Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Книгу Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
ПРОДУКТЫ
• 2 моркови
• 4 японские репы
• 6 луковиц
• 100 г стручковой фасоли
• ½ стакана свежего или консервированного зеленого горошка
• 1 ст. ложка растительного масла
• 2 ст. ложки измельченной зелени мицубы или петрушки
• молотый черный перец
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Овощи очистить, вымыть и нарезать: лук и морковь – мелко, стручковую фасоль – на кусочки длиной 3 см, а репу – вдоль на 4–6 частей.
В большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой всыпать морковь, поварить 2–3 мин, добавить лук, фасоль и свежий зеленый горошек и варить еще 4–5 мин.
Потом положить репу (и консервированный горошек) и варить до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.
Из кастрюли слить воду, влить туда растительное масло, положить отваренные овощи, добавить половину зелени и, помешивая, тушить 5–7 мин.
Готовое блюдо посолить, поперчить, посыпать оставшейся зеленью, разложить в пиалы и подать к отварному рису.
ПРОДУКТЫ
• 1 морковь
• 2 маленьких вареных ростка бамбука
• 5 больших сушеных грибов сиитаке
• 2 ст. ложки сахара
• 1/3 стакана бульона даси
• 1 ч. ложка сакэ
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка мирин
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Грибы залить теплой водой, добавить сахар и оставить замачиваться на 20 мин, после чего грибы вынуть, промыть, отжать, обсушить, очистить и нарезать ломтиками.
Жидкость, в которой замачивались грибы, процедить и оставить ⅔ стакана для тушения.
Морковь очистить, вынуть и разрезать на 8—10 кусочков.
Ростки бамбука обсушить и нарезать в форме гребешков.
В небольшую сковороду влить бульон даси, жидкость, в которой замачивались грибы, сакэ и довести на среднем огне до кипения.
Положить туда грибы, морковь и ростки бамбука, плотно закрыть крышкой, уменьшить огонь и кипятить в течение 3 мин. Затем добавить сахар и варить еще 7–8 мин, пока жидкость не выкипит наполовину.
Потом влить соевый соус, поварить 3–4 мин, добавить мирин и готовить на сильном огне еще 30–40 сек, встряхивая сковороду. Готовое блюдо остудить в сковороде до комнатной температуры, выложить в пиалы и подать к отварному рису.
Вместе с морковью и бамбуковыми ростками можно тушить гобо, каштаны и конняку.
ПРОДУКТЫ
• 3–4 белые японские репы
• 4 крупные креветки
• 1 яичный белок
• ½ стакана бульона даси
• ½ ч. ложки светлого соевого соуса
• ½ ч. ложки сакэ
• ½ ч. ложки кукурузного крахмала
• 1 ч. ложка тертого васаби или 1 ст. ложка зелени мицубы или кинзы
• соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки обмыть, очистить от панциря и внутренностей, разрезать каждую на 2–3 части и разложить по 4 тарелочкам.
Очищенную и вымытую репу натереть на мелкой терке, положить в полотняный мешочек и отжать половину жидкости (всего получится около 1 стакана тертой репы). Яичный белок взбить с ½ ч. ложки соли, соединить с тертой репой и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить горкой поверх креветок, поставить тарелочки на паровую баню и варить в течение 10 мин.
Для приготовления соуса в миску или кастрюлю влить бульон даси, соевый соус и сакэ, добавить немного соли и, помешивая, нагревать на среднем огне в течение 3–5 мин. Кукурузный крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить эту смесь в соус и, помешивая, продолжать варить на среднем огне, пока соус не загустеет.
Готовым соусом полить репу с креветками, украсить блюдо васаби или зеленью.
ПРОДУКТЫ
• 350 г дайкона
• 1 морковь
• 3 ст. ложки рисового уксуса
• 1 ст. ложка бульона даси
• 1 ст. ложка сакэ
• 2 ч. ложки сахара
• ½ ч. ложки соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Для приготовления маринада в стеклянной или керамической емкости соединить уксус, бульон даси, сакэ, сахар и соль и хорошо перемешать.
Морковь и дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой длиной около 5 см (наподобие лапши), положить в посуду с маринадом, осторожно перемешать и выдержать в течение 30 мин. Готовые овощи подать в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.
Если вы хотите придать маринованным овощам особый пикантный вкус, их нужно сложить в банку, залить маринадом и выдержать 2–3 дня в холодильнике.
ПРОДУКТЫ
• 4 корня сельдерея
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1 ½ ст. ложки сакэ
• 1 ½ ст. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Сельдерей промыть, нарезать на кусочки длиной около 2 см, опустить в кипящую воду и варить в течение 3–5 мин, после чего откинуть на дуршлаг и дать стечь.
Затем сельдерей положить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом, добавить сакэ, сахар и соевый соус и, постоянно помешивая, тушить на среднем огне, пока не выпарится вся жидкость.
Подавать в горячем виде в качестве гарнира к рыбным или мясным блюдам.
ПРОДУКТЫ
• 300 г стручков фасоли
• 4 ст. ложки темного кунжута
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ст. ложка светлого соевого соуса
• 2 ч. ложки соли
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Артур01 август 01:14
"Там, где лес не растëт", конечно, тяжëлая книга... Концовка слëзы выжимает нещадно. ...
Там, где лес не растет - Мария Семенова
-
Гость Наталия30 июль 23:31
Спасибо автору. Книга интересная, увлекательная, легко читается, оставляет приятные впечатления. Желаю автору дальнейших...
Королева драконов - Анна Минаева
-
Гость Татьяна30 июль 22:31
Душевная книга, очень люблю Михалкову, произведения всегда сочные, с неожиданным концом. Много личных историй героев, читаются...
Посмотри, отвернись, посмотри - Елена Ивановна Михалкова
