Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина

• 3 ст. ложки рисового вина

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 1 ст. ложка свежего корня имбиря, тонко нашинкованного

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• ½ маленького стручка чили, мелко нарезанного

• 2 ст. ложки коричневого сахара

• 2 ст. ложки сока лайма

• 400 г филе тунца

• 125 г томатов-черри

• растительное масло

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Выложить нашинкованную капусту на тарелку.

Соединить рисовое вино, рыбный соус, имбирь, чеснок, чили, сахар и 1 ст. ложку сока лайма в плотно закрывающейся банке и взболтать.

Нарезать тунец одинаковыми полосками и сбрызнуть соком лайма. Смазать сковороду маслом и нагреть. Разложить тунец на сковороде и обжарить до готовности, перевернув 1 раз.

Обжарить помидоры в сковороде на большом огне до коричневого цвета. Положить тунец и помидоры на капусту, полить заправкой. Украсить блюдо листьями мяты. Подавать на стол теплым.

Существует более быстрый вариант приготовления этого салата – если использовать консервированного тунца. Слить из банки жидкость и размять рыбу. Опустить этап обжаривания тунца и продолжать готовить по рецепту.

ПРОДУКТЫ

• 16 тигровых креветок

• 3 зубчика чеснока

• 7 см стебля лука-порея

• 50 г грибов шиитаке

• 30 г рисовой лапши

• ½ стакана устричного соуса

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• 1 ч. ложка сахарного песка

• 1 ст. ложка молотого белого перца

• 2 яичных желтка

• 1 ½ ч. ложка картофельного крахмала

• 4 листа теста для спринг-роллов

• ½ стакана растительного масла

Для соуса:

• 750 г кураги

• ⅓ стакана сахарного песка

• 2 ½ ст. ложки винного уксуса

• 1 ст. ложка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовление соуса: курагу замочить в теплой воде на сутки. Затем промыть ее, соединить с сахаром, уксусом, солью и измельчить в блендере до однородности. Влить получившуюся массу в кастрюльку, прокипятить в течение 20 мин, а затем снять с огня.

Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену и мелко нарубить. Чеснок почистить и измельчить. Лук-порей хорошо вымыть. Лук-порей и грибы шиитаке нарезать длинной соломкой. Лапшу замочить в теплой воде на 15 мин, а затем мелко нарезать.

Лук-порей бланшировать в течение 1–2 мин в кипящей воде, затем обдать холодной.

В глубокой миске смешать рубленые креветки, чеснок, шиитаке, устричный и соевый соусы, кунжутное масло, сахар, молотый перец, желтки и крахмал. Хорошенько вымешать фарш.

Каждый лист теста для спринг-роллов разрезать на 4 части. На каждый из получившихся квадратов положить по 1 ст. ложке фарша. Собрать тесто в мешочек, верх перевязать «веревочкой» из зеленой части лука-порея.

В глубокой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем «мешочки» со всех сторон до золотистой корочки. Подавать блюдо к столу горячим. Соус из кураги предложить отдельно.

ПРОДУКТЫ

• 2 небольшие луковицы

• 2 небольшие моркови

• 600 г белокочанной капусты

• 80 г рисовой лапши

• 80 г древесных грибов

• 3–4 зубчика чеснока

• ½ стакана растительного масла

• 1 ст. ложка кунжутного масла

• ½ стакана соевого соуса

• 1 ст. ложка темного соевого соуса

• 1 ст. ложка семян кунжута

• 2 ст. ложки сахарного песка

• 2 ст. ложки пшеничной муки

• 12 листов теста для спринг-роллов

• соус из кураги (или сливовый)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Лук и морковь почистить и нарезать соломкой. Капусту нашинковать. Лапшу замочить в теплой воде на 20 мин, затем откинуть на дуршлаг. Грибы замочить в воде на 40 мин, после чего обсушить и нарезать соломкой.

Лапшу тоже нарезать соломкой длиной 5–7 см. Чеснок почистить и измельчить.

В воке разогреть 2–3 ст. ложки растительного масла. Положить туда же лук и чеснок; жарить овощи до появления запаха. Добавить в сковороду морковь, капусту, лапшу и грибы; жарить все вместе еще 5 мин.

Затем влить в вок кунжутное масло, соевый соус, темный соус, всыпать кунжут и сахар. Тушить содержимое, помешивая, в течение 3 мин. Снять вок с огня, массу выложить в миску и остудить.

На каждый лист теста положить 1 ст. ложку начинки. Свернуть лист рулетом, края скрепить смесью муки и воды.

В глубокой сковороде разогреть оставшееся масло. Жарить блинчики во фритюре до образования на них золотистой корочки.

Готовые блинчики выложить на тарелки и подать их на стол с соусом из кураги (или со сливовым).

ПРОДУКТЫ

• 24 квадратных сочня для фаршированных блинчиков размером 15 см

• 30 г пшеничной муки

• растительное масло для фритюра

• тайский сладкий соус чили для подачи

Для начинки:

• 4–6 китайских сушеных грибов (замочить на 30 мин в воде)

• 50 г стеклянной лапши

• 30 мл растительного масла

• 2 рубленых зубчика чеснока

• 2 стручка красного перца чили, рубленых

• 225 г свиного фарша

• 50 г очищенных вареных креветок

• 30 мл нам пла (рыбный соус)

• 5 г сахара

• 1 тертая морковь

• 50 г консервированных бамбуковых побегов (откинуть на сито и мелко порубить)