Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

• 150 г шиитаке

• 150 г тофу

• 1 вареная морковь

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка десертного вина

• 1 ч. ложка тертого свежего имбиря

• ½ пучка зеленого лука

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лапшу отварить, откинуть на сито. Тофу нарезать кубиками. Морковь очистить, нарезать кубиками. Бульон довести до кипения, положить в него промытые грибы, варить 35 мин, добавить соевый соус, вино и имбирь, снять с огня и дать настояться в течение 5 мин. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать.

Разложить лапшу по тарелкам, добавить в каждую кубики тофу и моркови. Залить бульоном с грибами, посыпать зеленым луком.

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши удон

• ½ стакана воды

• 4 ст. ложки светлой пасты мисо

• 1 ст. ложка мирин

• 2 ст. ложки лимонного сока или рисового уксуса

• 1 1 / —2 ч. ложки сока имбиря

• 1 зубок чеснока

• ½ ч. ложки сухого эстрагона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить соус мисо: пасту мисо развести водой, добавить мирин, лимонный и имбирный сок, эстрагон и мелко нарезанный чеснок, тщательно перемешать, поставить на средний огонь и довести до кипения.

Если соус получился густым, долить немного воды, а если жидковатым – дать ей выкипеть.

Лапшу сварить в большом количестве кипящей воды, откинуть на дуршлаг, промыть, дать стечь и разложить по пиалам. Полить лапшу горячим соусом мисо и сразу подать, украсив в зависимости от сезона мелко нарезанным зеленым луком, отварным тофу, нарезанным кубиками, цветочками из отварной моркови.

ПРОДУКТЫ

• 500 г лапши удон

• 200 г креветок

• 1 стакан бульона даси с кацуобуси

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ст. ложки сакэ

• 3 ст. ложки соевого соуса

• 1 ч. ложка молотого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Креветки очистить от панциря и внутренностей, сделать в них посередине надрезы, распластать и просунуть в эти надрезы хвосты, чтобы получились «цветочки». В кипящий бульон даси добавить сакэ, соевый соус, сахар и имбирь, тщательно перемешать, опустить в него креветки и тушить 3–5 мин, чтобы они порозовели. Готовые креветки вынуть.

Лапшу сварить в большом количестве воды или бульона даси, откинуть на дуршлаг, промыть и дать стечь.

Готовую лапшу разложить в пиалы, сверху положить цветы из креветок, залить кипящим бульоном, в котором варились креветки, и сразу же подать.

ПРОДУКТЫ

• 300 г лапши удон

• 1 стакан вареной красной фасоли

• 1 крупный сладкий зеленый перец

• 1 пучок зеленого лука

• 2 стебля сельдерея

• 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки

• соль по вкусу

Для соуса мисо:

• 2–3 ст. ложки темной пасты мисо

• ½ стакана воды

• 2 ст. ложки лимонного сока или рисового уксуса

• ½ ч. ложки тертого чеснока или сухого эстрагона

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать кубиками. Сельдерей промыть и тонко нарезать. Зеленый лук ополоснуть, отряхнуть и измельчить.

Приготовить соус мисо: пасту мисо развести водой, добавить лимонный сок и чеснок или эстрагон и тщательно перемешать.

Лапшу опускать порциями в кастрюлю с большим количеством кипящей подсоленной воды и варить 7—10 мин.

Готовую лапшу вынуть шумовкой на дуршлаг, промыть холодной водой, выложить в большую миску, добавить сладкий перец, зеленый лук, сельдерей и соус, хорошо перемешать, посыпать зеленью петрушки и подать.

ПРОДУКТЫ

• 500 г лапши удон

• 250–300 г куриного филе

• 2 ст. ложки крахмала

• 100 г свежих грибов сиитаке или шампиньонов

• 100 г шпината

• 100 г зеленой стручковой фасоли

• 2 луковицы

• ½ стакана растительного масла

• 1 стакан куриного бульона или бульона даси

• 1 ст. ложки сакэ

• ½ стакана соевого соуса

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Курятину ополоснуть, обсушить, нарезать на небольшие кусочки и обвалять в крахмале. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.

Грибы, шпинат и стручковую фасоль вымыть и нарезать небольшими кусочками.

Лапшу всыпать в кастрюлю с большим количеством кипящей воды, сварить, промыть холодной водой и дать стечь.

Затем положить в лапшу 1 ст. ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.

Курятину посыпать имбирем, выложить в сковороду с 1 ст. ложкой сильно нагретого растительного масла и, постоянно помешивая, быстро обжарить на сильном огне.

Затем влить сакэ и 2 ст. ложки соевого соуса, перемешать и вынуть мясо на тарелку.

В сковороду влить оставшееся растительное масло, сильно его нагреть, положить туда лук, шпинат, фасоль и грибы и, помешивая, жарить в течение 5 мин.

После этого положить в сковороду лапшу, добавить горячий бульон даси, оставшийся соевый соус, посолить, снова положить курятину и довести до готовности. Подавать к столу сразу же. Вместо стручковой фасоли или шпината можно использовать большой пучок петрушки.

ПРОДУКТЫ

• 250 г лапши сомэн

• 2 стакана воды

• 1 пластина сушеных водорослей комбу

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 ст. ложки мирин