Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина
Книгу Китайская, японская, тайская кухни - Н. Перепелкина читаем онлайн бесплатно полную версию! Чтобы начать читать не надо регистрации. Напомним, что читать онлайн вы можете не только на компьютере, но и на андроид (Android), iPhone и iPad. Приятного чтения!
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• молотый черный перец
• соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Нарезанное небольшими кусочками мясо отварить в подсоленной воде. Затем добавить оливковое масло и тушить его, пока жидкость не выпарится.
Отдельно отварить в подсоленной воде белую часть мелко нарезанного лука-порея и измельченный на терке корень сельдерея. Добавить в овощи свинину и немного тертого мускатного ореха.
Довести содержимое кастрюли до готовности и снять ее с огня. После этого влить кокосовое молоко и уксус, приправить солью и черным молотым перцем.
ПРОДУКТЫ
• 1 кг курицы или свинины (или свиных ребрышек, или рыбы, нарезанной небольшими кусочками)
• ½ стакана мелко нарезанного лука-шалот
• по 1 ст. ложке соли, перца, чеснока и корня кориандра
• 1 ст. ложка креветочной пасты
• 6 стаканов воды
• 2 стакана тонко нарезанного имбиря
• апельсиновый сок
• коричневый сахарный песок по вкусу
• ½ стакана крупно нарезанного зеленого лука
• 1 стакан кабачка (или редьки), измельченного кубиками
• масло для жарения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Лук-шалот, креветочную пасту, соль, перец, чеснок и корень кориандр растолочь в ступке. Получившуюся смесь обжарить в масле до появления запаха, после чего влить воду.
Довести все вместе до кипения, а затем добавить мясо и нашинкованный имбирь. Приправить суп апельсиновым соком и сахаром. (Вкус супа должен быть скорее кислым, чем сладким.)
Заправить бульон овощами и подать на стол.
ПРОДУКТЫ
• 4 тигровые креветки
• 12 мидий
• 120 г филе кальмаров
• 80 г морских гребешков
• 2 луковицы-шалот
• 60 г лимонного сорго
• 60 г корня имбиря
• 2 небольших стручка красного перца чили
• 8—10 помидоров черри
• ½ пучка базилика
• цедра ½ лайма
• 3 стакана куриного бульона
• ½ стакана рыбного соуса
• ½ стакана сока лайма
• 1 ст. ложка сахарного песка
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Креветки очистить от панцирей и удалить кишечную вену. Мидии хорошо почистить щеткой, сполоснуть и обсушить. Кальмаров нарезать крупными квадратами. Гребешки вымыть.
Лук-шалот почистить и измельчить соломкой. Лимонное сорго очистить от верхнего слоя и тонко нарезать. Имбирь вымыть, почистить и тоже тонко нарезать.
Перчики чили измельчить крупными брусочками. Помидоры вымыть и обсушить. Базилик и цедру тоже лайма вымыть, с базилика оборвать листики.
Куриный бульон влить в кастрюлю и довести до кипения. Положить туда же лук-шалот, имбирь, перчики чили и цедру лайма; варить все вместе 3–5 мин. После этого влить в кастрюлю рыбный соус и сок лайма, всыпать сахар и варить еще 2 мин.
В последнюю очередь положить в кастрюлю креветки, мидии, кальмары, гребешки, помидоры и листья базилика. Довести ее содержимое до кипения и снять с огня.
Подавать суп к столу в глубоких тарелках (или в бульонницах), удалив полоски лимонного сорго и украсив зеленью.
ПРОДУКТЫ
• 1 кг морепродуктов (рыбы, креветок, кальмаров в любом сочетании)
• 1 стакан риса
• 6–8 стаканов воды с растертой головкой чеснока, стеблем и листьями кинзы, сельдереем
• по 1 ст. ложке соли, уксуса и зерен черного перца
• ¼ стакана мелко нарезанного чеснока
• масло для жарения
• мелко нарезанная зелень (сельдерей, кинза, листья базилика)
• соль
• сок лимона и стручковый перец по вкусу
• чесночное масло (измельченный чеснок обжарить до золотистого цвета в большом количестве масла)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Вымыть и подготовить все морепродукты.
Овощной бульон довести до кипения и бланшировать в нем очищенных и нарезанных кальмаров. Затем вынуть их и отложить.
Бульон снова довести до кипения и бланшировать в нем креветок. Затем вынуть их, почистить и отложить.
В 3-й раз довести овощной бульон до кипения и положить в него теперь уже рыбу. Сварить ее до готовности и удалить кости. Головы и кости рыбы положить обратно в бульон и немного прокипятить – чтобы он стал более насыщенным. Процедить бульон и приправить по вкусу.
В сковороде поджарить в масле мелко нарезанный чеснок и рис до появления запаха, затем добавить соль и все вместе переложить в бульон. Довести все вместе до кипения и варить 20–30 мин.
Перед подачей на стол в каждую тарелку положить морепродукты и залить их кипящим супом.
ПРОДУКТЫ
• 450 г королевских креветок
• 1 л куриного бульона (или воды)
• 3 стебля лемонграсса (удалить корешки)
• 10 листьев каффир-лайма, разорванных пополам
• 225 г консервированных соломенных грибов
• 45 мл нам пла (рыбный соус)
• 60 мл лаймового сока
• 30 г рубленого зеленого лука
• 15 г листочков кинзы
• 4 стручка красного чили, нарезанных тонкими колечками
• соль и молотый черный перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Почистить креветки, панцири положить в дуршлаг. Креветки, удалив жилки, отложить в сторону.
Положить в кастрюлю подавленные стебли лемонграсса и половину указанного количества листьев каффир-лайма. Варить при слабом кипении 5–6 мин.
Процедить бульон, перелить его в другую кастрюлю и снова нагреть. Добавить креветки и грибы. Варить, пока креветки не порозовеют.
Прочитали книгу? Предлагаем вам поделится своим отзывом от прочитанного(прослушанного)! Ваш отзыв будет полезен читателям, которые еще только собираются познакомиться с произведением.
Уважаемые читатели, слушатели и просто посетители нашей библиотеки! Просим Вас придерживаться определенных правил при комментировании литературных произведений.
- 1. Просьба отказаться от дискриминационных высказываний. Мы защищаем право наших читателей свободно выражать свою точку зрения. Вместе с тем мы не терпим агрессии. На сайте запрещено оставлять комментарий, который содержит унизительные высказывания или призывы к насилию по отношению к отдельным лицам или группам людей на основании их расы, этнического происхождения, вероисповедания, недееспособности, пола, возраста, статуса ветерана, касты или сексуальной ориентации.
- 2. Просьба отказаться от оскорблений, угроз и запугиваний.
- 3. Просьба отказаться от нецензурной лексики.
- 4. Просьба вести себя максимально корректно как по отношению к авторам, так и по отношению к другим читателям и их комментариям.
Надеемся на Ваше понимание и благоразумие. С уважением, администратор knigkindom.ru.
Оставить комментарий
-
Гость Анастасия28 июль 20:09
Анастасия, спасибо. Спасибо за этот мир. Спасибо за эмоции, за ночи без сна за книгой. Спасибо. ...
Крайние земли - Анастасия Владимировна Лик
-
Гость Светлана26 июль 20:11
Очень понравилась история)) Необычная, интересная, с красивым описанием природы, замков и башен, Очень переживала за счастье...
Ледяной венец. Брак по принуждению - Ульяна Туманова
-
Гость Диана26 июль 16:40
Автор большое спасибо за Ваше творчество, желаю дальнейших успехов. Книга затягивает, читаешь с удовольствием и легко. Мне очень...
Королевство серебряного пламени - Сара Маас
