Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

ПРОДУКТЫ

• 500–600 г мякоти баранины

• 2 сладких зеленых перца

• 1 луковица

• 2 баклажана

• 4 сушеных гриба сиитаке

• 250 г свежих или консервированных бобовых ростков

• 1½ ~2 ст. ложки растительного масла

• 2–3 ст. ложки измельченного зеленого лука

• ситими-тогараси по вкусу

Для маринада:

• ½ стакана соевого соуса

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 2 зубчика чеснока

• 3 ст. ложки светлого кунжута

• 1 ст. ложка свежего тертого

или 1 ч. ложка молотого имбиря

• ½ ч. ложки молотого черного перца

Для соуса:

• 3 ст. ложки бульона даси

• 3 ст. ложки мирин

• 3 ст. ложки темного соевого соуса

• 1 ст. ложка рисового уксуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления маринада очищенный чеснок измельчить, кунжут, помешивая, поджарить на сухой сковороде в течение 30–40 сек до золотисто-коричневого цвета и крупно растолочь в ступке. Соединить в миске соевый соус, растительное и кунжутное масло, тщательно перемешать, добавить чеснок, имбирь, кунжут и молотый перец и еще раз хорошо перемешать.

Мясо нарезать кубиками со стороной около 2 см или тонкими ломтиками, положить в миску с маринадом, перемешать и оставить на полчаса. Тем временем сушеные грибы замочить на 30 мин в холодной воде, вынуть, промыть, удалить ножки, а шляпки разрезать пополам. Сладкий перец очистить от семян и промыть. Очищенный лук нарезать кольцами. Баклажаны нарезать дольками. Консервированные бобовые ростки отцедить от жидкости.

Для приготовления соуса соединить бульон даси, мирин, уксус и соевый соус и тщательно перемешать до однородного состояния.

Маринованное мясо выложить на сковороду с разогретым растительным маслом, добавить подготовленные овощи и грибы и жарить на сильном огне, помешивая и поливая соусом. Готовое блюдо выложить в пиалы, посыпать ситими-тогараси и зеленым луком и сразу же подать к столу. Отдельно подать соевый соус.