Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

ПРОДУКТЫ

• 500 г лапши ито

• 300 г филе телятины

• 1 стакан куриного бульона даси

• 60 г свежих грибов сиитаке

• 2 луковицы

• 60 г ростков бамбука

• 2 пучка шпината

• 6 ст. ложек растительного масла

• 1 ст. ложка сакэ

• ½ стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка крахмала

• ½ ч. ложки молотого имбиря

• молотый белый перец

• соль по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Мясо промыть, обсушить, нарезать тонкими кусочками или полосками, посыпать крахмалом и перемешать. Грибы очистить, промыть и нарезать небольшими кусочками. Ростки бамбука и шпинат нарезать кусочками длиной 2–3 см. Очищенный лук нарезать тонкими полукольцами.

Лапшу ито опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить 3–5 мин (она должна быть слегка жестковатой внутри). Затем лапшу откинуть на дуршлаг, промыть проточной холодной водой, дать стечь, положить 1 ст. ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.

Мясо положить в сковороду с 4 ст. ложками сильно нагретого растительного масла, добавить имбирь и, постоянно помешивая, быстро обжарить на сильном огне. После этого влить сакэ и 2 ст. ложки соевого соуса, перемешать и мясо вынуть. В сковороду влить оставшееся растительное масло, еще раз сильно нагреть, положить бамбук, шпинат, лук и грибы и жарить, помешивая, в течение 5 мин.

После этого добавить лапшу, влить горячий бульон даси и оставшийся соевый соус, положить мясо, посолить, поперчить и тушить до готовности. Подавать в горячем виде.

Ростки бамбука и шпинат можно заменить зеленой стручковой фасолью, зеленым горошком или большим количеством зелени петрушки или укропа.