Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

После этого добавить капусту и варить, пока она не станет мягкой. Подавать с отварным рисом и мясом.

ПРОДУКТЫ

• 2–3 дайкона

• ½ стакана бульона даси

• 1 ст. ложка растительного масла

• ¼ ст. ложки соевого соуса

• 1 ½ ст. ложки сахара

• 2 ч. ложки сакэ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Дайкон очистить, ополоснуть, нарезать тонкими ломтиками или соломкой, еще раз промыть и отжать.

Подготовленный дайкон положить в небольшую кастрюлю, залить теплой водой так, чтобы она покрывала овощи, и довести до кипения.

Снять кастрюлю с огня, дать постоять 5 мин, а потом откинуть дайкон на дуршлаг, отжать, выложить в сковороду с разогретым растительным маслом и, часто помешивая, жарить на среднем огне в течение 1–2 мин.

После этого влить бульон даси, сакэ и соевый соус, добавить сахар, хорошо размешать, плотно закрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на слабом огне в течение 10 мин, пока не выкипит почти вся жидкость.

ПРОДУКТЫ

• 500 г дайкона

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1 ½ стакана бульона даси

• 3 ст. ложки сахара

• 1 ½ ст. ложки сакэ

• 2–3 ст. ложки светлого соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Дайкон очистить, обмыть, нарезать кружочками, выложить одним слоем на сковороду и тушить на среднем огне в течение 1–2 мин.

Затем дайкон перевернуть, потушить еще 1 мин, влить 1 стакан бульона даси, добавить сахар и сакэ и тушить на слабом огне в течение 5 мин.

После этого влить оставшийся бульон даси и соевый соус, перевернуть дайкон, накрыть крышкой и тушить еще 5 мин.

Затем дайкон еще раз перевернуть и продолжать тушить еще 3–4 мин, пока не выкипит почти вся жидкость.

Подавать в горячем виде к отварному рису или рыбе.

ПРОДУКТЫ

• 4 крупные картофелины

• 3 ст. ложки светлого соевого соуса

• ½ ч. ложки сакэ

• 1 стакан кацуобуси

• 1 ч. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Картофель очистить, вымыть, нарезать на небольшие кусочки, опустить в кипящую воду и варить до готовности. Затем воду слить, а картофель обсушить на небольшом огне.

Соевый соус соединить с сакэ и солью, хорошо перемешать, залить этой смесью картофель, еще раз тщательно перемешать, выложить в пиалы, посыпать кацуобуси, и подать к столу с маринованными овощами или тертым дайконом.

ПРОДУКТЫ

• 4 початка кукурузы

• ½ стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка мирин

• веточки мицубы или петрушки для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Кукурузу положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, слегка подсолить и сварить до мягкости.

После этого кукурузу обсушить, выложить на решетку разогретого гриля и обжарить, часто поворачивая и поливая смесью соевого соуса и мирин.

Готовую кукурузу выложить на тарелочки, украсить веточками зелени и подать к столу.

ПРОДУКТЫ

• 4 крупные луковицы

• 250 г свиного фарша

• 1 яйцо

• 100 г свежих грибов сиитаке

• 1 ст. ложка растительного масла

• 2 ст. ложки светлого соевого соуса

• 2 ч. ложки сакэ

• ¾ стакана бульона даси

• 150 г стручковой фасоли

• ½ стакана крахмала

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка сахара

• ½ ч. ложки соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Вымытые грибы мелко нарезать. Лук очистить, ополоснуть, срезать на Уд или на ½ верхушку и вынуть сердцевину так, чтобы снаружи осталось 2–3 слоя. Вынутый изнутри лук мелко нарезать, высыпать в сковороду с разогретым растительным маслом, добавить грибы и, помешивая, обжарить. Затем грибы с луком остудить до комнатной температуры, соединить с мясом, добавить яйцо, сакэ и 2 ч. ложки соевого соуса и тщательно перемешать.

Полученной массой наполнить посыпанные изнутри крахмалом луковицы, посыпать их крахмалом снаружи и положить в сковороду. Туда же влить бульон даси, оставшийся соевый соус, соль и сахар и тушить в течение получаса. Затем добавить стручковую фасоль и варить еще 5 мин.

После этого фаршированный лук и фасоль вынуть и выложить на тарелочки.

В соус, в котором тушился лук, добавить 2 ч. ложки крахмала, разведенного в небольшом количестве воды, и, помешивая, варить на слабом огне в течение 2–3 мин до загустения.

Полученным соусом полить луковицы и сразу же подать их с отварным рисом и овощным салатом.

ПРОДУКТЫ

• 1 баклажан

• 2 сладких зеленых перца

• 3 ст. ложки растительного масла

• 400 г тофу

• ½ стакана воды

• 1 ст. ложка соевого соуса

• 3 ст. ложки белой пасты мисо

• 1 ст. ложка мирин

• 1 ст. ложка сахара

• 2 ч. ложки свежего тертого имбиря

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Для приготовления соуса в миску влить воду, соевый соус и мирин, добавить пасту мисо, имбирь и сахар и тщательно перемешать.

Сладкий перец очистить от семян, ополоснуть и нарезать небольшими кубиками. Баклажан вымыть и тоже нарезать кубиками. Подготовленные овощи выложить в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом и, помешивая, обжарить до мягкости. Затем влить соус и тушить в течение 5 мин.

Тофу нарезать на квадратики, вместе с овощами выложить на тарелочки, полить блюдо оставшимся в сковороде соусом и подать в горячем виде с отварным рисом.