают ею рис и овощные блюда.
ПРОДУКТЫ
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Рис влить в керамическую или эмалированную миску, добавить сахар и соль и, помешивая деревянной ложкой, нагревать на небольшом огне, пока сахар и соль полностью не растворятся.
Подавать к овощным и грибным блюдам.
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка порошка зеленого васаби
• 1 ст. ложка холодной кипяченой воды
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Развести порошок в воде перед непосредственным употреблением и подавать к различным блюдам в закрытом соуснике.
ПРОДУКТЫ
• 4 ст. ложки соуса амадзу
• 4 яичных желтка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Яичные желтки соединить в глубокой толстостенной сковороде с 3 ст. ложками соуса амадзу и, постоянно помешивая, варить на среднем огне в течение 1–1,5 мин, периодически увеличивая огонь.
При этом, чтобы соус получился нужной консистенции, нужно соблюдать такой ритм: 10 сек нагревать, на 5 сек снять с огня, поставив сковороду на мокрое полотенце, потом снова 10 сек нагревать.
Готовый соус охладить, выложить на сухую салфетку, сделать из нее мешочек, отжать его и соединить выделившийся соус с оставшимся соусом амадзу.
Используется для блюд из вареной рыбы, морепродуктов и зеленых овощей: огурцов, спаржи или стручков фасоли.
ПРОДУКТЫ
• 2 ст. ложки рисового уксуса или лимонного сока
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 2 ст. ложки бульона даси
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соединить в керамической или стеклянной посуде уксус, соевый соус и бульон даси и тщательно перемешать.
ПРОДУКТЫ
• 1 ст. ложка меда
• 1 ст. ложка соевой пасты мисо
• ½ стакан мирин
• ½ стакана 3 %-ного уксуса
• 4 ст. ложки сакэ
• 1 ст. ложка васаби
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Мед слегка подогреть, пасту мисо развести с мирин и все перемешать. Добавить уксус, сакэ и васаби, еще раз перемешать.
ПРОДУКТЫ
• 1 ч. ложка соли
• 1 стручок жгучего перца
• 4 дольки чеснока
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ст. 3 %-ного уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• ½ стакана соевого соуса
• 1 стакан сакэ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Растолочь в ступке перец с солью, чеснок и имбирь, затем пассеровать полученную смесь в растительном масле.
Затем добавить уксус, сакэ и сахар и варить при постоянном помешивании, пока объем соуса не уменьшится наполовину.
ПРОДУКТЫ
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки светлого кунжута
• 1 ст. ложка мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Кунжут поджарить, постоянно помешивая, на сухой сковороде до золотистого цвета и растолочь в ступке. Рисовый уксус соединить с мирин, соевым соусом, добавить кунжут и тщательно перемешать.
Соус подается к блюдам из рыбы, риса и овощей.
ПРОДУКТЫ
• ¼ стакана соевого соуса
• ½ стакана мирин
• 1 ст. ложка сахара
• ¼ ст. ложки тертого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соевый соус соединить с мирин, добавить сахар и имбирь и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная смесь.
ПРОДУКТЫ
• 1 / стакана соевого соуса
• 1 ½ ст. ложки сакэ
• 1 зубок чеснока
• ⅔ ч. ложки сахара
• 2 ст. ложки свежего тертого или 1 ч. ложка молотого имбиря
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Соевый соус соединить с сакэ, добавить сахар, толченый чеснок, имбирь и тщательно перемешать, растирая, до получения однородной массы.
Соус тэрияки используется для придания мясу, птице или рыбе золотисто-коричневой корочки при обжаривании.
ПРОДУКТЫ
• ¼ стакана соевого соуса
• 2 ст. ложки мирин
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Артур01 август 01:14
"Там, где лес не растëт", конечно, тяжëлая книга... Концовка слëзы выжимает нещадно. ...
Там, где лес не растет - Мария Семенова
-
Гость Наталия30 июль 23:31
Спасибо автору. Книга интересная, увлекательная, легко читается, оставляет приятные впечатления. Желаю автору дальнейших...
Королева драконов - Анна Минаева
-
Гость Татьяна30 июль 22:31
Душевная книга, очень люблю Михалкову, произведения всегда сочные, с неожиданным концом. Много личных историй героев, читаются...
Посмотри, отвернись, посмотри - Елена Ивановна Михалкова
